Interjú az egészséges táplálkozásról Prof
Legyen naprakész a koronavírus-járvány romániai alakulásáról! Védje magát és védjen másokat a hatóságok által ajánlott megelőzési intézkedések betartásával.
SfatulMedicului.ro: Az utóbbi időben egyre több szó esik a fertőzött élelmiszerekről. Egészségügyi veszélyt jelentenek? Mire kell figyelnie a fogyasztónak az étel kiválasztásakor?
Dr. Hancu: Az egészséges táplálkozás során elengedhetetlen az élelmiszerbiztonság gondozása. Nyilvánvaló, hogy a fertőzött ételek komoly veszélyt jelentenek a fogyasztó egészségére, mert a terméket szennyező kórokozóktól (baktériumok, paraziták, felesleges vegyi anyagok) függően különböző súlyosságú fertőzéseket vagy mérgezéseket okozhatnak. Ezért kötelező megtenni néhány alapvető lépést az élelmiszerbiztonsági szempontból nem biztonságos élelmiszerek fogyasztásának kockázatának minimalizálása érdekében:
- hogy csak friss termékeket vásároltunk vagy az eltarthatósági időn belül
- A romlandó ételeket gyorsan el kell szállítani a házba, és azonnal hűtőszekrényben vagy fagyasztóban kell tárolni
- a termékcímkéken elolvassuk a hűtési ajánlásokat
- a fagyasztani kívánt húst hideg vízáram alatt meg kell mosni, papírtörlővel meg kell törölni, részletekben kell csomagolni és a fagyasztóban kell tárolni.
- kézmosás az élelmiszerek kezelése előtt, közben és után az élelmiszer-biztonság kötelező feltétele.
- Az ételek termikus elkészítését megfelelő hőmérsékleten kell elvégezni, halak esetében legalább 65 ° C, csirkehús, sertés vagy marhahús esetében legalább 80 ° C.
- a meleg ételeket zárt edényekbe kell helyezni, és azonnal hűtőszekrénybe kell helyezni. Ne hagyja kihűlni szobahőmérsékletre, és semmiképpen sem fedetlen edényekben!
SfatulMedicului.ro: Minden táplálkozási szakember szerint kiegyensúlyozott étrendre van szükségünk. Mit jelent? Melyek az alapvető szabályok és hogyan lehet egészséges módon kombinálni az ételeket?
Dr. Hancu: A kiegyensúlyozott táplálkozás valójában arra utal, amit mi, táplálkozási szakemberek, egészséges táplálkozásnak hívunk. Az étkezés akkor igazán egészséges, ha:
SfatulMedicului.ro: Nagyon fontos szempont a főzés módja. Mi a felkészülés legegészségesebb módja?
Hogyan befolyásolja a koronavírus-járvány a gyermekek és a felnőttek pszichéjét?
Gyakori okok, amelyek hasi fájdalomhoz vezetnek, és kezelésük
A menopauza első jelei a bőrön: tippek és gyógymódok
Dr. Hancu: Annak érdekében, hogy az általunk főzött ételek megőrizzék alapvető minőségüket, illetve hogy a főzés után is egészségesek maradjanak, tiszteletben kell tartanunk a gasztrotechnika (ételkészítési technika) számos elvét, amelyek amellett, hogy segítenek az egészséges táplálkozásban, megspórolja nekünk azt az értékes időt is, amelyet főzéssel töltünk.
Másrészt megpróbáljuk elkerülni a "hagyományos" ételkészítési módokat, amikor a "hagyományos" összetévesztik az "egészségtelennel". Ezért előnyösebb húst, halat vagy zöldséget főzni az elektromos grillen vagy a grillen nedves hővel, amelyet a tűzhelyre, a sütőbe helyezve/alufóliába csomagolva, forralással vagy gőzös edényekben lehet elhelyezni. Lehetőség szerint friss zöldségeket fogyasztunk, ezeket fagyasztva vagy kiszárítva megőrizzük! Ehelyett elkerüljük az étel olajban történő sütését, az étel elkészítését a széngrillen, az étel elkészítését mártással (pörkölt, ciulama stb.), A pácolt zöldségek és gyümölcsök kompótokban tartását.
SfatulMedicului.ro: A hús a szervezet legfontosabb fehérjeforrása. Mely napszakban javasolja fogyasztását, és hetente hányszor?
Dr. Hancu: A hús valóban nagyon fontos fehérjeforrás (fehérjetartalma 15-35% között van), tartalmaz néhány aminosavat (a "téglákat", amelyekből fehérjék képződnek), amelyeket más élelmiszerekből nem lehet beszerezni (ezért hívják), esszenciális aminosavak). Ne felejtsük el azonban, hogy a megnövekedett kalóriabevitel révén is fontos energiaforrás, ugyanakkor fontos ásványi anyagok és vitaminok forrása is: foszfor, kálium, nátrium, magnézium, vas (könnyen felszívódó), cink, réz, szelén, folsav és B-vitaminok (ez a B1-vitamin és a B12-vitamin legfontosabb forrása).
