Jackfruit finom húspótló - de mi van az ökológiai mérleggel
2018. szeptember 5, írta: Silke Neumann Kategóriák: Táplálkozás
A vegetáriánusok és vegánok számára új tréfa a trópusokról származik: a Jackfruit húspótlóként hódítja meg az ízlést. Bemutatjuk, mennyire hasznos a gyümölcs hús alternatívaként, és hol vásárolhat már jackfruitot.
A jackfruit világszerte a trópusokon növekszik, és többnyire éretten és édesen fogyasztják származási országában. Fajtától függően egyetlen gyümölcs súlya akár 35 kg is lehet. A kenyérfa akár 20 méter magasra is megnőhet, gyümölcsét azonban a törzsén terem, ami megkönnyíti a betakarítást. Ha feldarabolja az érett gyümölcsöt, tejszerű nedv keletkezik, amely a ragasztóra emlékeztet. Nem csoda, mert az eperfa családhoz tartozik - mint a gumifa (Ficus), amelynek ugyanaz a ragacsos tulajdonsága.
Származási országukban az érett jackfruitot édes desszertként szolgálják fel, vagy snackként fogyasztják; A banánhoz hasonlóan gyakran ropogós darabokra szárítják. A magokat is használják: szárítva és lisztté őrölve, vagy a kiadós ételek mellé pörkölve.
A jackfruitot nemrégiben húspótlóként fedezték fel újra. Ez azonban származási országukban kevésbé érvényes, mint a nyugati országok vegetáriánusainak és vegánjainak tányérján.
Jackfruit, mint húspótló
Annak érdekében, hogy a trópusi gyümölcsöket hússal helyettesítsék kiadós vegetáriánus vagy vegán ételekben, éretlenül kell betakarítani. Érett állapotukban íze a gyümölcsmézgákra emlékeztet, és a gulyásnál nincs helyén. Az éretlen gyümölcs azonban nyersen ehetetlen és kemény, Csak későbbi feldolgozásukkor válnak a marhahús, a sertés vagy a csirke finom szemcséjű képviselőjévé.
Annak érdekében, hogy a jackfruitfának elegendő erőt adjon ahhoz, hogy néhány jackfruit nagy, édes és lédús legyen, néhány kisebb gyümölcs leütésre kerül a fáról, miközben a gyümölcs növekszik. Minden hobbikertész ismeri a helyi paradicsomnövények "metszésének" módszerét, minden szőlőtermesztő ugyanezt teszi a szőlőn a szőlőn.
E válogatás nélküli éretlen gyümölcsök ártalmatlanítása helyett sós lében pácolják őket a helyi piac számára, vagy újabban húspótlókká dolgozzák fel őket a nyugati ipari országokba történő kivitel céljából. Az éretlen, rostos pép szinte íztelen, ezért tetszés szerint pácolható.
Ha a gyümölcsdarabokat pácban főzik, majd felpiszkálják, nagyon emlékeztetnek a húsra. A kéreg szinte tökéletes optikai illúziót is létrehoz. Végül is a fűszerek határozzák meg a hús ízét is.
Hol lehet jackfruitot venni?
Ha azonnal el akarja kezdeni vegetáriánus gulyás, gyengéd vegán „sertéshúst” vagy lédús hamburgert varázsolni, nem találja meg azonnal minden szupermarketben. Az ázsiai üzletekben konzervdobozokban vagy fagyasztott ételekben értékesített gyümölcspép nagy részét éretten szüretelték. Finom íze van, de csak gyümölcsös desszertként jó, a hús nélküli ételek kiadós összetevőjeként.
Ha szerencséje van ahhoz, hogy az összetevők listáját az értékesítő személyzet lefordítsa, vagy végezzen néhány kutatást Az éretlen és sós lében pácolt jackfruit megtalálható az ázsiai, főleg indiai élelmiszerboltokban is. Éretlen jackfruitot is találhat online konzervdobozban. De mielőtt ezek hús alternatívává válhatnak, melegítéssel puhára kell főzni őket.
Jackfruit vásárlás: lehetőleg bio
Ésszerűbb, ha bio jackfruitot vásárolsz a hagyományos jackfruit termékekből, amelyeket nem pontosan tudsz, honnan származnak. A német piacon még nincs túl sok gyártó, itt egy választékot mutatunk be.
- Az indulás Jacky F. fiatal organikus jackfruitot kínál sós lében. Saját állításaik szerint a gyümölcsök a tisztességes ökológiai termesztésből származnak Srí Lankán; A termékek mesterséges aromák, tartósítószerek vagy adalékanyagok nélkül készülnek. A jackfruitkonzerv ma már számos ökológiai szupermarketben megvásárolható, mint például az Alnatura, a Basic, a Bio Company vagy a Vollcorner, valamint néhány egészséges élelmiszerboltban.
- A zöld jackfruit pépet is kínál Biotermelő Govinda és felaprított. A gyümölcsök dél-indiai ökológiai termesztésből származnak. Megvásárolhatja például a bio jackfruit schnetzel-t az Alnatura, a Rewe és az interneten.
- A gyártók is Lotao és Taiga természetes étel bio jackfruit termékeket kínál, amelyek nagy része online vásárolható meg.
