Ínyenc lexikon Leipnerben
Cacio
Juhsajt, fűszeres, egyértelműen juhillatú, kis kerek juhsajt, fiatal édes, érett pikáns íz
Caciocavallo
Tehéntejből készült asztali és reszelt sajt, körte alakú, különböző méretű, érettségétől függően enyhe vagy pikáns
Caciotta
sózott krémsajt rohanó kosarakban
Caillettes
Sertésből, veséből és májból készült erősen fűszerezett fasírt, spenót, mángold, petrezselyem és fűszerek. Az elegyet sertéshálóba csomagolva megsütjük. Eheted őket melegen vagy hidegen.
Calissons
Aix-en-Provence különlegessége a kicsi, gyémánt alakú mandula sütemény, keleti édességgel. 40 százalékban tört mandulából és 60 százalék vastag dinnye lekvárból állnak, amelyet általában gyümölcssziruphoz adnak. A csészék tetején és alján vékony péksütemény van, a tetejét cukorral mázoljuk.
Camembert de Normandy
A Camembert de Normandie a jól ismert tehéntejből készült lágy sajt. Normandiában gyártják. Már 1791-ben említik egy dokumentumban, a parasztasszony, Marie Harel, ilyen nevű sajtot adott el először a piacon. Köszönetképpen ezért egy emlékmű áll neki a Camembert melletti Vimoutiers városában. A 45% szárazanyag-tartalmú lágy sajtot az érés különböző szakaszaiban fogyasztják. A lapos, kerek formájú fiatal sajt zárt fehér penészbőrrel rendelkezik. Amikor megérett, körülbelül 30 nap elteltével a héj krémszínűvé válik, a széle pedig enyhén barnává válik. Annak a jele, hogy a tészta érett és aromás. A Camembert de Normandie nem eshet 8 Celsius fokos tárolási hőmérséklet alá, különben az érési folyamat megszakad. Aromáját vörösborral fejleszti a legjobban.
Cannellini bab
közepes méretű fehér bab.
Cannelloni
Hússal, tenger gyümölcseivel vagy zöldségekkel töltött tésztacső
Cantal
Franciaország legrégebbi sajtjának számít. Már akkor ismert volt, amikor Franciaország még római tartomány volt, és Gallinak hívták. Ez a tehéntejből készült kemény sajt Közép-Franciaországból, a Közép-Hegységről származik. Halványsárga pasztaja az érettségi foktól függően változik. A fiatal sajt még meglehetősen puha, földi íze van. Azonban minél idősebb, annál szárazabb és omlósabb lesz. Aztán megkapja tipikusan pikáns, éles ízét is. Sok francia csak 45% zsírtartalmú sajtot eszik szárazanyagban, ha igazán erős íze van, és elegáns vörösbort iszik hozzá.
Capocollo
füstölt sertés nyak
Caponata
Apróra vágott, édes-savanyú padlizsán zellerrel, olajbogyóval és fenyőmaggal. Szicíliai specialitás.
Carnaroli rizs
Rövid szemű rizs, amelyet gyakran használnak rizottóhoz.
Carpegna sonka
Eredet: Carpegna község Marche régióban, Pesaro-Urbino tartomány, Olaszország
Sajátosságok: nehéz disznók Lombardyból, Emilia Romagnából és a Marche-ból
Minimális érlelési idő: 12-14 hónap
Aroma: enyhe, lazac színű, fehér zsírral kissé csíkos
Védelem megnevezése: védett eredetű
Casareccio di Goretto
A tehéntejből készült asztali sajt néhány hónapos tárolást igényel
Casatella
kerek, tejszínes tehéntejből készült friss sajt
cassoulet
Fehér babból és különféle húsból készült pörkölt. Languedoc különlegesség
Castelmagno
Félkemény sajt nyers tejből kék penészgel
Castradina
A birka pácolt, füstölt és levegőn szárított
Caviar d'aubergine
Az ételnek semmi köze a halkaviárhoz, de csaknem fekete, enyhén fanyar paszta padlizsánból és fekete olajbogyóból készül. Előételként kenyérre vagy pácolt szardínia mellé.
