Ízlés szerint Sarmale

Írta: Dobrescu Petre, 2020. április 10., péntek, 11:17. Utolsó frissítés: 2020. szeptember 17., csütörtök, 13:25

A telt és rendkívül ízletes főételnek egyáltalán nincs bonyolult receptje. A felkészülés sokféleképpen lehetséges, a terület sajátosságaitól függően, és az alábbiakban 10 leginkább elkészített sarmale receptet tárunk fel. Lépésről lépésre megtanítjuk a sarmale elkészítését.

A Sarmalele Románia egyik legelismertebb és fogyasztott étele. Ez egy hazánkra jellemző hagyományos étel, amelyet több egyszerű recept alapján lehet elkészíteni, és a végeredmény valóban ízletes. Az alábbiakban 10 receptet kínálunk a sarmale-hez, és elkészítheti a kedvencet a húsvéti étkezéshez.

Sertés és marhahús sarmale savanyú káposzta levelekben

összetevők

300 g darált marhahús;
400 g darált sertéshús;
2 hagyma; 6 evőkanál deorez;
3 evőkanál paradicsomleves;
egy csomó kapor;
1,5 kg savanyú káposzta;
őrölt bors;
6-7 bors;
2 babérlevél;
száritott kakukkfű;
200 gr füstölt szalonna (vagy bármilyen füstölt hús)

Az elkészítés módja

Hámozzon meg egy hagymát, és apróra vágja, majd kevés olajon, kis lángon és fedett tálban pirítsa meg. Ezután adjuk hozzá a korábban néhány percig hideg vízben tartott rizst és egy evőkanál húslevest. Hagyja alacsony lángon 2 percig, állandó keverés mellett. Adjunk hozzá egy evőkanál húslevest, és pároljuk további 2 percig. Egy nagyobb tálba vagy tálba tegye a húst, a hagymával és a rizzsel együtt a korábban megkeményedett húslevessel, 1/4 teáskanál őrölt borssal, 1/2 teáskanál szárított kakukkfűvel, apróra vágott kaporral.

Jól összekeverni. Miután elkészítette a húst, hámozza meg a káposztaleveleket hátulról, vágja le a vastagabb bordákat, tegye a káposztalevelet a tenyerébe, kanállal vegye a húst, és a káposztalevelet tekerje a hús köré, ügyelve arra, hogy a káposztafejeket ellepje a káposzta, hogy a hús ne kerüljön ki. Az így előkészített huzalokat egy meglehetősen nagy fazékba helyezzük, egymás mellé, kör alakban. A serpenyő aljára tegyünk egy evőkanál olajat, 2-3 egész káposztalevelet és 1 cm-es réteg finomra vágott káposztát.

Ha befejeztük a réteg sarmale elkészítését, tegyünk rá egy evőkanál húslevest egy csésze vízben hígítva, és néhány darab füstölt húst. A törött sarmale és 2 szárított babérlevél között. Ezután folytassa egy újabb réteg szarmalával, majd ismét dohányozzon és szarmalázzon, amíg be nem fejezi őket. Helyezzen 1 cm-es finomra vágott káposztát az utolsó réteg káposzta tetejére, és kenjen még egy evőkanál húslevest.

Töltse fel vízzel, amíg néhány cm-rel meghaladja a sarmaleseket. Fedjük le az edényt, és közepes lángon főzzük kb. 40 percig. Időnként ellenőrizze, hogy ne ejtsen túl sok vizet, és töltse fel, ha szükséges. Ezután kapcsolja be a hőt, és hagyja készenlétig, még legalább egy órát. Alapvetően ki kell venni egy tányérra egy sarmaluţát, és meg kell kóstolni, a káposztának jól meg kell főznie.

Sarmale hússal, édes káposzta levelekben

összetevők

1 kg darált sertéshús;
110 gramm rizs;
3 babérlevél;
2 hagyma;
2 evőkanál zsír (vagy olaj);
100 g paradicsom/paradicsomleves/paszta;
1 nagy édes káposzta;
bors;
1 evőkanál só;
kapor, kakukkfű.

Az elkészítés módja

Az édes káposztát sós vízben előzetesen leforrázzák. Válasszon kövérebb sertéshúst (láb, borda, nyak), és vigye át egyszer a darálón. A darált húst néhány vízben összekeverjük a megtisztított és megmosott rizzsel, nagyon apró kockákra vágott hagymával, borssal, sóval, apróra vágott babérlevelekkel és 100 ml vízzel.

Nagyon fontos, hogy vizet adjunk a töltelékhez. A káposzta leveleit úgy vágjuk ki, hogy kiválasszuk azokat a darabokat, amelyekbe a hús csomagolható. Tegye a káposztalevelet a bal kezébe, tegyen egy kis húst a csuklója mellé, és a jobb kezével forgassa meg a káposztalevelet. A bal kezet megszorítjuk, hogy megakadályozzuk a káposztacső kibontakozását, és a jobb kéz ujjaival a káposztalevél széleit befelé nyomjuk, és így kialakul a sarmau.

