Ismét korpa kenyér és rozs. Kérdés Birgit Neumann táplálkozási szakember számára - Főzés gyerekeknek

Neumann Birgit válasza

rozs

Nem, még nincs alapreceptem, de teljes ételek receptjének kell lennie, lehetőleg teljes kiőrlésű rozsliszttel (?). Egészségügyi okokból időnként teljesen meg kell változtatnom az étrendemet. Ezért a rozs kérdés Luke számára. Mivel nem mindig akarok kétszer főzni, csak szerettem volna hagyni, hogy részt vegyen a "KцrnerfraЯ" rendezvényen, és például bulgur helyett rozsot vagy búzaszemet főzni.
Talán van néhány szép recepted is?

Mi a helyzet a kölestől és az amarántól (és esetleg a quinoától), egyszer olvastam, hogy a teljes kiőrlésű gabona sok csersavat tartalmaz, amelyet 3 évesnél fiatalabb gyermekek nem tudnak elviselni - ez igaz?

Köszönöm, és hamarosan találkozunk,

Krьmel_Tьrkeitől 2005. január 4-én 18: 46-kor

megint korpa kenyér és rozs

Szia Anja
nem szabad a fiának adni a gabonaeledelt. Nem csak rágni nehéz, de emészthető is. Jobb előre elkészíteni a tésztát vagy a rizst, és odaadni a fiának.
A kölesben, a quinoában és hasonlókban lévő tanninok megkötik a tápanyagokat, ezért a legfiatalabbak nem fogyaszthatják őket naponta. De ha Lukas hetente egyszer eszik valamit quinoával stb., Az nem árt tovább. Csak neki nem szabad ilyesmit kapnia minden nap.

És most kenyér receptek:
Jobb, ha rozskenyeret készítünk természetes kovásszal. Így a kenyér könnyebben fogyasztható és hosszabb az eltarthatósága. És csak sütés után egy nappal vágjon és egyen.

Hozzávalók két kenyérhez
800 g búzaliszt (405. vagy 550. típus)
800 g rozsliszt (1150-es típus) vagy teljes értékű liszt
100 g friss élesztő
1 teáskanál cukor (élesztő ételként)
kb. 1000 ml meleg víz
1 evőkanál (25 g) R 22 sütőanyag (Ulmer Spatz) (száraz kovász)
1 evőkanál (30 g) só
1 evőkanál egyszerű salátaolaj

Helmut van Straelen pékmester és matróz kidolgozta ezt a receptet (az eredeti itt található), és máris kipróbálta vitorlás tornyain. A friss élesztő helyettesíthető 2 evőkanál száraz élesztővel is. A friss élesztő lényegesen jobb, minden pékségben beszerezhető (külföldön is), és több mint 3 hónapig jól hűtőszekrényben (alufóliába csomagolva) tartható. Ha száraz élesztőt használ, elengedhetetlen az előtészta.
A kovászos részt a rozsliszt mennyisége alapján számolják! Ha csökkenti az arányt, akkor csökkentenie kell a savanyúságot is!
Hozzáadhat 100 g apróra vágott diót vagy mogyorót, földimogyorót, pisztáciát stb., Amelyet korábban vajban pörköltek.
Az új kenyérsütő formákat olajjal kell bevonni, és a sütőben 15 percig kell sütni, hogy ne ragadjanak tovább. Megjegyzés: Ezt követően soha ne tisztítsa vízzel. Csak törölje le!
http://www.oleswelt.de/rezepte/roggenbrot_van_straelen.html


Teljes kiőrlésű kenyér kovász, hozzávalók
Készítse elő az előtésztát
és elengedte
300 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
300 g teljes kiőrlésű rozsliszt
400 ml langyos víz
3 evőkanál kovász

8-10 óra sétaidő (attól függően, hogy
Környezet/hőmérséklet)

Hozzáadjuk az előtésztához
és összegyúrjuk
150 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
150 g teljes kiőrlésű rozsliszt
nincs víz
1 evőkanál teljes tengeri só
1 teáskanál egész kömény
2,5 óra járási idő
40 perc sütési idő
Kezdeti hőmérséklet 220 °
10 perc múlva 200 ° C-ra
Utasítás a kenyér tészta elkészítéséhez
Tészta előtti gyors útmutató

* Keverje össze a frissen őrölt, finom teljes kiőrlésű lisztet (rozs és tönköly keverék) langyos vízzel, hogy viszkózus paszta legyen, és keverje hozzá a kovászot.
* Helyezze meleg, huzatmentes helyre a konyhában, és hagyja pihenni nyolc-tíz órán át (szobahőmérséklettől függően, ideális esetben 30 ° C-on), amíg a tészta fel nem emelkedik és sok kis buborékot képez. (Ne felejtsen el egy kis kovászot félretenni a következő alkalomra!)

* Kenj ki teljes kiőrlésű lisztet a sütőtáblára, és készítsd a lisztet gyúrásra.
* Tegye a teljes tésztát a lisztkupacra, és fokozatosan gyúrja bele a meglévő lisztet. Keverjünk bele egy evőkanál sót és ízlés szerint fűszereket. Addig adj lisztet és gyúrj bele, amíg meg nem kapsz egy ragadós tésztát, amely megtartja az alakját.
* Megszórjuk a kosarakat liszttel, és beletesszük az előkészített cipót. Teljes kiőrlésű kenyér a TOP-Emmától
* Hagyja a kenyértésztát kb. 2,5 órán át a kosarakban kelni. Ne feledje azt is, hogy az optimális pihenőidő a helyiség hőmérsékletétől függően változhat. Ha a tészta túl hosszúra nyúl, előfordulhat, hogy a kenyér íze kissé savanykás.
* Tegye a kenyértésztát a tepsi kosarába (soha ne süssön a kosarakba! ​​A kosarakat csak formázásra használják.) És 200 ° C-ra előmelegített sütőben kb. 45 percig sütjük.

kovász
saját készítésű,

nem lehet könnyebb.


Kovászos megközelítés - recept
Vegyünk kb. 50 g finomra őrölt teljes kiőrlésű rozst, és adjunk hozzá langyos vizet, amíg sima pép nem keletkezik. Tegye a rozskását egy pohárba, tálba vagy csészébe meleg helyre, fedje le fóliával, és hagyja pihenni, naponta egyszer kevergetve. Hamarosan láthatja, milyen kis buborékok keletkeztek, és egy hét múlva az alapszemlélet annyira megkopott, hogy felhasználható saját kenyérhez. Továbbá tartsa a kovászat a hűtőszekrényben zár és kulcs alatt, és keverje naponta, hogy ne romoljon el és ne penészesedjen meg.
http://www.top-getreidemuehlen.de/rez_brot1.shtml

Ezt bárhol korpássá alakíthatja.

Szájozzon itt egy nagyon egyszerű recept a kenyérhez (kovász nélkül):

250 g búzaliszt
250 g választott liszt köles, rizs, árpa, rozs. )
2 teáskanál só
1 teáskanál cukor
Keverjen össze 1 P száraz élesztőt

Adjunk hozzá 250 g írót, keverjük össze és jól gyúrjuk össze. Hagyja pihenni a tésztát. Gyúrja újra a tésztát, és öntsön egy jól kikent kenyérformába. Aztán újra letakarva Ѕ elengedte. Kenje meg langyos vízzel, és süsse kb. 1 órán át a középső állványon, 225 ° C-ra előmelegített elektromos sütőben. Tegye a vizes tálat a sütőbe. Hagyja a kenyeret lehúzni egy rácson