Itt az ideje felébredni - SZ Magazin
A reggeli tojás veszélyes. Biztosan mindenki hallott már ilyet, talán megint imádkozott. A tojás valóban emeli a koleszterint.
De állítólag már nem igaz. A februárban közzétett, húszéves, hosszú távú amerikai tanulmány, melyben 21 000 orvos vett részt különböző kórházakban, ezt bizonyítja. Valójában ennek az ellenkezője a helyzet: a legnagyobb tojásbarátoknak, akik hetente akár hét tojást ettek, a tanulmány szerint a legalacsonyabb a koleszterinszint - anélkül, hogy nagyobb lenne a szívroham vagy a stroke kockázata. Nyilvánvaló, hogy az étrendnek nincs sok hatása a koleszterinszintre. Néhány táplálkozási szakember még mindig nem ért egyet, természetesen. De a rossz tojások dogmája megrendült; a tojások jók és egészségesek. Csak senki nem mondja meg nekünk. Vagy csak figyelmen kívül hagytuk a tanulmányi eredmények áradatában. A reggeli már alárendelt szerepet játszik a nyugati étkezési kultúrában. A főzőműsoroktól már nem menthetjük meg magunkat; Receptek mindenhol, az SZ-Magazinban is - természetesen ebédre vagy vacsorára. A reggelit aligha érdemes megemlíteni. Mert az emberek nem szánnak időt a reggelire?
Nem csak. David Heber, az Amerikai Emberi Táplálkozási Központ igazgatója megemlít egy másik nyilvánvaló okot: „A vacsora vagy az ebéd egyszerűen szórakoztatóbb, mint a reggeli. A reggelit általában egyedül készítjük el, és ritkán fogyasztjuk társaságban. "Az egyedüli reggelizés szokása minden reggelitípusra kiterjedne: azok, akik édes reggelit fogyasztanak, akik müzlit esznek, akik kenyeret esznek, akik a kolbász- és sajtfrakcióba esnek. Az osztott zöldség- és tofu-kenő rajongók, vagy a spártai kávéivók, akik reggel nem éreznek étvágyat.
Legolvasottabbak a héten:
Te tényleg részeg vagy?
A járvány növelte az alkoholfogyasztást az országban, és visszaesések tapasztalhatók a száraz alkoholisták körében. Mindazonáltal néhány szupermarket nem nyugszik attól, hogy a koronaszenvedést maguknak használják fel - és a snapszot a magányosság reklámozására használják.
Sokan egyáltalán nem esznek reggelit. Például az összes rendszeres dohányos 95 százaléka. Ó Istenem, kapjunk reflex sokkot, a reggeli a nap legfontosabb étkezése! Valójában ki mondja? Egy másik tanulmány régen. Az egészséges reggelivel kapcsolatos sok ötletet azonban ma már teljesen elavultnak tartják.
Csakúgy, mint a veszélyes reggeli tojások dogmája. "Ne féljen a tojástól" - mondja dr. Wolf Funfack egy ideje az iseni székhelyű belgyógyász és táplálkozási szakember orvosa. A Funfack nem müzli fanatikus, sőt egy ínyenc konyha című receptkönyvet is kiadott Frank Heppner müncheni séf mellett. A Funfack két reggeli lehetőséget kínál tojással: egy úgynevezett bonsai gyógynövényes rántottát (ne hagyja, hogy a név összezavarja, egyszerűen jól hangzik, jól érzi magát) és egy vietnami rántotta gyömbérrel és fokhagymával.
Táplálkozási módszere nehezen ragadható elnevezéssel rendelkezik: "Metabolikus egyensúly", és talán ez az egyik oka annak, hogy a tojásokkal kapcsolatos egyértelmű szavai még nem kerültek körbe. A "Metabolikus egyensúly" egy mindenre tanít mindenekelőtt: kiegyensúlyozott étrendet a szénhidrátokból, zsírokból és fehérjékből, amelyek reggel kezdődnek.
