Izomalt Miért a cukormentes cukorkák gyakran nem kalóriák?
2019. március 20., Johanna Wehrmann Kategóriák: Táplálkozás
Mi az izomalt Miben található a cukorhelyettesítő és miért tekintik "cukormentesnek", annak ellenére, hogy kalóriát tartalmaz?
Az édességekkel kapcsolatban sokan cukormentes alternatívát választanak - ez jobb a fogak számára, és állítólag kalóriamentes. Sajnos ez gyakran nem igaz: Izomalt például cukormentes ételekben gyakori cukorhelyettesítő - de cukormentes, de korántsem alacsony kalóriatartalmú.
Mi az izomalt?
Az izomalt cukorhelyettesítő (pontosabban: cukorpótló), E száma E953. A cukor alternatívája természetesen a cukorrépában fordul elő. Az izomalt szagtalan, fehér és kristályos. A cukorhelyettesítő folyékony formában is kapható.
Az élelmiszeripar számára az izomaltot normál répacukorból állítják elő két feldolgozási lépésben:
- Az első lépés a répacukorból származó enzimek felhasználása Izomaltulóz nyerte.
- A következő lépésben az izomaltot hidrolízissel nyerik - a kémiai vegyületeket vízzel hasítják.
Az adalékok és az E-szám nem népszerű a fogyasztók körében. A szupermarketben ezért olyan étel után nyúl, amely nélkülözhetetlen. De "mentes xy-től" ...
Mely ételekben található izomalt?
Az izomaltot sok cukormentes és csökkentett cukortartalmú élelmiszer gyártásához használják: cukorkák, pékáruk, mustár, szószok, lekvárok és desszertek. Mivel az izomalt csak kismértékben befolyásolja a vércukor- és inzulinszintet, különösen alkalmas cukorbetegek számára és sok cukorbeteg ételben található. Kukoricapehelyben technikai tulajdonságai miatt használják a ropogás javítására.
Az izomaltot gyógyszertárban és állati takarmánygyártásban is használják. Műszaki alkalmazásokban az izomaltot stabilizátorként (pl. PVC gyártásakor), lágyítószerként, ragasztóként vagy kötőanyagként használják.
Címkézés: Hogyan ismerhetem fel az izomaltot?
A 2014. évi élelmiszerinformációs rendelet az izomalt címkézését szabályozza: az édesítőszereket és a cukorhelyettesítőket - amelyek közé tartozik az izomalt is - az "édesítőszer" kifejezés alá sorolják.
Az édesítőszereket tartalmazó ételeket fel kell tüntetni „édesítőszer (ek) kel”. Az édesítőszert is fel kell venni az összetevők listájára. Az izomalt esetében ez így nézhet ki: "Édesítő izomalt" vagy "Édesítő E 953".
Miért "izomalt" cukormentes és még mindig van kalóriája?
Az izomalt majdnem ugyanolyan édes, mint a normál cukor, és hasonló módon is feldolgozható. Aki azt feltételezi, hogy a "cukormentes" ételek - amelyek izomaltot tartalmaznak - szintén kalóriatartalmúak, téved. Az izomalt csak fele annyi kalóriát tartalmaz, mint a cukor - de így is két kalória van grammonként. Tehát ha odafigyel a kalóriabevitelre, akkor nem szabad félrevezetnie a "cukormentes" leírással.
Az izomalt glikémiás indexe (GI) azonban alacsonyabb, mint a szokásos cukoré. A GI az, hogy a szénhidráttartalmú étel hogyan befolyásolja a vércukorszintet. Az 50 alatti értéket alacsonynak tekintik. Az izomalt esetében két vagy legfeljebb kilenc indexet találtak különböző tanulmányokban. Ez azt jelenti, hogy a szokásos asztali cukorral (GI = 68) ellentétben az izomalt jobban alkalmazható cukorbetegek és fogyni vágyók számára.
Izomalt: fogbarát cukorpótló
A normál cukorhoz képest az izomalt is lényegesen jobb a fogak számára: Nagyon kevés savat képez, mert stabilitása azt jelenti, hogy a szájban lévő mikroorganizmusok nem metabolizálják. Az izomaltnak csak nagyon alacsony a fogszuvasodás okozta lehetősége, ezért fogbarátnak tekintik.
Az izomalt alternatívái
Az izomalt egyértelmű előnyökkel rendelkezik: fogbarát, alacsony glikémiás indexű és csak fele annyi kalóriát tartalmaz, mint a normál répacukor. Nem szabad azonban megtéveszteni a "cukormentes" kifejezést: sok cukormentes étel nem egyszerre kalóriamentes. És a cukorhelyettesítőnek van még egy hátránya: nagy mennyiségben az izomalt hashajtó hatású lehet.
Kalóriamentes cukor alternatíva az eritrit. Szőlőcukor erjesztésével készül. Az izomalthoz hasonlóan csak kis mértékben befolyásolja a vércukor- és inzulinszintet. Ez a cukor alternatíva azonban valóban kalóriamentes.