INTERJÚ - Simone Zanoni szakács Gordon Ramsay, aki igazán befolyásolta a munkámat - FOTÓ
A bukaresti Fête de la Gastronomie második kiadására meghívott, a két Michelin-csillaggal besorolt, Versailles-i Gordon Ramsay au Trianon étterem mesterszakácsa, Simone Zanoni a MEDIAFAX-nak adott interjúban elmondta, hogy aki befolyásolta őket igazi mű Gordon Ramsay.
Simone Zanoni séf (Kép: Octav Ganea/Mediafax Photo)
Az interjúban Simone Zanoni azt mondja, hogy Ramsay jelenleg kellő alkotói szabadságot kínál neki, ugyanakkor azt is, hogy ennek a szenvedélynek - a főzésnek - való elkötelezettsége sok áldozatot igényel. Mivel átlagosan napi 15 órát tölt el egy étteremben, ezért a családja szenved.
Bukarestben, a Hilton szálloda ötcsillagos konyhájában Simone Zanoni hét órát töltött csütörtökön. A helyi csapat és a szálloda séfje, Chaiyasith Srichom környékén öt ételből álló vacsorát készített, mindegyik 44 adagot, az olasz és a francia konyha kombinációját.
UTOLSÓ HÍREK
Calinic érsek: „Használja ezeket a botokat az orrára, amint a tesztek megtörténnek, só és ecet keverékével. Így sütöd meg Covidot!
A koronavírus Romániában LIVE UPDATE november 13. Több mint 9000 új fertőzéses eset és 174 új haláleset. Több mint 1000 beteget felvesznek az ATI-be. TELJES mérleg
CORONAVIRUS november 13. A helyzet megyék szerint. A megfertőződési arány jelentős növekedése több megyében. Lásd a TELJES LISTÁT
Bemutató egy városban Romániában. Népszavazás a Covid-ellenes intézkedések bevezetésére és a modernizációra, amelyet az USR-elnök polgármestere hívott össze
Miután utasította a konyhai személyzetet a tányérok megjelenésére, Zanoni először összeállította a desszertet - a "csokoládé szenvedélyt". Az olasz séf jóváhagyását kapta egy csokoládékéreg, amely alatt hab alakult ki a passiógyümölcsből, de a desszert belsejében található keksz is ropogós textúrájú volt.
Az étlap további négy ételt tartalmazott - lazac tekercs moszattal, gombával és marhahússal, libamáj terrine alma- és répatortával, kék homár farka bouillabaisse-szal (hal- és tenger gyümölcsei leves) és borjúizom káposztával marhahússal töltött.
Valójában Simone Zanoni mesterszakács vacsorát is készített péntekre, ugyanabban az étteremben, az étlap változatlan maradt, de "a dolgok könnyebbek lesznek" - mondta a MEDIAFAX-nak adott interjú során. "Meg kellett szoknom a konyhát, az ottani rendezés, a péntek sokkal jobb lesz" - vallotta be Zanoni a csütörtöki vacsora végén.
A gasztronómiáról általában véli, hogy ez egyre fontosabb a mindennapi életben, főleg azért, mert az embereket egyre jobban érdekli az, amit fogyasztanak. Románia kapcsán "a terület fejlődést fog tudni a következő két-három évben, és egyre több mesterszakács telepedik ide" - mondta Simone Zanoni csütörtökön a Fête de la Gastronomie rendezvény megnyitóján.
Ugyanezen az eseményen a bukaresti francia nagykövet, François Saint-Paul hozzátette, hogy a gasztronómia fejlődése nagyon fontos, és hogy "ez nem kiváltság, hanem művészet, a kultúrák találkozási pontja".
Ebből a szempontból Simone Zanoni szakmai kezdeteit gyermekkora és serdülőkora, Olaszországban töltötte, Nagy-Britanniában érlelte és Franciaországban fejlődött. Bevallja, hogy nagymamája, Regina 10 éves korától megtanította főzni. "Most, hogy látjuk egymást, szeretünk újjáépíteni a régi recepteket" - mondta a 39 éves mesterszakács.
Ezzel párhuzamosan, az általa készített legújabb ételről beszélve, Zanoni azt mondja, hogy az bárány alapú. "Ez egy steak olasz stílusú gombamártással, amely tökéletesen passzol egy burgundi borhoz" - mondja Zanoni.