Mivel a tojás nemcsak ártalmatlan, de még jobb is: A serdülőkön végzett másik összehasonlító tanulmány kimutatta, hogy a tojásos omlett reggelizők ugyanannyi kalóriát fogyaszthatnak, mint a teljes kiőrlésű müzli vagy az instant pehelyevők; de a nap előrehaladtával az omlett-fogyasztók ezután kevesebb kalóriát vesznek fel, mint a müzli vagy az instant pelyhesek (ennyit előre az egészséges müzli mítoszához). A tojás karcsúvá is tesz.
Általában ez tűnik a legutóbbi reggeli kutatás legfontosabb megállapításának: Furcsa módon azok, akik rendszeresen reggeliznek, nem híznak, inkább fogynak. Ezt tudták meg Maureen Timlin és Mark Pereira táplálkozási szakemberek egy több mint 2000 minnesotai fiatalon végzett ötéves tanulmányban. A reggeli segít a fogyásban. Úgy tűnik, hogy az Egyesült Államok más tanulmányai azt mutatják, hogy a reggelit kihagyó felnőttek általában túlsúlyosak. De Németországban is van egy tanulmány, amelynek eredménye más: Azok, akik kevesebbet reggeliznek, kevesebb kalóriát is fogyasztanak a nap folyamán, mivel a müncheni Volker Schusdziarra belgyógyász és táplálkozási szakember egy tanulmány bizonyítékként akarja látni.
Mindenesetre a túlsúly és a reggeli pontos összefüggése még nem ismert. Ez egyszerűen abból fakadhat, hogy az egészséges reggelizők általában egészséges életmódot folytatnak, testmozgást, diétát tartanak, és kerülik az alkoholt és a cigarettát. Mint mondtam: Egy amerikai tanulmány szerint a dohányosok kevesebb, mint öt százaléka reggelizik rendszeresen. Egy német állítja: Minden tizedik német nem eszik reggel semmit, a gyermekek és fiatalok csaknem egynegyede éhgyomorra megy iskolába. Bár úgy tűnik, hogy a reggeli kiment a divatból, legalább minden eddiginél több táplálkozási szakember foglalkozik a témával, és fokozatosan megszabadul más dogmáktól is.
A mítosz, miszerint napi öt kis étkezés jobb, mint három nagy - elavult. A régi mondás "Reggeli, mint egy császár, egyél, mint király délben, és mint egy koldus este", szintén nem alkalmazható. Mindhárom étel kiegyensúlyozott, azt mondják.
A káros kávé mítosza: Sok éven át rossz hírű volt; most tiszta lelkiismerettel reggel megint ihat. A kávéivók kevesebbet szenvednek szívbetegségekben, mint a teaivók, mondták tavasszal Skóciából. Különböző egyéb tanulmányok azt találták, hogy a koffein javítja a rövid távú memóriánkat és jobb látást biztosít. A mérsékelt koffein-fogyasztás még megelőz néhány autoimmun betegséget, köztük az Alzheimer- és a Parkinson-kórt.
A depressziós reggelizők számára ez egy kicsit több lehet: Minden további csésze kávé csökkenti az öngyilkosság kockázatát, akár napi hét csésze. További tanulmányok azt mutatják, hogy a kávé a test számára is jó hidratáltságot jelent (csak ne felejtse el meginni egy pohár vizet minden csészével). Vagy hogy egy adag kávé több antioxidánst tartalmaz, mint egy hasonló mennyiségű grapefruitlé vagy áfonya. Terhes nőknél azonban napi 200 milligramm koffein - három csésze körül - állítólag növeli a vetélés kockázatát. És még mindig vannak olyan tudósok, akik nem tanácsolják a koffeint, mert ez addiktív és tartósan megzavarja az alvási szokásokat.
