Itt lehet kiszámolni a főtt ételek válaszainak kalóriatartalmát
Szeretek a semmiből főzni, és most próbálok leadni néhány kilót. Tudom, hogy a főtt étel általában kalórikusabb, mint a nyers étel. Tehát, ha összeadom az összetevők kalóriáját, tudom, hogy ez nem ad pontos eredményt.
Tehát a kérdéseim kettősek:
Mekkora a különbség a nyers étel és a főtt étel között?
Van-e módszer a főtt ételek kalóriatartalmának megállapítására (figyelembe véve a nyers forma ismert értékeit)?
válasz
Ha aggódsz a főtt és a nyers kalória közötti különbség miatt, akkor elég jól csinálod. A hibahatár valószínűleg nagyon kicsi - valószínűleg kisebb, mint a mérési hibák vagy a konyha (vagy fürdőszoba) skálájának pontatlansága.
A kalóriák szemmel tartása jó a fogyáshoz. A kalóriabevitel csökkentése és/vagy a kalóriaégetés növelése az egyetlen bevált módszer erre. Ha azonban ügyel arra, hogy elkerülje ezt a 20 kalória hibát, az azt sugallja, hogy vagy nem csökkent elég kalóriát ahhoz, hogy elérje a 20-at, vagy agonizál olyan dolgok miatt, amelyek miatt nem kellene aggódnia. Vágd le magad egy kicsit lazán, és ne izzadj az apróságoktól. Egyszerűen reálisan figyelni, hogy mennyit eszel, inkább segít, mint hogy megszállja az egyes kalóriákat.
A kalória az energia mértéke, ezért a technikailag meleg étel több energiát tartalmaz, mint a hideg étel. Lehetséges, hogy a főzés módja zsír hozzáadását (sütés, sütés stb.) Növeli a rendelkezésre álló kémiai energiát.
Az igazi probléma azonban a felszívódási tényező - a főzés több olyan tápanyagot tesz elérhetővé, amelyet a test másképp nem tudna felhasználni. Van ezekben a tápanyagokban kalória? Úgy gondolom, hogy lehetséges, de ugyanolyan tápanyagok megszerzéséhez több nyers zöldséget kellene enned.
Igazán nem tudom, hogy manapság kalóriákat számolnak - ez korábban azt mérte, hogy mennyi energiát adtak le, amikor a kiszárított ételt elégették, de az olyan dolgok megjelenésével, mint az olestra, amelyeket "0 kalóriának" tekintenek csak azért, mert a test nem tudja felszívni őket.
Úgy hallottam, hogy az emberi civilizáció megjelenésének egyik gyanús oka a főzés volt, amely kérdésének forrása lehet. A szerkesztő heti összefoglalójából, a Catching Fire: Hogyan főttünk emberré a főzés:
Az élelmiszerek emészthetőségének javításával és Wrangham okokból az energiatermelés megkönnyítésével a hominidák állkapcsa, foga és bélje zsugorodni tudott, kalóriát szabadított fel, hogy megerősítse táguló agyukat.
. de ez nem kifejezetten azt jelenti, hogy kalóriát adott hozzá, mivel "felszabadította az emberiséget a rágás nyomától", amely energiát igényelt volna. (Olyan, mint a nyers zeller "negatív kalóriái")
Frissítés (sok évvel később):
Meg kell változtatnom azon a feltételezésemen, hogy az általam idézett cikkek azt jelezték, hogy a főzéssel végzett változtatások tisztán mechanikusak voltak, nem pedig a hőenergia hozzáadása.
Egy nemrégiben megjelent cikk hírét adta a "kalória", mint a fogyókúrázók mércéjének problémája (aminek technikailag "kalória", azaz "kilokalória" kell lennie). Mindketten azonban megemlítik, hogy a csomagolásra nyomtatott szám nem azonos a bomba kaloriméterével, hanem az „Atwater értékek” módosították. akik feltételezik, hogy az összes zsír emészthetősége megegyezik, csakúgy, mint az összes szénhidrát, stb. Tanulmányok azonban kimutatták, hogy az ételek főzése megváltoztathatja az emészthetőséget, jelentősen csökkentve a bevitt kalóriákat. Amint azt a legutóbbi kalóriatartalmú cikk megjegyezte, ez évtizedek óta ismert, de nem tartozik a címkézéshez használt képletek közé:
Wrangham és munkatársai azóta kimutatták, hogy a főzés során mikroszkopikus struktúrák szabadulnak fel, amelyek megkötik az energiát az ételben, csökkentve ezzel a belünknek egyébként elvégzendő munkáját. Az emésztést hatékonyan kiszervezi a kemencékbe és a serpenyőkbe. Wrangham megállapította, hogy például a nyers földimogyoróval etetett egerek lényegesen nagyobb súlyt vesztettek, mint az ekvivalens mennyiségű sült földimogyoróvajat. Ugyanez a hatás érvényes a húsra is: egy hamburger sokkal több felhasználható kalóriát tartalmaz, mint egy tartár.
Az FDA táplálkozási címke készítésének módszerei azonban többnyire nem veszik figyelembe a nyers és főtt ételek, illetve a pürésített és a teljes ételek közötti különbségeket, nem beszélve a növényi és állati sejtek szerkezetéről. Az FDA számára a steak egy steak.
A cikk további kutatásokat ismertet az elhízás és a bélmikrobák közötti kapcsolatról - mind az egereket, mind az embereket elhízhatjuk a székletátültetések révén. A probléma az, hogy minden ember képes lehet különböző mennyiségű energiát kinyerni ugyanabból az ételből, ami azt eredményezi, hogy az embereknek elegendő kalóriájuk van ahhoz, hogy jól éljenek, mielőtt teljességet éreznének.