Jackfruit - BZfE
A jackfruit egy igazi egzotikus: ez a világ legnagyobb fa gyümölcse, éretten és éretlenül fogyaszthatja. A zöld, éretlen gyümölcs "új" húspótlónak számít.
Akár mangó, datolyaszilva vagy karambola - az egzotikus gyümölcsök a német szupermarketek szokásos választékának részét képezik. De egy friss jackfruit? Itt általában hiába keresed őket. Feldolgozott formában ritkán találhatók konzerv élelmiszerekben, kényelmi termékek vagy szárított gyümölcsök formájában.
A kenyérfa eredetileg India déli részén honos. De számos délkelet-ázsiai trópusi országban is virágzik, például Srí Lankán, Thaiföldön, Malajziában vagy Indonéziában, és például Brazíliában.
A hosszúkás ovális gyümölcsök közvetlenül a fatörzsön nőnek, zöld vagy sárga héjuk van, amelyet sok gomb borít. A jackfruit különlegessége, hogy érett vagy éretlen állapotban fogyasztható.
Érett jackfruit
A jackfruits érettségének elérése körülbelül három-hat hónapig tart. Akkor igazi nehézsúlyúvá válhatnak: legfeljebb 50 cm hosszúságúak, súlyuk meghaladja a 30 kg-ot. Aratáskor a gyümölcsöt kivágják a fatörzsből, késsel félbevágják és több részre osztják. Az egész ragacsos, mivel nagyon ragacsos, tejes gyümölcslé jön ki a bőrből, amikor levágja. A gyümölcs belsejében, hasonlóan az ananászhoz, van egy vastag fehér szár, amelyet sok, körülbelül 5 centiméter nagyságú sárga gyümölcsdarab vesz körül. Ezek az ehető összetevők. Mindegyiknek vastag a magja, és erős szálak választják el őket a szomszédos gyümölcsdaraboktól. Az egyes darabokat ujjaival eltávolíthatja. A pépet kő nélkül fogyasztják, nagyon édes, íze pedig a mangóra vagy a papayára emlékeztet.
A feldolgozott, érett jackfruit az üzletekben
Az érett, édes jackfruitot kínáljuk, mint sok más gyümölcsöt konzervdobozban lévő cukoroldatban. Tiszta ízű, gyümölcssalátákban vagy gyümölcsös desszertekben. Költségpont egy 565 g-os kannánál: kb. 3,50 euró.
Az érett jackfruit szárított gyümölcsként is kapható. Élvezheti például snackként, vagy müzlire vágva. Ez a kiadós ételek, például a curry és a saláták egzotikus hangot is ad. A szerves minőségű 250 g-os zsák gyártótól függően körülbelül 8 euróba kerül.
Éretlen jackfruit
Jackfruit mint fricassee
Az éretlen gyümölcs általában nem öröm. De ez más a jackfruitnál, mert az éretlen gyümölcs sok kiadós étel húspótlójaként használható. Ezért különösen érdekesek a vegetáriánusok, a vegánok és a flexitoristák számára. Ezenkívül a gyümölcs - néhány más húspótló termékhez képest - természetesen szója- és gluténmentes. De hogyan készül a pépből húspótló? Ehhez a gyümölcsöket még éretlen állapotban szüretelik. "Akkor körülbelül ananász méretűek és 2-3 kilogrammot nyomnak" - számol be Julia Huthmann, a bio jackfruit startup cég alapítója, és hozzáteszi: "A teljes pép ilyenkor van, ellentétben az érettekkel, egységes fehér színű és (csirke) hússzerű állagú. Ekkor a mag még puha és csak akkora, mint egy borsó. Ebben az érési állapotban a jackfruit semleges vagy enyhén savanykás ízű, és nagyon enyhe articsókára emlékeztet. ”Azonban nem szabad nyersen és éretlenül fogyasztani, mivel nagyon nehéz megemészteni.
A feldolgozott, éretlen jackfruit
Az éretlen gyümölcsöt elsősorban a következő formákban értékesítjük:
- Konzerváláshoz az egész hámozott gyümölcsöt darabokra vágják. Ezeket például konzervdobozokban lévő sóoldattal és lime-lével töltik meg, lezárják, felmelegítik és így legalább két évig tartóssá teszik. Egy 400 g-os, 225 g-os ürített tömegű doboz kb. 3,70 euróba kerül szerves minőségben.
- A kényelmi termékek érdekében a vágott gyümölcsöket zsákokba töltik és lezárják. Néhány gyártó pácoltan vagy kész szószokkal is kínálja őket. Egy 200 g-os csomag pác nélkül például 4 euróba kerül bio minőségben.
Mindkét változat feldolgozható, mint a hús. Ez a jackfruit ízletes például szeletelt húsként, gulyásként, húsgombócként, húzott jackfruitként, curry-kben, hamburgerekben, tacókban, és alapanyagként használják a kenetek és a mártások számára.
Recept javaslatok
Jackfruit hamburger (2-3 hamburgerhez)
Hozzávalók:
1 doboz jackfruit sós lében
1 kis burgonya
2 evőkanál liszt kötéshez
1/2 hagyma
4 evőkanál zsemlemorzsa/zsemlemorzsa
1 teáskanál mustár
Olaj sütéshez
Só bors
2-3 tekercs, hagymakarikák, szeletelt savanyúság, saláta levelek, mustár, ketchup
Készítmény:
A jackfruitot szitán lecsepegtetjük, és keverővel felaprítjuk, vagy villával egy tálba pépesítjük. Ezután kevés olajjal és liszttel kis lángon sütjük, amíg világosbarna lesz. Közben meghámozzuk a burgonyát, darabokra vágjuk, felforraljuk, majd krumplipürével megtörjük. Aprítsd fel a hagymát, és add hozzá a burgonyához.