Jackfruit, mint húspótló: a burgonyához hasonló tápérték
A jackfruit valójában a hús rostjait utánozza állagában, és fűszerekkel nemcsak hasonló szájérzetet, hanem szinte azonos ízt is létrehozhat. A jackfruit azonban kevésbé kapcsolódik a hús tápértékéhez. Nem csoda, mivel származási országában magas a szénhidráttartalma, ezért gyakran a rizs helyettesítésére szolgálják, közvetlenül az otthoni kertből.
Ennek ellenére a jackfruit-szolgáltatók olyan termékekkel szeretik reklámozni a „tápanyagban gazdag”, „ásványi anyagokban gazdag”, „rostokban gazdag”, „magas káliumtartalom”, „sok kalcium és magnézium”, valamint egyéb előnyöket.
Alapvetően ezek az állítások nem légből készülnek, de érdemes összehasonlítani őket a helyi ételekkel annak érdekében, hogy saját maga döntsön arról, hogy valóban érdemes-e több ezer kilométeres (egyenként 100 g-ra jutó) jackfruitot importálni:
- Kálium: Jackfruit 407mg; Burgonya 384mg, pumpernickel 192mg
- Magnézium: jackfruit 37mg; Burgonya 22mg; Pumpernickel 54mg
- Kalcium: Jackfruit 27mg; Burgonya 7mg; Pumpernickel 24mg
- Fehérje: jackfruit 1,1 g; Burgonya 2g; Pumpernickel 4,84 g
- Élelmi rost: jackfruit 4,15g; Burgonya 1,56 g; Pumpernickel 8,83 g
A Jackfruit szuperegészséges húspótló hírneve nem téves, de kissé háborító is. Csakúgy, mint az avokádó esetében, a következők is érvényesek: ökológiailag csak azok vezetnek jobban, akik valóban a hús pótlására használják. Ha csak trend okokból vagy állítólagos szuperétel táplálkozási értékek miatt teszi a tányérjára, akkor több ökológiai alternatívát talál. (Ezzel és más táplálkozási információkkal nem szabad megfeledkezni arról, hogy az érettség mértéke, az elkészítési formák stb. Is befolyásolják a benne található tápanyagokat.)
Jackfruit szója helyett?
A legnépszerűbb húspótló termékek eddig a tofuból vagy a seitanból készült fehérjetartalmú különlegességek. A Seitan konzisztenciája szintén némileg hasonló a húséhoz, de nem alkalmas olyan emberek számára, akik gluténintoleranciában (celiakia) szenvednek, vagy akik el akarják kerülni a glutént.
Maga a szója jobb minőségű fehérjeforrás, mint a hús, de nem mindenki ízlik, más az állaga, mint a húsé, és eredetétől függően bírálták, hogy hozzájárul a trópusi erdők erdőirtásához vagy géntechnológiával módosított szójababból készül.
A jackfruit útja a siker felé szinte előre beprogramozottnak tűnik: Gluténmentes, semmi köze a géntechnikához, rendkívül hússzerű szájérzetű és kevés zsírt tartalmaz. Zöld fény a jackfruit BBQ számára? Sajnos ez nem ilyen egyszerű ...
A szállítási útvonalak rontják a jackfruit ökológiai egyensúlyát
Azok, akik hús vagy állati termékek nélkül élnek, gyakran ökológiai okokból teszik ezt. Nem csak az állatok iránti szeretet a meghatározó, hanem az állati eredetű élelmiszerek katasztrofális ökológiai egyensúlyáról való ismeretek is egyre több fogyasztót vezetnek vegetáriánus vagy vegán étkezéshez.
És pontosan ez a fogás az új húspótlóval: Mivel a jackfruit csak a trópusokon virágzik (főleg Indiában és Bangladesben), már akkor is jelentős szénlábnyoma van, amikor boltjainkba kerül. Függetlenül attól, hogy zsugorfóliába csomagolva van-e, konzerv-e vagy fagyasztva szállítják-e és értékesítik-e: Fogyasztásukig a gyümölcsös hús alternatívája már sok fosszilis energiát fogyasztott.
Még nincsenek nyilvánosan elérhető adatok a Jackfruit pontos CO2-kibocsátásáról. Ennek ellenére ökológiai szempontból legalábbis megkérdőjelezhetjük a jackfruitot. A regionális, szezonális zöldségek ökológiai egyensúlya bizonyos valószínűséggel jobb, ha naponta fogyasztják.
Mivel a jackfruit csak most készül új csillaggá válni a vegánok és vegetáriánusok körében, egyelőre csak néhány vállalat termeli a gyümölcsöt az ökológiai termesztés irányelveinek megfelelően (lásd fent: Jackfruit vásárlása: legjobb bio). Pozitívum, hogy a jackfruitot általában vegyes kultúrákban termesztik.
Az Utopia azt ajánlja: Azok számára, akik ökológiai okokból húst nélkülöznek, a jackfruit ízletes alternatíva, mint húspótló, amely valóban hússzerű állagú. Táplálkozási értékük önmagában nem meggyőző, tekintettel a hosszú szállítási útvonalakra.
A húsmentes konyhák esetében vannak olyan alternatívák, mint például az ellenőrzött szerves regionális termesztésből származó szója- vagy csillagfürt-termékek, amelyek hússzerű textúrákat is kínálnak. A jackfruit ellen időről időre keveset lehet mondani: Ha meg akarja vásárolni őket, győződjön meg arról, hogy a termékek biogazdálkodásból származnak; az organikus szupermarketekben megtalálja, amit keres.