A szarmalákat káposztalevéllel bélelt nagy edényekben főzik, amelyekben koncentrikusan, egymást követő rétegekben, csiga alakjában helyezkednek el. Az utolsó sarmale réteg fölé tegyen vizet (úgy, hogy ellepje a sarmale-eket), paradicsompürét és két evőkanál sertészsírt (olaj). Füstöt helyeznek a szarmale közé, valamint kaprot, babérlevelet és kakukkfüvet. Az első forralás után a sarmaleseket 2 órán át hagyják forralni.

Sarmale szőlőlevélben

összetevők

1/2 kg darált hús;
50-60 szőlőlevél;
egy répa;
egy hagyma;
5 evőkanál rizs;
5 evőkanál paradicsompüré;
2 tojás;
kapros nyakkendő;
egy teáskanál kakukkfű;
5-6 babérlevél;
só, bors.

Az elkészítés módja

Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és aprítsa fel a hagymát. Egy serpenyőben felmelegítünk néhány evőkanál olajat, majd hozzáadjuk a sárgarépát és a hagymát. Addig sütjük, amíg a fele meg nem puhul, adjunk hozzá fél csésze vizet és az egész paradicsompürét. Főzés után adjuk hozzá a fűszereket. Ez a sarmale szósz, amelyet a sarmales töltésére is használnak.

A darált húst összekeverjük a rizzsel és az apróra vágott kaporral, amelyre a sarmale mártást adjuk. Az összes hozzávalót jól keverje össze. Ezután adjunk hozzá 2 tojást. Fűszerezzük ízlés szerint. A leforrázott szőlőlevelet a bordákkal felfelé helyezzük, vagyis a sima részt a tenyérbe. Tegye az elkészített kompozíciót, és tekerje őket, mint a káposzta leveleket.

Egy fazékba tegyen néhány szőlőlevelet az aljára, amely fölé az összehajtott szarmalákat helyezik. Tegyen annyi vizet, hogy ellepje a szarmalákat. Forraljuk alacsony lángon körülbelül 1 órán át. Sütőben is főzhetők.

Sarmale hússal és káposztával tökben

összetevők

megfelelő sütőtök;
2 pácolt káposzta;
babérlevél és bors;
tejföl; füstölt;
1 fél csésze rizs;
paradicsom szósz;
2 hagyma;
1/4 kg darált hús;
egy kis cukor; kakukkfű; só, bors

Az elkészítés módja

Vágja le a sütőtök felső fedelét. Távolítsa el a magokat és távolítsa el (üregesen) egy evőkanál tökhúst, és tartsa meg az összetételéhez. Készítse elő a húst és a káposztát, mint a szokásos töltött káposztát: a hagymát, az apróra vágott füstölt húst, a rizst és a húst enyhén megkeményítik egy nagy serpenyőben. A megpucolt és kevert paradicsomot kevés cukorral addig forraljuk, amíg a szósz csökken, és adjunk hozzá kakukkfüvet, borsot és egy csipet sót.

A paradicsomszószból egy keveset teszünk a darált hússal készült keverékbe, de nagyon keveset, főleg, ha a szósz nem túl sűrű. A darált hús keverékéhez hozzáadjuk a kanál tököt is, amelyet az elején ástak. Hajtsa be a szarmalákat a lehető legkisebbre a klasszikus módszer szerint, és helyezze a sütőtökbe. Egy sor káposzta tekercs, egy sor apróra vágott káposzta.

Miután a tököt megtöltötték (hagyjon 2 vízszintes ujjat a sütőtök felső széléig), helyezze a tetejére a tetejére a paradicsomszószt, és töltse fel vízzel, amíg el nem fedi a szarmalákat. Helyezze vissza a sütőtök fedelét. Tegye a sütőtöket egy nagy tálcába vagy agyagedénybe a megfelelő hőfokra melegített sütőbe, és hagyja kb. 30 percig. Ez idő után kezdje el kipróbálni a tököt szalmával vagy fogpiszkálóval. Amikor a tök készen áll, a szarmalák készen állnak.

Sarmale füstölt szalonnával lecsupaszítva

összetevők

800 g darált sertés és marhahús;
füstölt szalonna;
2 nagy hagyma;
rizs; olaj;
2 tojás;
só,
bors;
zöld petrezselyem, kapor;
paradicsom szósz;
tejföl

Az elkészítés módja

A darált húst összekeverjük a füstölt szalonnával. Sütjük a hagymát olajban, és miután üveges lesz, adjuk hozzá az előzőleg megmosott vagy vízben kissé megduzzadó rizst, és főzzük még egy kicsit.

Keverje össze a húst a hagymával és a rizzsel, a 2 jól felvert tojással, sóval, borssal, zöld petrezselyemmel és kaporral. Készítsen húsrészeket, mint a sarmale esetében, és tegyen egy tálcába, adjon hozzá vízzel elkevert paradicsommártást vagy húslevest stb. Hagyja kb. 1 órán át a sütőben. Amikor készen vannak, tegyük a tetejére a krémet.

