Irritálható bél Így tolerálható a kenyér jól - NetDoktor
Hasi görcsök, hasmenés, székrekedés: Azok, akik irritábilis bél szindrómában szenvednek, megpróbálnak elkerülni mindent, ami ezeket a tüneteket súlyosbítja vagy okozza. Sok esetben ez azt jelenti, hogy étel nélkül kell választani, beleértve a friss kenyeret is. Ennek nem kell lennie: Az irritábilis bélbetegek reggelire még megkóstolhatják magukat egy finom lekvárszendviccsel - ez csak a kenyér megfelelő elkészítésén múlik.
Az irritábilis bél szindrómában szenvedők gyakran arról számolnak be, hogy jobban tolerálják az úgynevezett ősi gabonákból készült péksüteményeket. Ide tartoznak a emmer, a tönköly és a durum. De nem a gabona típusa miatt van-e érzékeny az irritábilis bélben szenvedő személy, mint Reinhold Carle és munkatársai a Hohenheimi Egyetemről kiderítették.
Kritikus cukor
Inkább azok a problémák, amelyek az irritábilis bél szindrómában szenvedőknek a kenyér elfogyasztása után jelentkeznek, bizonyos cukrokhoz kapcsolódnak: az úgynevezett FODMAP-okhoz. Ezek rövid láncú cukormolekulák, amelyek rövid hosszúságuk miatt nem képesek felszívódni a vékonybélben. Ha egyszerűen átáramlanak, emésztetlenül végződnek a vastagbélben, és az ott lévő baktériumok lebontják őket. Az eredmény: olyan gázok keletkeznek, amelyek puffadnak vagy más irritábilis bél tüneteket váltanak ki.
Az ősi gabonák valamivel kevesebbet tartalmaznak ezekből a FODMAP cukrokból, de még annyit, hogy valójában tüneteket kell okozniuk. Miért még mindig könnyebben emészthető az ezekből a szemekből sült kenyér? Ennek a kérdésnek a megválaszolása érdekében a tudósok meghatározták a FODMAP mennyiségét különböző időpontokban a különböző típusú gabonafélék - beleértve a búzát is - kenyérkészítésében. Ehhez elemezték a tésztát egy, két, négy és négy és fél óra séta után.
Lassú sütés
Az eredmény: minél tovább hagyták kelni a tésztát, annál kevesebb kritikus cukormolekulát tartalmazott. Az egy órás gyalogláshoz képest a FODMAP-ok mindössze tíz százaléka volt négy és fél óra elteltével. "A hagyományos pékségek általánosan lassabb kenyérkészítés biztosítja, hogy a kenyér kellemetlenségeket okozó összetevői a sütés idejére már lebomlanak" - magyarázza Carle. Ha irritábilis bél szindrómában szenved, kérdezze meg a pékséget a készítmény típusáról a szakértők tanácsai szerint.
Az úgynevezett „lassú sütésnek” van egy másik előnye is: az ízek jobban fejlődnek. Ha biztos akar lenni abban, hogy a gyaloglás ideje optimális az Ön számára, kenyérsütőként is kipróbálhatja magát.
Rossz sebesség
Az irritábilis bél szindróma a gyomor-bél traktus egyik leggyakoribb betegsége. Ez a kirekesztés diagnózisa, ami azt jelenti, hogy nincs más betegség, amely megmagyarázhatná a tüneteket. A németek mintegy tizenkét százaléka rendszeresen hasi fájdalommal és hasonlókkal küzd a betegség miatt, a nőket körülbelül kétszer olyan gyakran, mint a férfiakat. A tünetek általában először 20 és 30 év között jelentkeznek.
Forrás: Carle R. et al.: Búza és az irritábilis bél szindróma - A modern és az ősi fajok FODMAP-szintje és megtartása a kenyérkészítés során, Journal of Functional Foods, 25. évfolyam, 2016. augusztus, 257–266. Oldal.