Cervellate
fűszeres sertés kolbász
Gomba
Az összes gomba közül a legnépszerűbb egész évben állandó minőségben kapható. A szüretből frissen és aromával telve sokféle módon elkészíthetők.
Termőterületek: Hollandia, Németország, Belgium, Franciaország
Alak és szín: Kb. 3-6 cm átmérőjű, zárt fejek, szilárd fogantyúval
és húsos hús. Fehér vagy barna.
Íz: Erősen aromás. Barna gombával vagy Egerlingennel
az íze még kifejezettebb, mint a fehérnél.
Tápérték: 100 g = 24 kcal (100 kjoule). 2,7 g fehérje, alig zsír és
Szénhidrátok, de E- és C-vitamin, kálium, kalcium és foszfor.
Kezelés: Nagyon érzékeny a nyomásra, a fényre és a huzatra. A vásárláskor
Ügyeljen a szilárd fogantyúval és száraz bőrrel ellátott zárt fejekre. Fogyasszon gyorsan. Vágja le a szárvégeket. Csak mossa meg a gombát, és aprítsa fel a recept szerint. Azonnal öntsön citromlevet, hogy ne barnuljanak meg. Ne melegítse újra a gombás ételeket.
Használat: Köretként húshoz és halhoz. Omlett, rizs, tészta.
Levesek, szószok, saláták, piték összetevőjeként.
Chardonnay
Mint sok más régi szőlőfajta, a Chardonnay is a Közel-Keletről származik. A borkultúra terjedésével a fajta Franciaországba került, és új otthonra talált, különösen Burgundiában. A Chardonnay az egyik legnépszerűbb szőlőfajta a világon. A sárgadinnye, az egzotikus gyümölcsök, a túlérett egres vagy a nem egészen érett alma illata a Chardonnay-ra jellemző. A kiváló minőség általában rengeteg alkoholt és kivonatot tartalmaz, ezek jelentősek és fenntarthatóak, és gyakran barrikokban érlelődnek.
Cherimoya
Kísértés az inkák birodalmából. Botanikailag a cherimoya egy annon - egy örökzöld fa gyümölcse, amely Ecuador, Kolumbia és Peru magasságában honos. Alakjával óriási zöld eperre emlékeztet és íze is így van: mint eper tejszínnel.
Termőterületek: Kenya, Spanyolország, Chile, Izrael, Kanári-szigetek, Srí Lanka.
Alak és szín: Szív alakú, akkora, mint egy ököl. Kékzöld, bőrpuha, pikkelyszerű bőrrel. Krémes-fehér pép ehetetlen, könnyen eltávolítható fekete kövekkel.
Érettség: A gyümölcs legyen puha.
Íz: Mint az eper tejszínnel, finom fahéj aroma
Tápérték: 100 g = 62 kcal (265 kjoule). 1,5 g fehérje, 0,3 g zsír, 13,4 g szénhidrát. Sok C-vitamin, gazdag kalciumban, foszforban és szőlőcukorban. Ezért a cherimoya könnyen emészthető.
Kezelés: Vágjuk hosszában nyitva, távolítsuk el a magokat. Csepegtesse a pépet citromlével, ez fokozza az ízét. Kanalazzuk ki a gyümölcsöt. Hagyja éretlen gyümölcs érését szobahőmérsékleten. - Soha ne tárolja hűtőszekrényben.
Használat: Fogyasszon nyersen, gyümölcssaláták, tejszínételek, italok és fagylalt összetevőként.
Cikória
A sötétben termesztett fehér-sárga hajtásai sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak. A cikória rendkívül alacsony kalóriatartalmú.
Termőterületek: Belgium, Hollandia, Németország és Franciaország
Alak és szín: Dugattyúszerű, szorosan feltekert levelekkel, kb. 15 cm hosszúak.
Fehér, sárga hegyekkel. Érett - vásároljon fehér-sárga, szilárd hajtásokat, ne legyen zöld termék, mert keserűek.
Íz: Ropogósan friss, kissé keserű
Tápérték: 100 g = 17 kcal (71 kjoule). A- és C-vitamin, kálium, kalcium és foszfor. Inzulint tartalmaz, ezért cukorbetegség esetén ajánlott. Vízhajtó hatása miatt jó a reumák számára.
