Interjú Liviu Mihalcea-val, a bukaresti Trattoria Don Vito étterem vezetőjével - Lean or Fat
Liviu Mihalcea az egyik legsikeresebb étterem Bukarestben: a Trattoria Don Vito. Az Amzei tér közelében található étterem olasz ételeket kínál, olyan helyen, amely hasonlít egy autentikus trattoriára. Beszéltem vele arról, mit jelent jó éttermi vezetőnek lenni, és mi a siker receptje.
40 évesen Liviu-nak érdekes élettörténete van. Miután 12 évig tengerjáró hajókon dolgozott és mindenkit látott, visszatért az országba, hogy teljesítse egy álmát: legyen saját étterme. És 6 évvel ezelőtt megfordította, amikor kinyitotta a Don Vitót.
Sovány vagy zsír: Liviu, kérlek, mondd el, azokból az országokból, ahol voltál, ahol a legjobban ettél?
Liviu Mihalcea: Mindenhol jól ettem. Ennyit utazva kísérleteztem, és megtudtam, hol lehet enni a legjobban. Mivel imádom a pizzát, elmondhatom, hogy Nápolyban ettem a legjobbat, és nem tudom, sikerül-e valaha elkészíteni!
Sovány vagy zsír: Mondjon még egy példát az ételről, amelyet nem felejt el.
Liviu Mihalcea: Hiteles mexikói ételek. Mexikóban ettem nachost, guacamole-t, salsa-t és még sok minden mást. Semmi közük ahhoz, ami hazánkban található, mert a konkrét összetevők csak ott találhatók meg. Ez történik, amikor a hagyományos ételekről van szó. Például Puerto Ricóban van egy Erdély nevű román étterem, de az ottani szarmalák nem hasonlítanak az otthoniakra. Hasonlóképpen Miamiban is van két román étterem, ahol az ételek jóak, de nincs autentikus íze.
Sovány vagy zsír: Ha most egy konyhát kellene választania, ahonnan enni lehetne, akkor az lenne?
Liviu Mihalcea: Nemzetközi (nevet) ... Azt hiszem, az olasz konyhát választanám. Konyha, amely követi a "Kevesebb dekoráció, több étel és több íz" elvet.
Sovány vagy zsír: Melyek a különlegességeid?
Liviu Mihalcea: Mindent főzök, a nemzetközi konyha szakembere vagyok, ezt tanultam. 14 éves korom óta éttermekben dolgozom. És vannak "N" menük a világ minden tájáról. Bármit meg tudok főzni az éttermi menüben. De már nem szeretek a konyhában tartózkodni, de ez egy másik történet.
Sovány vagy zsír: Amikor kinyitotta az éttermet?
Liviu Mihalcea: 2009-ben, amikor mindenki azt mondta nekem, hogy őrült vagyok. A válság elkezdődött ... Ez volt az első vállalkozásom. Később nyitottam egy kávézót az étteremmel szemben.
Sovány vagy zsír: Mit gondolsz, miért jönnek az emberek Don Vitóba?
Liviu Mihalcea: Először is a minőségi ételeket, mindig friss alapanyagokból, majd a kellemes hangulatot, a teraszt, de a személyzet kedvességét is. A kinyitás óta semmit sem változtattam, az összetevők ugyanazok, a pincérek ugyanazok, és személyesen is részt vettem a konyhák elkészítésében. Ráadásul nagyon bekapcsolódom az étterem napi tevékenységébe. Napi 12 óra vagyok itt. Tavaly 4 szabadnapom volt. Nekem nincs vasárnap, hétfő stb. a napok ugyanazok. Ezt szeretek csinálni, és nem unatkozom. Szerencsés vagyok, hogy van egy feleségem, aki megért és támogat!
Sovány vagy zsír: Gondoltál egy másik éttermet nyitni?
Liviu Mihalcea: Igen, megpróbáltam, de ez nem volt jó ötlet, mert rájöttem, hogy mindkét oldalon veszítek.
Sovány vagy zsír: Sok turista érkezik Don Vitóba. Másképp esznek, mint a románok, kifinomultabbak?
Liviu Mihalcea: Nem, ugyanazok, kivéve, ha legalább két ételt esznek. Előételt és főételt szoktak enni. A románok nem.
Sovány vagy zsír: Ami a legkeresettebb étel?
Liviu Mihalcea: Sokan vannak. Félévente új ételeket vezetünk be, és megszüntetjük azt, ami nem fog meg.
Sovány vagy zsír: Hol látja magát 10 év múlva?
Liviu Mihalcea: Remélem, 10 év múlva lesz még egy éttermem. Ez vagy az. Nem feltétlenül rajtam múlik.
Trattoria Don Vito étterem, str. Mendelejev, nr. 1