Simone Zanoni 18 éves korában Olaszországból érkezett az Egyesült Királyságba, ahol 12 évig tartózkodott, és mint mondja, megtiszteltetés volt találkozni és együtt dolgozni Gordon Ramsay mesterrel és mellett. Két évig "sous-chef versenyző" volt (több étterem sous-szakácsa, felváltva), majd - miután elkészítette az étlapkészítést, a bevásárlás kezelését, a képzést és a személyzet irányítását - az étterem szakácsa lett. A londoni Gordon Ramsay három Michelin-csillaggal értékelte.
Négy év után mesterszakács lett a Trianon Palace Hotelben és séf a trianoni Gordon Ramsay étteremben, amely Versailles-ban két Michelin-csillaggal rendelkezik.
A francia gasztronómiát ünneplő Fête de la Gastronomie rendezvény második kiadását hétfőig, Bukarestben, 31 bárban, hipermarketben és könyvesboltban tervezett rendezvénysorozat jellemzi.
A Fête de la Gastronomie 2011-ben Franciaországban kezdeményezte a francia gasztronómia UNESCO-örökségbe való bejutásának megünneplését. Különleges termékeket szeretne kiemelni - a nyersanyagoktól a tányérokig, azok elkészítéséig, kiszereléséig és minden olyan szolgáltatásig, amely e művészet körül alakult ki. Az eseményeket a romániai francia nagykövetség, a romániai kereskedelmi és ipari kamara, a romániai francia intézet és a Business France szervezi partnereikkel együtt.
Teljes körűen bemutatjuk Simone Zanoni interjúját a MEDIAFAX ügynökségnek:
Riporter: A nagymamádon kívül, aki megtanított főzni, van egy mesterszakács, aki befolyásolta a stílusodat, és akitől elmélyítetted a tudásodat a területen.?
Simone Zanoni: Azt hiszem, az a szakács, aki valóban befolyásolta a munkámat, Gordon Ramsay, mert nagyon sok időt töltöttem vele, ezért a stílus egy részét, főleg az ételek szeretetét, belém oltotta, hogyan kell tökéletesen csinálni a dolgokat. így mindig sokat segített nekem a karrierem során.
Rep .: Hogyan dolgozol jelenleg Gordon Ramsay-vel?
S. Z.: Tavaly új éttermet nyitott Párizsban, és a többi 30-40 emberrel a világ minden tájáról elég elfoglalt. Ritkán találkozunk, de általában a menükről kommunikálunk. Konyhánkban meglehetősen nagy szabadság áll rendelkezésünkre az ötvözés és az ötletelés terén, az ételek szempontjából.
Rep .: Milyen nehéz volt alkalmazkodni az élethez Nagy-Britanniában és Franciaországban?
S. Z.: Eleinte, amikor Angliából Franciaországba költöztünk, kissé nehéz volt. A főzési stílusok különbözőek, az emberek által megszokott ízek és ízek is különböznek egymástól, így körülbelül hat hónapig tartott, mire rendbe hoztuk a dolgokat, sikerült elkészíteni az ételeket a franciák kedvére.
Rep .: Ami a legnehezebb része a mesterszakácsnak?
S. Z: Ez az az áldozat, amelyet minden nap meg kell hoznod. Sajnos, ha szenvedélyesen teszel valamit, akkor valaki fizetni fog érte. Ebben az esetben nyilvánvalóan a családomról van szó. Ennyi időt munkával töltök, azt csinálom, amit élvezek, de másrészt a családommal töltött idő a szokásosnál jobban lecsökken. Tehát csak annyit kell tennem, hogy ugyanazt a politikát alkalmazom, amelyet az ételeimnél alkalmazok - ez nem a mennyiség, hanem a minőség kérdése.
Rep.: Mi a kedvenc összetevője? Melyik a legmagasabb licit?
S. Z.: Nagyon szeretem a gyógynövényeket, és a legtöbb emléket a zsálya idézi fel.
Rep .: Ön már járt Romániában?
S. Z.: Nem. Szeretnék visszamenni és meglátogatni. Ez egy történettel teli hely, és nagyon jó lenne másképp látni, nem pedig egy szakács szempontjából. Van időm felfedezni, meglátogatni. Nagyon érdekesnek hangzik eddig.