Ízlés kérdése - berkenye - jellegzetes keserű hang rbbKultur
Ízlés kérdése - berkenye - jellegzetes keserű hang
A késő nyár az ideális idő a bogyós gyümölcsök betakarítására és élvezésére. Néhányat egyáltalán nem lehet frissen fogyasztani, és először fel kell melegíteni, például a berkenye bogyókat. Ez az elfelejtett, emészthetetlen és törékeny nyers gyümölcs kibontakozik - miután lekvárból készült - gyümölcsös és savanyú illat, jellegzetes keserű jegyekkel.
- Szólj hozzá
- megosztani Facebookon
- ossza meg a twitteren
- ossza meg a WhatsApp-on
- megosztás e-mailben
- Oldal nyomtatása
A berkenyebogyók mérgező hírűek. Régen teljesen normális volt összegyűjteni és felforralni őket. Nyersek, emészthetetlenek, de a berkenyefogyasztás, miután elkészült, nagyon egészséges, sok vitamint, karotinoidot és magnéziumot tartalmaz, és állítólag jót tesz a bélflóra számára. Mi emberek nem ennénk nyersen: túl keserűek és savanyúak. Mint egy botanikus a 16. században írta: Az íze "kényelmetlen".
Csalogató gyümölcsök tollas madarak számára
A berkenyebogyók több mint 60 madárfaj táplálékául szolgálnak. Ezért ültették el a hegyi kőrist - a berkenyebogyókat termő fa vagy cserje neve -, különösen a madarak vonzása és elkapása céljából. Innen ered a "Sorbo degli uccellatori" olasz név. A gazdálkodóknak nem engedték, hogy nagy vadakra vadásszanak a méltóságteljes erdőkben, ezért az énekesmadarakra összpontosítottak: ez a rossz szokás bizonyos területeken a mai napig fennáll.
A berkenye betakarításakor nem szabad lelkiismeret-furdalásunk: van belőlük elég. A mókusok, a rókák, a hálószobák, a fa egerek és az őzek is esznek berkenyét. A magok ürülékükkel történő kiválasztásával biztosítják kedvenc fájuk szaporodását.
Törékeny, de aromás
A hegyi kőris mindenütt nő, parkokban, kertekben, zöldterületeken, az erdőben. Augusztustól télig a narancssárga és a korallvörös bogyókat láthatja. Amúgy sem veszünk annyit az állatoktól, főleg, hogy a kis bogyókból lekvár készítése sok munka, és nem túl produktív, ha eltávolítjuk a héjat és a magokat. De megéri: A konzervált berkenye bogyója kissé savanykás, de aromája gyümölcsös, enyhén kesernyés savanykás. A szokásos receptek nagyon magas, akár 1: 1 arányú cukortartalmat követelnek meg, és az alma és a körte is hozzáadódik a bogyókhoz az íz lágyítása érdekében. A keserűség elvész, ha a berkenyebogyókat néhány napig lefagyasztja, mielőtt forrna.
Receptek
Rowanberry
Elisabetta Gaddoni receptjei
Az édes-savanyútól a cukrozottig
A berkenye lekvár nagyon jó ízű joghurttal vagy öntetként olyan desszertekhez, mint a vaníliafagylalt, a panna cotta, a mascarpone krém vagy a sajttorta. Cukorkázhat a bogyókkal, és adhat néhányat a Prosecco pohárhoz. Az alacsony cukortartalmú változatban (3: 1) a lekvár nagyon savanykás, alkalmas sajtokkal, például Camembert vagy Blue Stilton, vagy vadkíséretek elfogyasztására. Édes-savanykásan készítve, mint a chutney, a berkenye még jobban passzol sajthoz és főtt marhahúshoz. A berkenye likőröknek vagy szeszes italoknak nagy hagyománya van, és számos európai országban kaphatók.
Elisabetta Gaddoni, rbbKultur
További vélemények
Ízlés kérdése - süss olyan könnyű, mint egy felhő
Az advent nagyon magas kalóriatartalmú idő, amelynek következményei legkésőbb január elején észrevehetők a mérlegen. Egy hamburgi süteménykönyv-szerző szerint azonban kenyérrel és süteménnyel fogyni lehet. Güldane Altekrüger sokáig kísérletezett és olyan recepteket dolgozott ki, amelyek megkönnyítik a kenyeret, süteményeket és péksüteményeket, alacsonyabb kalóriatartalommal, íz és élvezet feláldozása nélkül.
ARD témahét 2020 | #WIELEBEN - MINDENNEK MÁSIG MÚLIK - # hogyan kell enni? Jó nekünk és az éghajlatnak
Hogyan néz ki a klímabarát táplálkozás? 37 fős szakértői bizottság, az EAT-Lancet Bizottság klímabarát táplálkozási tervet dolgozott ki, a "Planetary Health Diet" -t. Három éven keresztül értékelték az egészségre, a környezetre és a táplálkozásra vonatkozó tudományos adatokat. Az eredmény egy képlet az ideális táplálkozáshoz a világ lakossága számára.
Ízlés kérdése - pattogatott kukorica ínyenceknek
A pattogatott kukoricát általában igénytelen harapnivalóknak tekintik a moziban vagy a gyermekek születésnapján. De a puffasztott kukoricamagból különleges is lehet, ha divatos módon fűszerezik - a cukoron és a karamellán túl. A pattogatott kukorica íze szokatlan a Madras curry-vel, finomra őrölt Piment d'Espellette-del vagy rozmaringgal és parmezánnal, és csípős és ropogós jegyzeteket hoz a krémlevesekhez, salátákhoz és gratinált ételekhez.