Sarmale csirkével

összetevők

csirkemell;
4 evőkanál rizs;
4 hagyma;
1 sárgarépa;
1 vagy;
1 csokor kapor és egy csomó petrezselyem;
só bors;
paradicsompüré vagy friss paradicsom és káposztalevél.

Az elkészítés módja

Apróra vágjuk a csirkemellet, és a rizzsel együtt egy tálba tesszük. Adjon hozzá apróra vágott hagymát, reszelt sárgarépát, tojást, fűszereket és apróra vágott zöldet. Keverjük össze és formázzuk a szarmalákat úgy, hogy egy-egy kanalat minden levélre ráteszünk, majd feltekerjük.

Helyezze a káposztatekercseket egy olajjal jól kikent serpenyőbe, majd töltse fel forró vízzel, amelyben a paradicsompürét, 2 evőkanál olajat, fűszereket a káposzta tekercséhez és a kakukkfüvet. Sütőbe teszik. Tálaljuk tejföllel és polentával forrón.

Sarmale az üstben

összetevők

600 g darált hús;
disznóláb;
200 gr hús;
2 hagyma;
1 kg káposzta;
150 g füstölt szalonna;
100 g rizs;
egy evőkanál paprika paszta;
400 ml krém;
egy csomó kapor, bors, só;
egy evőkanál húsleves.

Az elkészítés módja

A főtt rizst összekeverjük a darált hússal és az apróra vágott hagymával, és borssal ízesítjük. Forrázza meg a káposztát és hámozza meg a leveleket, majd tekerje be a sarmale-t. Az edény alját tapétázzuk meg szalonnaszeletekkel, tegyük a sertéscombot és vágjuk darabokra a marhahúst, majd tegyük a sarmalákat.

Adja hozzá a borspépet és az oldott húslevest kevés vízzel, majd öntsön annyi vizet, hogy ellepje a sarmalákat. Forraljuk alacsony lángon, és amikor a szarmalák megsültek, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd megszórjuk finomra vágott kaporral és hozzáadjuk a tejszínt.

Sarmale Olténiából

összetevők

250g sovány sertéshús;
250g borjú;
50 g füstölt kagyló;
4 nagy hagyma;
egy doboz rizs;
egy nagy savanyú káposzta;
kakukkfű, bors, babérlevél.

Az elkészítés módja

Tegye át a húst a darálón, és keverje össze a rizzsel, az apróra vágott hagymával, az őrölt borssal, a kakukkfűvel és a sóval, valamint az apróra vágott füstölt bordadarabokkal. Csavarja be a darát ecetes káposztalevelekbe. Forraljuk fel egy tálban, apróra vágott káposztával, babérlevelekkel, borssal, kakukkfűvel.

Moldovai sarmale

összetevők

400 g darált sertéshús;
300 g darált marhahús;
2 hagyma;
2 marék rizs;
3 evőkanál paradicsomleves;
1 csomó kapor;
1,5 kg savanyú káposzta;
Paradicsomlé;
őrölt bors, szárított kakukkfű;
200 gr füstölt borda.

Az elkészítés módja

A hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk, majd kevés olajon, lassú tűzön, fedett tálban megkeményedünk, amíg üveges nem lesz. Adja hozzá a rizst, amelyet hideg vízáramon és egy evőkanál húslevesben átszivárogtak. Hagyja alacsony lángon 2 percig, állandó keverés mellett. Adjunk hozzá egy evőkanál húslevest, és pároljuk további 2 percig.

Tegye a húst egy tálba, a hagymával és a rizzsel együtt a korábban megkeményedett húslevessel, borssal, finomra vágott kaporral és ízlés szerint sóval, alaposan keverje össze és forgassa meg a sarmalákat, majd tegyen 2-3 a tál aljára. egész káposzta levelek. Miután befejezte a réteg sarmale elkészítését, tegyen paradicsomlét és néhány darab füstöt a tetejükre.

Ezután folytassa egy újabb réteg szarmalával, majd ismét füstölje és szarmalával. Az utolsó réteg sarmale tetejére tegyen egy réteg 1 cm-es finomra vágott káposztát, és kenje meg a paradicsomlevet és a szárított kakukkfüvet. Forraljuk fel alacsony lángon, és szükség esetén adjunk hozzá vizet.

Sarmale stevia lepedőben

összetevők

45-50 stevia levél;
1 kg darált hús;
1/4 csésze rizs;
2 hagyma;
só, bors, paprika;
petrezselyemfürt;
2 tojás;
Paradicsomlé.

Az elkészítés módja

A darált húshoz rizst, apróra vágott hagymát, sót, borsot, paprikát, tojást, finomra vágott petrezselymet keverünk. A stevia leveleket forrásban lévő sós vízbe merítjük 10-15 másodpercig. Lecsepegtetés után vágja le a farkukat. A szarmalákat csomagolják, a leveleket apróra vágják, és az edény aljára teszik, a paradicsomlével együtt. A szarmalákat egy tálba tesszük és vízzel letakarjuk. 1 órán át - 1/2 percig sütjük alacsony lángon.