Japán kávé kultúra a zöld tea földjén
megjelent: 2019. február 16. - Szerző: Thomas Matterne
Japán a teaivók országa. De a kávé Európával nagyjából egy időben érte el Japánt. És ma az ország éppen annyi kávét importál, mint Olaszország.
1900 körül sok japánnak el kellett hagynia szülőföldjét, hogy megélhetést szerezzen, főleg az amerikai kontinensen. Közülük sokan Brazíliában kötöttek ki, hogy a helyi kávéültetvényeken dolgozzanak. A migránsok nemcsak kávéval kerültek kapcsolatba ott, hanem hamarosan honfitársaik is, akik Japánban maradtak. Egyfajta szempontként Brazília több éven át szállított kávét Japánnak. És még akkor is, ha a kávé ugyanabban az időben érte el az országot, amikor Európában ismertté vált, valószínűleg csak akkor vetették le a japán kávé iránti szenvedély alapkövét.
Japánt tartják a teaivók országának. Egy turista sem teljesítette a teljes útvonalat anélkül, hogy részt vett volna egy hagyományos japán tea-szertartáson. Pedig Japán rendkívül differenciált kávé-kultúrával rendelkezik.
A forró kávé földje egy dobozban
De Japán nem lenne Japán, ha nem tartalmazna gépeket. Az ország nincs ok nélkül, mivel az egész japán szigeten elterjedt italautomaták országa. Állítólag egy italautomata állítólag csak 23 japán emberhez érkezik. Szinte minden gépben van egy doboz kávé, ami ebben az országban ritkán fordul elő. De Japánban egyedülálló, hogy választhat hideg és forró kávé között.
Joggal nem sorolhatjuk a kávét egy kannából a „kávékultúra” kifejezés alá, de az a tény, hogy maguk a japánok találták ki azokat a gépeket, amelyekben forró kávét lehet készíteni egy kannából, a japán szenvedélyért beszél. A japánok imádják a kávét, amint azt a Starbucks kávézólánc, amely Tokióban nyitotta meg első külföldi fióktelepét. A nagy, részben nemzetközi kávéház-láncok különösen népszerűek a fiatal japánok körében.
Elterjedésük azonban növeli a kávébarátok számát az országban, de a hagyományos Kissaten, a kávéház japán változatának rovására is megy. Míg a láncok ágaiban (általában japán) őrült ízeket kapnak, Kissatenben maga a kávé íze támaszkodik.
Kissaten - Hagyományos kávéház a tulajdonos stílusában
Kissaten Japánban létezik a csípős kávékészítésen vagy a kávéscsésze hordozókon túl. A legrégebbi Kissaten Tokió Ginza kerületében található, a Paulista pedig 1911 óta nyitja meg kapuit a kávé szerelmesei előtt. A japán kis bárokhoz hasonlóan a Kissatent is gyakran csak egy személy vagy egy házaspár vezeti. Ennek megfelelően térben meglehetősen kicsiek, de annál hangulatosabbak. Teljesen eltér a nagy láncoktól, a Kissaten felszereltsége alapvetően különbözik egymástól, mert a berendezés stílusa egyszerűen megfelel a tulajdonos ízlésének. Itt nem találkoznak azok a névtelen tömegek, akik számára a WiFi a kávé része, mint másoknak a tej és a cukor. Japánban a kissatok a lassulást is jelképezik, vagy legalábbis szünetet tartanak.
A tulajdonosok nem csak a kis kávézók különböző berendezéséről gondoskodnak, hanem maguk is eldönthetik, hogy milyen típusú kávét szolgálnak fel és melyik kávébabot használják. A közönséget gyakran az alkalmazottak seregéből toborozzák, akik néhány értékes pillanatig itt pihenhetnek és pihenhetnek, miközben egy csésze kávét isznak. Ez nem egy szórakoztató bár, ahol hangos zene szól, tánc és színes fények suhannak a mennyezetről a városlakók kimerült arcán, hanem egy hely, amely néhány vendége számára valami olyasmit sugároz, mint a biztonság.
Mindenekelőtt ez a hűséges vevőkör tartja továbbra is a kis üzletek nyereségességét, mert a nagy kávézók áruházláncai növekvő nyomást gyakorolnak. Bár sok Kissaten még a Starbucks & Co.-nál is olcsóbb, itt is mindent kézzel csinálnak. Ezenkívül az úgynevezett harmadik kávékultúra-hullám sok szempontja mindig is általános volt Japánban. Sok tulajdonos összeállított egy egyedi kávémenüt, amely babot tartalmaz a világ minden tájáról. Gyakran maga is megpörköli a kávét, és jó néhányan eljutottak egy mesterhez, aki különböző fokú pörköléssel - és így különböző ízekkel - pörköli a babját.
Naponta csak 20 eszpresszó, de tökéletesek!
Kávéspecialitások, mint például az eszpresszó vagy a cappuccino, Japánban már régóta nem ismertek. A kávét általában itt főzik és kézzel szűrik. Aki Kissatenben ül, amelyben a tulajdonos ezt a pultnál teszi meg vendégei előtt, ami nem ritkán fordul elő, kétségtelenül képes felismerni a japán teaceremóniához hasonlóságokat. A forró vizet csendes, erősen koncentrált és körültekintő módon öntik a szűrőbe, majd cseppenként mozog a mellékelt pohárba.
És még akkor is, ha egy eszpresszógép is része a berendezésnek, egyes tulajdonosok tudják, hogyan kell használni maguknak. A Standard osztrák újság már beszámolt egy japán férfiról, aki csak napi két órában tálalja különösen sűrű eszpresszóját, és az összeget 20 csészére korlátozza - mert annyi energiára és koncentrációra van szüksége az elkészítéséhez. És valójában el kell dobnia egy adagot, ha nem teljesen elégedett vele. A cél nem kevesebb, mint a tökéletesség.
Tehát, ha a közeljövőben Japánba látogatást tervez, ne hagyja ki a Kissaten látogatását. Mindenesetre egyedibb és valószínűleg jobb kávét kap itt, mint az ország kávé- vagy gyorsétteremláncaiban.
Megjegyzés: Ezt a cikket kizárólag a Marese Club tagjai számára fenntartották 2019. március 17-ig.