Ízlés nélküli paradicsom "Még egy erkélyen lévő edényben is jobbak lesznek" - Le Parisien

Xavier Mathias, a piaci kertészkedés és a zöldségkertészeti technikák oktatója elmagyarázza, hogyan lehet újra felfedezni a jó paradicsom ízét.

Indre-et-Loire egykori ökopiaci kertésze, ma oktató és tanácsadó, Xavier Mathias a szerves és fenntartható mezõgazdaság híve. Szintén szerző, társszerzők a larousse-i "A veteményeskert és a gyümölcskert enciklopédiája" és "A veteményeskert lasagnában". Az ízetlen paradicsom nem elkerülhetetlen számára.

Mi a jó paradicsom ?

XAVIER MATHIAS. Számomra ez egy mezei paradicsom augusztusban. Vagyis az évszak gyümölcse (átlagosan június és október között), vékony és rosszul tapadó héjával, amely hámozva teljesen szétválik. És ez egy paradicsom, amely megfelel annak a felhasználásnak, amelyet használni szeretne: coulis, saláta ... Azt kell tanácsolni, hogy válasszon jó fajtát, és fogadja el, hogy a minőség nem mindig egyenlő. Mivel vannak borászati ​​évjáratok, többé-kevésbé jó évek vannak a paradicsom számára.

Miért ízetlenek a leggyakoribb paradicsomok? ?

Mert nem ezt kérjük tőlük! Várhatóan produktívak, kerekek, teljesen vörösek és ellenállnak a szállításnak. Bőrük kemény és nem nagyon tapad a húshoz, így a sokkok nem károsítják őket. És azt akarjuk, hogy kalibrálják őket, de ez ellentétes a természettel. A fürtös cseresznye paradicsom tendenciája például aberráció: nem ismerek olyan paradicsomfajtákat, ahol az egész fürt pontosan egy időben, ilyen egyenletesen érik.

---