Az energiaellátó cukor mítosza szintén csak hideg kávé. Nyilván még az ellenkezője is igaz: a reggel gyorsan beszerezhető cukor megbénítja a gondolkodás és a reggeli emlékezés képességét. Tehát tartsa magát távol a dzsemtekercsektől (de csak akkor, ha nincs nagy fizikai megterhelés a napon, mert a cukor segít). Azok, akik cukrot esznek, gyorsabban éheznek.
Még azt a látszólag megcáfolhatatlan hitet is felül kell vizsgálni, hogy a müzli és más gabonatermékek különösen egészségesek: A modern reggeli kutatások úgynevezett gabonafélékkel és a mögöttük lévő élelmiszeripari vállalatok tanulmányainak áradatával kezdődtek. De a kínált termékek többsége túl sok cukrot vagy csokoládét tartalmaz - és így túl sok kalóriát. Az utóbbi időben kerülni kell az almás müzlit is, mivel reggel ugyanolyan káros, mint a fehér kenyér vagy a szalámi, és fárasztó. De egy újabb tanulmány azt állítja: A banános müzli erőt ad és teljesen rendben van - valakinek ismernie kell ezt.
A reggelitudósok tanácsai egyre konkrétabbá válnak - és néha még ellentmondóbbak is. Egy tanulmány szerint bárki, aki szeretné növelni a gyermekek tanulási képességét és figyelmét, reggelire sonkát vagy teljes kiőrlésű kenyeret kínáljon nekik; A teljes kiőrlésű kenyér rengeteg B-vitamint, a paprika pedig a C-vitamint biztosítja, amely állítólag boldogsághormonokat szabadít fel. Ha meg akarja előzni a szívbetegségeket, ennél teljes kiőrlésű gabonapelyheket kell fogyasztania (a statisztikai adatok szerint egy tál reggel 28 százalékkal csökkenti a kockázatot). De vannak olyan tanulmányok, amelyek szerint nem lehet egészséges reggelit összeállítani anélkül, hogy ismerné az egyes glükóz típusokat. Más táplálkozási szakemberek egyenesen ellenzik az egész ultra-egészséges reggeli kultúrát. A müncheni Volker Schusdziarra szerint alapvetően még mindig keveset tudunk arról, hogy mi az egészséges reggeli, hogy csak azt kell ennünk, amit szeretünk. "A legfontosabb az, hogy elkerüljük a túlsúlyt."
A reggeli tudósok inkább egyetértenek abban, hogy a reggeli általában okos. Összesen 47, Európában és az USA-ban végzett, hosszú távú tanulmány az iskolásokról mutatta be: A reggeliző iskolás gyermekek jobb osztályzatokat érnek el, és ritkábban vannak pszichoszociális problémáik. A reggelinek ezért csökkentenie kell az agresszió lehetőségét is.
Tehát hogyan néz ki az egészséges reggeli? A tudomány jelenlegi állása szerint (ami csak annyit jelenthet: minden valószínűség szerint), hogy a következő: A kiegyensúlyozott étrend szénhidrátokat, zsírt és fehérjét tartalmaz elegendő ásványi anyaggal és vitaminnal. De ha nem eszi meg reggel, akkor könnyen megteheti délben vagy este. A legtöbb táplálkozási szakember inkább az édes croissant-t, a Nutella tekercset vagy a cukros gabonaféléket száműzi a reggeliző asztalról, legalábbis a kövér reggelizők számára. A gabonafélék és a müzli csak hozzáadott cukor, illatok vagy aromák nélkül népszerűek, gyümölcsök, zöldségek és teljes kiőrlésű kenyér mellett; egyszerű zabpehely és tojás, lehetőleg váltakozva.
Nem hangzik-e különösebben izgalmasan az egész? A képzelet vacsoránál még mindig elengedheti velünk a gőzt.
Együttműködés: Sabine Magerl; Fotó: Barbara Bonisolli; Ételforma: Hans Gerlach