Japán konyha - igazi konyhaművészeti benyomások A japán konyha felfedezése, EGYÉB TERÜLETEK
Miután annyit elmeséltem: Osakáról, Naráról, Kiotóról, a felhőkarcolókról, parkokról, kertekről és kastélyokról, gésákról, szentélyekről és templomokról, gondoltam, elárulok valamit a Felkelő Nap országának konyhájáról.
A japánok számára a kikapcsolódás és a szabadidős tevékenységek közül a városban az ételeket szolgálják fel a lista tetején, talán ezért találkozik minden lépésnél egy kisebb vagy nagyobb étteremmel, legyen az utca fő- vagy mellékutcák.
A leggyakoribb étel a rizs, amelyet egyszerűen pörköltként szolgálnak fel, amelyre a japánok megszárítanak néhány szárított fűszert (tengeri moszat vagy szárított tojás), vagy öntenek egy kis sós ecetet, borsot és savanyúságot.
Elfelejtettem elmondani, hogy elsősorban egyfajta levest szolgálnak fel, például gyógynövények, gyökerek és páfrányok pörköltjét, amelyet néhány tésztával ízesítenek, mint egyfajta makaróni. Bár ennek a gyümölcslének gyakorlatilag nem volt íze, inkább olyan volt, mint egy bálatea, de ha egy kis sót tett bele, olyan volt, mintha meg merte volna inni. Igen, mert ez egy igazi rituálé volt az úgynevezett leves tálalásakor. Először megragadta a főtt gyógynövényeket a rudak között, és a torkára tette, ami után ezeket a tésztákat tésztaként zajosan kellett megrágnia, a végén pedig mindkét kezével megfogta a tálat, és hangosan kortyolgatott, nagyszerű telítetlen lével.
Ne gondold, hogy a húst nem eszik meg. Igen ... És marhahúst és halat, de az a baj, hogy több nyers húst esznek, vékony szeletekre vágva, abszolút nem az én ízlésemnek, ezért kerültem a lehető legjobban. Állítólag eleinte a húsfogyasztást tiltotta a buddhista törvény, de később, a 19. század végén elterjedt a marhahús külföldről történő bevezetésével. Ami a halat illeti, sajnos én sem kóstoltam meg, főleg, hogy megértettem, hogy inkább nyersen is fogyasztják. (Sashimi), a csípős szag ellenére.
Különböző ételekben készítik, fontos fehérjeforrásként értékelik, tofu (szója) a legtöbb étteremben jelen van, egyesek még különlegességnek is tartják.
De tudod, melyik az a japán konyha nagy titkai? Főzés, elkészítés, fűszerezés, ízesítés, nem… Elsősorban az ételek bemutatása és elrendezése, valamint a tányéron való díszítés a siker kulcsa.
Különösen az önbecsülõ éttermekben szolgálják fel az ételeket kifeszített tányérokban vagy fényes tálcákban, vonzó kerámia tálakban és edényekben.
Ami a tejtermékeket illeti, ha 30 évvel ezelőtt a japánok egyáltalán nem fogyasztották ezeket a termékeket, akkor most tejjel, joghurttal és sajttal teli boltok polcait látják. Nem szabad kihagyni az amerikai gyorséttermi láncokat, amelyeket nálunk is megtalálnak: a Mc Donald's, a Pizza Hut, a KFC, de a Lotteria márkanév alatt ismert japán "klónjaik" is.
Egy ilyen sorsoláson az első este szerencsét is próbáltunk, amikor nem volt bátorságunk kipróbálni furcsa ételeiket, amelyekkel mindenhol találkoztunk, inkább a számunkra ismert "finomságokat", nevezetesen a gyorséttermet választottuk.
Annyit elárulhatok, hogy bár eleinte féltünk, hogy egy hétig nem lesz mit ennünk Japánban, azt gondoltam, hogy személy szerint nem leszek képes alkalmazkodni furcsa ételükhöz, de ez nem így volt. Lassan, lassan beállítottam, sikerült levest és csigát, polipot és tofut fogyasztani, de meglepetésemre éttermeket fedeztem fel olasz és francia specialitásokkal, kiváló ételekkel.
