Itt van a matjes!

A hering ott van!

Még Bismarck is előszeretettel választotta a hollandiai különlegességet: "Ha a matje ugyanolyan ritka lenne, mint a kaviár, akkor azt a legfinomabb csemegének tekintenék!" - mondta a vaskancellár. Különösen Hollandiában ünneplik most igazán az első heringet, és a királynőnek még mindig egy finom hordót mutatnak be, amely a legfinomabb halakat tartalmazza. De mi a különbség a hering és a hering között?

Matjes-t májustól júliusig fogják, amikor a legkövérebb és ezért legfinomabb. Májustól, amikor a meleg napsütésben a plankton robbanásszerűen megsokszorozódik, a sovány téli heringek nagy zsírpárnákat esznek. Mielőtt azonban a heringek nyáron ívnak, vándorolnak a tányérjainkra. Matjes "szűz" hering, ezért a neve: "Matjes" a holland "Meisje" -ből (lány) származik. A hering azonban minden nyár elején újból "szűzivé" válik. Matjes tehát kevésbé fiatal hal, mint egy tavaszi hal, amely jó néhány éve létezhet.

Ahhoz, hogy a matjes matje-ként jusson el, be kell tartania a törvényben előírt zsírtartalmat: a minimum 12 százalék, a zsír 16 és 22 százalék közötti aránya még finomabbá teszi a hal ízét - ez így lesz június közepétől, amikor még jobban felhízott.

Az enyhe, finom íz nemcsak a zsír kérdése, hanem a feldolgozás kérdése is: Matjes-t a fogás után "dobják". A belsőségeket a kopoltyúk alatti vágással távolítják el, a halban csak a hasnyálmirigy marad. Enzimjük lehetővé teszi, hogy a hering néhány nap alatt hordóban érlelődjön ("kantjes") finom matjévá.

Matjes fesztiválok

A halszálka-szezon megnyitása évtizedes hagyományokkal rendelkezik Bremenben. Itt ünnepelték június 1-jén a "Hollandse Nieuwe" érkezését. A következő napokban a halkülönlegesség kerül a Matjes fesztiválok és napok középpontjába számos német városban. Itt lehetősége van kipróbálni a halszálkákat minden változatban:

SCHLESWIG-HOLSTEIN

Husum Matjestage: 2005. június 10–12 A Husum belvízi kikötőjében található éttermekben rengeteg matje is található a hétvégén. www.husum-tourismus.deGlückstädter Matjeswochen: 2005. június 16–19. A Glückstädter Matjes különösen gyengéd és puha - a hagyományos feldolgozásának köszönhetően. Matjeswoche a Hamburgtól északnyugatra fekvő Elbe kisvárosban indul, a Matjesan falattal a piactéren. Tájékoztatás: és a www.matjes-wochen.de címen. Matjesfest Neumünster: 30.06. - 2005.01.07. a "Pantry" étteremben, Neumünster, www.neumuenster.de

ALSÓ-SZÁSZORSZÁG:Verden Matjes Fesztivál: 2005. június 25. A heringet hordókban gurítják a belvárosba. De Verden sétálóövezetében a szakértők megmutatják, hogyan készítik és fogyasztják a matjeseket.

Matjes konyha: tippek és receptek

Ha a legfinomabb heringet akarja feldolgozni, vegyen „primtjes” -t, úgynevezett első gyümölcsöt - ezek a nagyon fiatal heringek, amelyek íze különösen gyengéd. Mivel minél kisebb a hal, annál nagyobb az élvezet.
A friss matjeit a könnyű, marcipán színű hús alapján ismerheti fel. A belseje kissé rózsaszínű vagy vöröses lehet.
A 2005-ös év trendjei négy új matjes finomság: vad fokhagyma matje, füstölt matje finom füstös jegyekkel, sherrymatjes sherry páclével és hagyma matjes enyhén savanykás hagymás páclével. A finomságok már kaphatók a kiskereskedelmi üzletekben, 0,90–1,30 euró/100 gramm áron.
A heringfogyasztás hagyományos módja a szájról szájra. De van egy másik út is - például receptjavaslatainkkal.

Burgonyás rakott hering svéd különlegesség