Itt az ideje a tápértékjelölés újragondolásának, állítják a tudósok
Itt az ideje, hogy túllépjünk azon az egydimenziós perspektíván, amely csak az egyedi zsír-, cukor- vagy fehérjetartalmat mutatja - állítják a tudósok - írja az Food Navigator.
További információt erről a témáról, az étrend-kiegészítőkről és a kaptártermékekről a romániai szakemberektől tudhat meg a SA.Seminárium (étrend-kiegészítők és kaptártermékek), amelyet a RO.aliment magazin szervezett július elején. A regisztrációhoz és egyéb részletekért keresse fel ezt az oldalt.
A tejipari mátrix fejlesztésével foglalkozó műhelyben bemutatott előadások, viták és következtetések alapján a kutatók azzal érvelnek, hogy az élelmiszerekben található élelmiszerek és tápanyagok szerkezetének jellege meghatározza a tápanyagok emésztésének mértékét és felszívódását, így megváltoztatva az élelmiszer egészének táplálkozási tulajdonságait. Így az élelmiszer-mátrix eltérő táplálkozási arányt mutathat az egészségi mutatókhoz képest, összehasonlítva az egyedi tápanyagokkal, amelyeket külön vizsgálnak.
Megállapítják, hogy a tejtermékek tápértékét a tápanyagok biofunkcionalitása alapján kell figyelembe venni a tejtermékek étrendi struktúrájában.
Jó és rossz
Az erjesztett tejtermékek, például a sajt és a joghurt, fordított összefüggéseket mutatnak a szív- és érrendszeri betegségekkel, például agyvérzéssel és a szívkoszorúér betegségekkel. Sokkal előnyösebbek az egészség és a testsúly megőrzésében is (az inzulinérzékenységre pozitívan ható probiotikus tenyészeteknek köszönhetően), mint telített zsír- és kalciumtartalmuk alapján elvárható lenne.
Mandulát is hoznak példaként, "amelyek sok zsírt tartalmaznak, de az emésztés során a vártnál kevesebb zsírt szabadítanak fel, még akkor is, ha nagyon jól megrágják" - mondta Tanja Kongerslev Thorning a Koppenhágai Egyetem Táplálkozás, Testmozgás és Sport Tanszékén, és a jelentés első szerzője.
"Az élelmiszertermékek egészségügyi hatásai valószínűleg a tápanyagok és az elkészítésük vagy előállításuk során alkalmazott módszerek közötti kapcsolat kombinációi. Ez azt jelenti, hogy egyes ételek jobbak lehetnek számunkra, vagy kevésbé egészségesek, mint azt korábban gondoltuk. "
A szerzők ennél a témánál nagyobb számú kutatást kértek a pontosabb válasz érdekében.
Az élelmiszerlánc táplálkozással foglalkozó professzora, Jan Givens, a Readingi Egyetem munkatársa elmondta: „További vizsgálatokra van szükség, de végül úgy tűnik, hogy a táplálkozástudomány bizonyos területeit át kell gondolni. Nem koncentrálhatunk egyetlen tápanyagra anélkül, hogy megvizsgálnánk, hogyan fogyasztják ezt a tápanyagot, és mit fogyasztanak egyidejűleg. "
Táplálkozási geometria
A tanulmány szerzői, amelyeket az American Journal of Clinical Nutrition publikált, nem először azt sugallják, hogy az egyedülálló perspektívának, amelyet a világ kormányai a nemzeti táplálkozási irányelvek kidolgozására használtak, komoly korlátok vannak.
A Sydney-i Egyetem professzorai - Charles Perkins Center, David Raubenheimer és Stephen Simpson az elhízás elleni küzdelemben tavaly kidolgozták az általuk "táplálkozási geometriának" nevezett keretet, amely azt vizsgálja, hogy a tápanyag-keverékek és más étrendi összetevők befolyásolják az egészséget és a betegségeket, összehasonlítva a hagyományos megközelítéssel, amely egyetlen tápanyagra összpontosít, elkülönítve. ".
Néhány ország már ezt csinálja. A franciaországi tápértékjelölés kiszámítja az egyes élelmiszerek vagy italok teljes tápanyagprofiljának pontszámát, és ez alapján egyetlen színt jelöl ki.
Az Egyesült Királyság jelzőlámpájának címkéje az egyedi perspektíván alapul, ami azt jelenti, hogy egy olyan termék, mint a sajt, a só és a zsír színe piros, a cukoré pedig zöld.