Japán gyoza recept (amely ragaszkodik a főzéshez) - Jud à Hiroshima
Mit ?! Van egy gyoza recept? De már 50 000 van franciául a Google-on!… Tudom ...
Tehát miért kell ezt hozzáadni ?
Azért szántam időt, hogy megismerkedhessek egy jó részével, és hogy az ezekben a receptekben megadott jelzések egyenesen túl egyszerűnek és közelítőnek tűntek számomra (amikor az összetevők szintjén nem nagyszerű semmi!). Azzal, hogy követem őket, nem azt mondom, hogy a gyozád szükségszerűen rossz lesz, de kevés az esély arra, hogy elérjék az itt, Japánban szolgálatot teljesítők szintjét.
Ami hiányzik ezekből a receptekből, az az alapvető lépések, gesztusok és tippek rájönni nak,-nek gyoza lédús, tökéletesen megbarnult, ami főzéskor szép formát tart. De szintén pontos arányok, amely nélkül nehéz lesz kiegyensúlyozott ízű tölteléket elérni.
Könnyedén megszerezheti az összetevőket, vagy megtalálhatja azok megfelelőit Franciaországban, így nincs oka megfosztani ízlelőbimbóit ettől az élvezettől! Nem különösebben bonyolult, de időbe telhet. Tehát, hogy csendben legyünk, tervezzetek meg egy szabad félnapot, mielőtt megkóstolnánk az első ízét !
Bónuszként azt is elmagyarázom, hogyan kell tárolni őket, ha később szeretné főzni, és hogyan kell a főzést adaptálni attól függően, hogy a gyoza friss vagy fagyasztott-e.
Klasszikus gyoza recept (sertés, káposzta, nira)
Mint minden népszerű ételnél, semmi sincs kőbe vésve. Mindenkinek megvannak a maga kis preferenciái és szokásai. Ma azonban továbbra is a „Klasszikus” gyoza, Ezért nem tárgyalom a gyoza típusú variációkat csirkével, póréhagymával vagy garnélával.
Ha kíváncsi arra, honnan szereztem a tudásomat: többször készítettem japán barátaimmal, akiknek rengeteg kérdést tettem fel, több tesztet is elvégeztem egyedül, és konzultáltam egy japán recept- és videócsomaggal is, hogy a legtöbbet hozzam ki annak. Le Gracieux is megerősítette információimat, aki egy időben egy speciális étteremben részt vett a gyoza elkészítésében.
Kis megjegyzés: Aligha lehet azt mondani, hogy a gyoza manapság nem szerves része a japán konyhának, azonban korántsem hagyományos konyha (washoku [和 食]), de amit úgy hívnak, hogy chūka ryōri [中華 料理], kínai konyha.
Összetevők körülbelül harminc gyoza
Tésztalapok gyozának. Megtalálható ázsiai élelmiszerboltokban, vagy látszólag néhány szupermarket fagyasztott részében is. De saját maga is elkészítheti őket. Nem hangzik túl nehéznek (rengeteg recept van online).
gyoza elmegy
A töltelékhez
Hozzávalók a gyoza töltelékhez
- 200 g darált sertéshús (* ügyeljen a zöldség/hús arányának tiszteletére. Volt 220 g sertéshúsom, és kár volt kidobni, de a Gracieux azonnal észrevette, hogy a hús túlságosan kihasználja a tölteléket). Ha a sertéshúst a hentestől vásárolja, kérjen tőle 30–40% zsírtartalmú húst (bélszín (rōsu [ロ ー ス ス]) + borda, szegy, köret stb. (Baraniku [バ ラ 肉])) . Minél zsírosabb, annál finomabb !
- 200g káposzta. Japánban 2 iskola létezik: zöldkáposzta, a gyakoribb (édesebb és szilárdabb) vagy a kínai hakusai káposzta (savasabb és lágyabb).
- 50 g ao-negi (finom japán mogyoróhagyma) és 50 g nira (kínai mogyoróhagyma, amely ez az igazán jellemző aromagyoza). Ha nem talál ilyet, akkor a metélőhagyma és a póréhagyma sötétzöld része rendben legyen. Vannak, akik ao-negi nélkül, de hagymával (50 g) vagy csak sokkal több nirával készítik őket. Személy szerint a 100% nirát ajánlom, nagyon fokhagymás és összehúzó ízű. Általában így készítettem őket, és ez volt a Gracieux második és utolsó negatív megjegyzése: "hiányzik belőle egy kis nira".
nira levelek, a gyoza jellegzetes íze
Nira, vagy kínai újhagyma, lapos levelek és nagyon fokhagymás ízű
Negi (japán újhagyma) és Nira egymás mellett
- 15 g katakuriko [片 栗 粉]. Megtalálhatók online, de a klasszikus burgonyakeményítő megcsinálja a trükköt véleményem szerint (nem kötelező).
- só bors
- ♠ 2g (1 fél tasak) Maru Tori Gara leves [丸 鶏 が ら ス ー プ] granulátum: csirkecsont húsleves, amely online megvásárolható.
- ♠ szakács (1-2 teáskanál *)
- ♠ mirin (1-2 teáskanál *)
- ♠ koikuchi shōyu szójaszósz [濃 口 醬油] (1-2 teáskanál *)
- ♠ préselt fokhagyma (1 pc, egy szegfűszeg nem túl nagy)
- ♠ reszelt gyömbér (1-2 p.c) → a japánok gyakran használnak fokhagymát és gyömbért is tubusban, de ez nem ok !
- ♠ szezámolaj (1 p.c)