A hús a fehérjében gazdag ételek csoportjába tartozik, amelyek közül ajánlott napi 2-3 adagot enni, lehetőleg ebéd közben. A vörös hús (marhahús, sertés, vad) nem lehet része az egészséges ember napi étrendjének, ajánlása havonta 1-2 adag fogyasztása. Kerülni fogja a kolbászok fogyasztását is, különösen a darált húsból/húspépből készült kolbászokat.
SfatulMedicului.ro: Mit gondol a csirkéről? Ön ajánlja?
Dr. Hancu: A csirke kivételes étel, mivel nagyon jól kiegyensúlyozott kalóriákban és táplálkozásban. A bőr nélküli csirkemell fele körülbelül 180 kilokalóriát tartalmaz, magas fehérje-, mérsékelt zsír- és koleszterinszint mellett. A transz-zsírsavak teljesen hiányoznak, de kis mennyiségben többszörösen telítetlen, omega-3 típusú zsírsavak vannak jelen. A vörös húshoz képest alacsonyabb a vastartalma, könnyebben emészthető. Ezek a tulajdonságok a halakkal együtt a táplálkozási ajánlások tetejére helyezik.
SfatulMedicului.ro : Vannak-e veszélyek az ilyen típusú hús fogyasztása során? Hogyan készüljünk fel egészségesen?
Dr. Hancu: A csirkehús fogyasztását azok a veszélyek jelentik, amelyeknek ki vagyunk téve, ha nem tartjuk be az élelmiszer-biztonság szabályait. Számos vita és mítosz folyik a csirkefertőzésről. Szeretném azonban felhívni a figyelmet arra, hogy az Európai Unióban nevelt csirkék nem kapnak növekedési hormonokat, ezt törvény tiltja. Mindezek a tulajdonságok csak a nagy termelőktől származó csirkehúsra vonatkoznak, ahol garantáljuk, hogy szigorúan betartja a csirketenyésztés európai normáit.
Az egészséges étel megőrzése érdekében a csirkehúst hőre kell főzni elektromos grillen, kemencében, gőzölgő edényekben vagy forralással. A csirkehús különféle fűszernövényekkel vagy fűszerekkel ízesíthető, és különféle köretekkel fogyasztható: saláták, grillezett vagy párolt zöldségek, burgonya, rizs, tészta.
Tartsa távol a fertőzéseket, követve néhány egyszerű szabályt
Több szervelváltozást fedeztek fel fiatalokban és krónikus betegségben nem szenvedőkben 4 hónappal azután, hogy megbetegedtek a COVID-19-ben
A veleszületett immunitás a megszerzett immunitással szemben
SfatulMedicului.ro: Mi van a lóhússal? Káros az egészségre?
Dr. Hancu: Az egészséges lóhús a „vörös hús” kategóriába tartozik, és bizonyos táplálkozási előnyökkel jár a marhahúshoz képest, például: alacsonyabb kalória-, koleszterin- és telített zsírtartalom, valamint magasabb vas- és B12-vitamin-tartalom. Ezért, ha betartják az élelmiszer-biztonsági előírásokat, a lóhús nem káros az egészségre.
SfatulMedicului.ro: Hány étkezés ajánlott naponta?
Dr. Hancu: Az egészséges táplálkozás 3 fő étkezésre és 2-3 rágcsálnivalóra oszlik, a megfelelő órákban.
SfatulMedicului.ro: Elindította a "Táplálkozási ábécé" című könyvet. Mi a szerepe?
Dr. Hancu: Mivel a gyermekkori ábécé megtanított írni és olvasni, a táplálkozási ábécé küldetése az egészséges táplálkozás tudományának és művészetének megismertetése. A táplálkozási ábécé tanulságai annak a mindennapi kapcsolattartásnak az eredményei, amelyet én és munkatársaim, akik hozzájárultunk a táplálkozási ábécé megvalósításához (Dr. Cristina Nita, Dr. Anca Elene Craciun), olyan társaikkal tartjuk, akiknek tanácsot adunk vagy gondozunk. Meggyőződésünk, hogy az egyetlen követendő tanács egyetlen forrásból áll: táplálkozási szakemberek, akik ezt a különlegességet az Egészségügyi Minisztérium által hitelesített vizsgák alapján gyakorolják.
A táplálkozási ábécé mindenkinek elmagyarázza, mit jelent az egészséges táplálkozás, mik az egészséges táplálkozás előnyei és hogyan válhatunk saját táplálkozási szakértőinkké. Aki saját táplálkozási szakértője, egész életében garantálja az egészséges táplálkozást, élvezve annak előnyeit:
- Tökéletes egészség
- Az életminőség, a jólét, az életvágy növelése
- Betegségek megelőzése vagy a már meglévők javítása
- Egészséges hosszú élettartam, azaz távol a betegségektől, hosszú és egészséges életmód.
Prof. Dr. Nicolae Hancu
A Román Akadémia tiszteletbeli tagja, a táplálkozás, a cukorbetegség és az elhízás szakértője