Izoglükóz - az édesítés veszélyes módja
Az izoglükóz (más néven izoglükóz) 2017-ig csak kis szerepet játszott az európai élelmiszerekben. A jogszabályok enyhülése miatt a kukoricából, gabonából és burgonyából nyert cukrot ma már inkább használják ebben az országban. Ennek szélesebb következményei lehetnek a fogyasztók egészségére.
Mi az izoglükóz?
Az izoglükózt elsősorban az Egyesült Államokban használják, és ott magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (HFCS) néven ismerik. Az izoglükóz nagyrészt felváltotta a hagyományos cukrot, például az édes italokban. Az ebben az országban használt háztartási cukrot - más néven szacharózt - cukorrépából vagy cukornádból nyerik, és egyenlő arányban tartalmaz fruktózt és glükózt (alternatív helyesírások a fruktóz és a glükóz). Az izoglükóz viszont kukoricából vagy búzakeményítőből készült szirup, amely általában 55% fruktózból és 45% glükózból áll. 50% -ot meghaladó fruktóz-tartalom esetén "fruktóz-glükóz szirupról" beszélhetünk. Az édesítőszerekkel vagy cukorpótlókkal ellentétben az izoglükóz cukorból áll. Ezért hasonló kalóriaértékkel rendelkezik. Az izoglükózt sokkal olcsóbban lehet előállítani, ezért gyakran használja az élelmiszeripar.
A glükózszirup különösen gyakori:
KKZ Podcast Tipp:
Miért hódítja meg a glükózszirup az európai piacot?
Van egy konkrét oka annak, hogy az izoglükóz jelenleg egyre inkább megjelenik az EU-ban. A transzatlanti szabadkereskedelmi megállapodás (TTIP) részeként Brüsszel átszervezte európai agrárpolitikáját. Ez magában foglalja az EU cukorpiacát is, új szabályozással. Eredetileg az izoglükóz csak a cukorfogyasztás 5% -át tette ki. Ez a cukorkvóta 2017 őszén megszűnt. Európában először az élelmiszer-gyártók korlátlan mennyiségű szacharózt (asztali cukrot) és izoglükózt állíthatnak elő. Az Európai Bizottság arra számít, hogy a felhasznált izoglükóz jelentősen, összesen 10 százalékra nő az európai édesítőszer-piacon, és az Európai Parlament arra számít, hogy 2025-re a termelés megháromszorozódik2. Különleges ösztönző az élelmiszeripar számára: az izoglükózt olcsóbb előállítani, mint a hagyományos cukrot. Attól azonban nem kell tartani, hogy a szirup teljesen helyettesíti a helyi cukrot, mivel az izoglükóz (fruktóz-glükóz szirup) érzékszervi és technológiai tulajdonságai nem alkalmasak az élelmiszerek teljes választékára.
Izoglükóz - veszélyezteti egészségünket?
Az izoglükóznak rossz a rapje, igaz? Újra és újra olyan hangok hangzanak el, amelyek szerint az izoglükóz sokkal rosszabb az egészségedre, mint a háztartási cukor. Tanulmányok szerint a Max Rubner Intézet (MRI) - Szövetségi Táplálkozási és Élelmezési Kutatóintézet - azon a véleményen van, hogy az izoglükóz nem ártalmasabb az egészségre, mint más típusú cukor. A Max Rubner Intézet eredményei kezdetben érthetőek a Táplálkozásterápiás és Megelőzési Szövetség számára (FET e.V.). Mindazonáltal a FET rámutat, hogy az izoglükóz vizsgálati eredményei a fruktóz és a glükóz majdnem azonos arányára vonatkoznak.
Ez azt jelenti, hogy az emberi testben a hatás és a feldolgozás módja alig különbözhet a háztartási cukortól. Hiányoznak azonban olyan vizsgálatok, amelyek az izoglükóz hatásait mutatják be a fruktóz nagyobb arányában. Mivel a szakértők arra figyelmeztetnek, hogy különösen a fruktóz a következő káros következményekkel járhat:
Mindenekelőtt a trigliceridek és az LDL-koleszterinszint emelkedik a vérben, ami hosszú időn keresztül megfigyelhető, az elhízás, a magas cukorszint és a szívkoszorúér-betegség kockázatát.³ A fruktóz korlátozás nélkül felszívódik a májba. Ha az energiaigény alacsony, a fruktóz zsírban egyre jobban elraktározódik a májban