Kezelés: Vágja le a szárvégeket, lazítsa meg a külső leveleket. Készítsen a recept szerint.
Használat: Salátaként, mártáshoz, töltelékhez és gratináláshoz. Köretként párolva.
Kínai káposzta
Mi a fehér káposzta nekünk, a kínai káposzta a kínaiaknak - az egyik legtermesztettebb zöldség értékes összetevőkkel.
Termőterületek: Németország, Hollandia, Spanyolország, Ausztria, Olaszország
Alak és szín: Hosszúkás fej hullámos levelekkel, széles erekkel. Fehéresárga, enyhén zöld levelek.
Érettség: Hosszúkás, szorosan lezárt káposztafej
Íz: Ropogós friss, finom káposzta íz.
Tápérték: 100 g = 16 kcal (67 kjoule). 2 g fehérje, 2,8 g szénhidrát. C-vitamin. Aminosavak és mustárolajok. Nem puffad, könnyű ételként alkalmas. Alacsony kalóriatartalma miatt ideális diétához.
Kezelés: Csak annyi levelet távolítson el a szárról, amennyi szükséges. Mossuk, készítsük el a recept szerint. A többi kínai káposzta legfeljebb 10 napig tartható a hűtőszekrény zöldségterében.
Használat: Salátaként, zöldséges köretként, pörkölthez, roládhoz, leveshez, gratináláshoz.
Chorizo spanyol kolbász különlegesség
A sertés és a szalonna a leghíresebb spanyol kolbász - a chorizo - alapanyaga. A só és a fokhagyma, de mindenekelőtt a paprika - forró, enyhe vagy nemes - határozza meg ízüket. Spanyolország egyes régióiban szerecsendiót, oregánót vagy fekete borsot is adnak hozzá.
Cibreo
Csirkemájból, fésűkből és vesékből készült Fricassee. Toszkánai specialitás
Ciuncata di Ortovero
friss kecskesajt
Koktélparadicsom
A paradicsom ezen mini változata sokkal édesebb és aromásabb, mint a nagy. Kis formátumával ideális mindenféle étel díszítéséhez.Most különféle új fajták léteznek, például sárga, narancssárga, szilva alakú és panicle paradicsom.
Termőterületek: Európai országok, Brazília, Kenya, Dél-Afrika
Alak és szín: Kicsi, kövér és kerek. Zsilip talppal és levélkoszorúval. Piros
Bőr, zselés hús, ehető kövekkel.
Érettség: Feszes, vörös gyümölcshéj. A sötétvörös, lágy gyümölcsök túlérettek.
Íz: Intenzív, édes paradicsom aroma
Tápérték: 100 g = 18 kcal (75 kjoule). A- és C-vitamin, sok ásványi anyag és nyomelem.
Kezelés: Hagyja érni a zöldesvörös paradicsomot szobahőmérsékleten.
Ne tárolja a paradicsomot hűtőszekrényben, mert ettől elveszítik aromájukat és vizesek lesznek.
Használat: Salátákhoz, hal- és húsételekhez. Tányérok díszítésére.
Comtй
A Comtй tehéntejből készült kemény sajt. Ez egy igazi hegyi sajt a Francia Alpokból, pontosabban: a Franche-Comtй-ból, egy tájról, amely a nevét adta neki. Nagyméretű hengeralakja emlékeztet az Emmentalerre - akárcsak világos vagy sötét sárga színe. A Comtй hosszú ideig tárolható, minőségének romlása nélkül. A pikáns és ugyanakkor enyhe vajíz hetek után is megmarad. A hegyi sajt (45% zsírtartalom szárazanyagban) hat-hét hónapig érik a sziklapincékben, és a legjobb minősége októbertől márciusig terjed. Egy gyümölcsös bor jól passzol a Comté-hoz.
Confit
Főként kacsa vagy liba hús, amelyet saját zsír borít, ezért hónapokig eltartható.