A burgonyakeverékhez hozzáadjuk a kenyérgyümölcsöt, a lisztet, a zsemlemorzsa felét és a mustárt, összekeverjük, sóval és borssal ízesítjük. Ha akar, adhat hozzá további fűszereket vagy füstízesítőt. A masszának most szilárdnak kell lennie, hogy könnyedén formázhassa a húsgombókat.
Helyezze a húsgombókat mindkét oldalára a zsemlemorzsába, és kb. 5 percig sütje a serpenyőben. Ezután a szokásos módon takarja le a hamburger zsemlét.
Tuna-Jack
Hozzávalók:
1 doboz jackfruit sós lében
½ teáskanál olívaolaj
½ hagyma (apróra vágva)
2 gerezd fokhagyma (darált)
½ teáskanál tárkony
1 teáskanál tengeri moszat (pl. Nori)
4 evőkanál majonéz
2 evőkanál savanyúság (apróra vágva)
2 teáskanál mustár
Fél citrom leve
só, bors
Készítmény:
Jól lecsepegtetjük a jackfruitot, és két villával tépjük apró darabokra, amíg állaga olyan lesz, mint a tonhal. A hagymát aranysárgára sütjük. Adjunk jackfruitot és fokhagymát, és főzzük körülbelül 10 percig, amíg a folyadék nagy része el nem párolog. Ezután aprítsa az algákat apróra és adja hozzá. Keverje össze a majonézt az uborkával, a mustárral, a citromlével, a sóval és a borssal egy tálban. Hozzáadjuk a megsütött jackfruitot, megkeverjük és ízesítjük újra. A tonhal alternatívája ízletes baguette tekercsben, szendvicsben vagy pakolásként.
Végül még néhány Tippek az elkészítéshez:
- Ha a sós lében pácolt jackfruit kevésbé sós, akkor az elkészítése előtt hideg vízzel öblítse le a gyümölcsöt.
- Célszerű a gyümölcsdarabokat kissé hosszabb ideig közepes lángon szaggatni, amíg a folyadék el nem párolog. Ez szép kérget eredményez.
- Az éretlen jackfruit húsa nagyon jól felveszi a fűszerek ízét. Ehhez jól passzol mindenféle grillfűszer, füstölt só, füstölt paprika és curry.
Forrás: Julia Huthmann, alapító Jacky F.
További információk a jackfruitról
Hol lehet jackfruitot venni?
A jackfruit (még nem) széles körben elérhető ebben az országban. Alig kaphat egész érett és éretlen gyümölcsöt - és ha igen, akkor talán az ázsiai üzletekben. Kicsit jobban néz ki a leírt feldolgozott termékek (konzervek, kényelmi termékek, szárított gyümölcsök) esetében: Néhány jól felszerelt szupermarketben, biopiacon, ázsiai üzletben, egészséges élelmiszerboltban és online üzletben megtalálhatja őket.
Milyen tápanyagok vannak a jackfruitban?
Még ha a jackfruitot húspótlóként is emlegetik, táplálkozási értékeiben nincs semmi közös vonás a hússal. Mint a legtöbb gyümölcs, a jackfruit is viszonylag kevés kalóriát tartalmaz, de ezek az érettség és a feldolgozás mértékétől függően változhatnak. A sós lében pácolt éretlen gyümölcs 100 grammnál körülbelül 30 kalóriát nyújt, míg az érett gyümölcs valamivel több kalóriát tartalmaz, 100 grammnál 70 kalóriát tartalmaz, mivel a gyümölcs saját cukora itt teljesen kifejlődött. Cukoroldatba helyezve körülbelül 100 kalóriát tartalmaz 100 grammonként. A jackfruit rostban gazdag, körülbelül 6 gramm/100 gramm, jelentős mennyiségű C-vitamint, béta-karotint, magnéziumot és káliumot tartalmaz, de (a húshoz képest) szinte nincs fehérje és kevés vas.
Húspótlóként a jackfruit pépét nem kell különféle adalékokkal "formázni".
Eheted a magokat?
Még akkor is, ha ebben az országban ritkán "kerül kapcsolatba velük" - az érett kacsa nagy magjai ehetők. Csak fel kell forralnia és el kell távolítania a vékony, feszesebb bőrt. Ekkor lisztesek lesznek, diós aromájúak és jól passzolnak az ázsiai curry ételekhez. Nálunk azonban még nem állnak rendelkezésre.
A kis magok „úszhatnak” az éretlen zöld jackfruitkonzervben. Leválasztották magukat a rostról és meg lehet enni.
Hogyan értékelhető a jackfruit a fenntarthatóság szempontjából?
A jackfruit egy egzotikus gyümölcs, amely nagyon nagy távolságokat tett meg. A termékeket szinte kizárólag konténerszállító hajóval szállítják. A repülőgépekhez képest nemcsak klímabarátabbak, hanem gazdaságosabbak is a gyártó számára. Vásárláskor a regionális, kevéssé feldolgozott termékeknek kell elsőbbséget élvezniük, de ez nem mindig valósítható meg.
Ha jackfruitot szeretne vásárolni, akkor előnyben kell részesítenie az ökológiai termékeket, és olyan gyártók termékeit kell választania, akik figyelnek a fenntarthatóságra a termesztésben, a feldolgozásban és a szállításban. Minden bizonnyal érdemes megnézni az adott gyártó weboldalát.