Consommй
tiszta consommé
Cotechino
Fűszeres főtt kolbász babételekhez
Coppa affumicata
füstölt sertés nyak
Corail
női rákfélék és kagylók ikra
Cotechino
kemény, durva kolbász darált sertéshúsból és szalonnahéjból, fokhagymával és vaníliával ízesítve.
Coulis
sűrített gyümölcslé vagy püré baromfiból, rákfélékből, zöldségekből vagy gyümölcsökből.
kuszkusz
Észak-Afrikából származó, búzadarából készült étel zöldségekkel, hússal vagy halakkal.
Áfonya
Hőper családként az áfonya az áfonyával és az áfonyával rokon. Az USA-ban ez az elem ősszel a menü nélkülözhetetlen részévé vált.
Termőterületek: USA, Hollandiában a Terschellingen
Alak és szín: Körülbelül ekkora vörös bogyós gyümölcsök.
Íz: Hasonló az áfonyához, de sokkal enyhébb.
Tápérték: 100 g = 48 kcal (201 kjoule). Lényegében tartalmazzák
Almasav, citromsav, kininsav, oxálsav, benzol és csersav, a
savanyú-savanykás ízt adnak nekik, valamint fontos ásványi anyagokat, pektint és A-provitamint, B-vitaminokat és különösen C-t. A bogyók viszonylag magas benzoesav-tartalmuknak köszönhetik, akárcsak a kompót, gyakran meglepően hosszú eltarthatóságuknak.
Kezelés: A bogyók októbertől decemberig jutnak el hozzánk. Hetekig hűtőben, kb. 4 - 6 C-on tartható. Ha lehetséges, ne tegye ki a hőmérséklet ingadozásának.
Használat: Az áfonya fogyasztható nyersen, de íze kompótként még jobb.
Karamell krém
felvert vaníliás krém, amelyet karamellizált cukorral töltött tálból öntünk ki.
Crespone
puha főtt kolbász
Crostini
pirított kenyérszeletek fűszeres feltétlel
Crottin de Chavignol
A "Crottin" jelentése valami hasonló a lóalmához franciául. Ízét tekintve azonban a 45% zsírtartalmú, szárazanyagban lévő szárított kecskesajtnak semmi köze hozzá. A kis kecskesajtot enyhén szellőző helyen, csomagolása nélkül kell tárolni. Ez kiszárítja, ami különleges illatot kölcsönöz a Crottin-nak. A tészta szilárd lesz és intenzív aromájú.
Culatello sonka
Eredet: Észak-Parma régió hegység, Bologna, Olaszország
Sajátosságok: valamivel nedvesebb levegő, a csontot tizenkét hónap elteltével eltávolítják, négy kilós magot az anyából
Minimális érlelési idő: 18 hónap, levegőn szárítva
Aroma: sötétvörös, keskeny kövér perem
Védelem megnevezése: Consorzio del Culatello
Cuncia
Quark sóval és borssal ízesítve, préselve. 8 nap múlva ismételje meg az eljárást.
Curuba
Otthona a kolumbiai Andok, ahol örökzöld hegymászó növényeken nő. Botanikai szempontból a Curuba a passiógyümölcs-családhoz tartozik. Az érett sárga gyümölcsök, amelyek a nem ívelt banánra emlékeztetnek, jó illatúak. Ízük savas és aromás.
Termőterületek: Nagy magasságban (1200 - 2600 m) Kolumbiában, Peruban, Venezuelában, Új-Zélandon.
Alak és szín: Hosszúkás, ovális, kb. 10 cm hosszú. Zöld-sárga vagy sárga. Kocsonyaszerű pép.
Érettség: Teljes sárga.
Íz: Teljesen gyümölcsös, savanykás aromás, enyhén almaszerű.
Tápérték: Sok C-vitamin, kalcium és vas.
Kezelés: Oszd meg a gyümölcsöt hosszában. Hámozza meg vagy kanalazza meg a pépet.
Használat: Egyél frissen, gyümölcssaláták összetevőjeként, különösen alkalmas turmixokhoz. Léhez, sziruphoz, zseléhez, hideg ételekhez, sorbetekhez, fagylalthoz, vegyes italokhoz, süteményekhez és tortákhoz.