Megértem, hogy a nyugati konyhának is van elég híve (főleg az olasz és a francia), ezért sok japán szakács komoly európai képzettség után kitűnik szakmájában, igazi szenvedélyt és elsajátítást szerezve az európai ételekben.
De hadd mondjak el arról, hogy hol és mit ettünk Japánban, és mi hatott rám a legjobban a kulináris területen.
Ha minden reggel reggeli Shin Osaka városában, a Honkan Hotelben szolgáltam fel, ahol minket is elszállásoltak, ebédet és vacsorát szolgáltunk a városban.
Én választottam Európai reggeli, mert földi volt. Svéd büfé formájában készült, ahol felszolgálhattak: kész szendvicsek vajjal, egyfajta sonka és saláta, vagy választhattak külön pirítóst, főtt tojást, sült kolbászt, omlettet, koktélparadicsomot, káposztasalátát és salátát, lekvár, kompót, valamint iváshoz, tea, tej és kávé.
Mint korábban mondtam, nem a japán reggelit választottam, mert egyszerűen nem tudtam volna lenyelni ilyen ételeket. Nem ettem volna sült halat alga tésztával vagy azt a rizspörköltet ízlés nélkül az első órában, amelyre nyers tojást öntünk, sós és savanyú ecettel keverve, szuper finom a japánok számára, de különösen émelyítő. nekem. Aztán voltak mindenféle furcsaságok, amelyeket csak lefényképeztem, és nem is volt bátorságom megkóstolni: mindenféle fűszer, néhányan savanyúságokat, mások babot, salátát, saját zöldségeket… . Kicsit nehéz számomra leírni őket. A képek többet árulnak el, mert nagyon kifejezők:)
Képzési napokon, az ebéd japán partnereinkkel vittük el, 12 órakor, amikor fél órás ebédszünetet tartottak. Olyanok voltak, mint az igazi robotok. Naponta 11.45-kor szépen felsorakoztak, és elhagyták a cég helyiségeit, hogy a környék legközelebbi éttermébe menjenek. De elfelejtettem elmondani, hogy milyen "rituálé" volt: mind az intézmény elhagyása előtt, mind a városi asztalról való visszatérés után áthaladt egy teremben, ahol volt egy asztal 4-5 adag fertőtlenítő oldattal, mint a folyékony szappan, amelyet a kezedre kellett tenni. Az alkalmazottak fertőtlenítésének módszere:)
Azok az éttermek, ahol ebédet szolgáltam, egyszerűek, kicsiek és tiszták voltak, amelyek amint megteltek éhes alkalmazottakkal, azonnal túl kicsik lettek.
emlékszek rá első ebéd Nem nagyon nyúltam hozzá. Csak néztem, és nem mertem megkóstolni. Ez engem egyáltalán nem vonzott: egy tál főtt rizs, egy tányér fél hal, egy másik tál lé lebegett egyfajta savanyított szilvában, egy tányér fehér dologgal, egy másik egy vonzó csigával. Uuuuf! Azt gondoltam! Hogyan fogok túlélni Japánban:(?
Végül szégyenkezve, jobban, mint az éhező anyák koncertje, ijedt verébnek kezdtem ízlelni. Az volt a szerencsém, hogy meg mertem kérdezni, hogy mi van a száraz fű tasakokban és egy doboz rózsaszín-narancs-sárga színű porban, megtudtam, hogy ezek az ételek "sói és borsai". Alapvetően ezek voltak a fűszereik, furcsa, de valójában a jó ízlés titka. Néhány szárított moszat, páfrány, tengeri moszat volt, és ezekben a dobozokban más fűszerek szárított tojással voltak ízesítve. Összességében remekül ebédeltem.
Emlékszem másnapra a következő ebéd Kipróbáltam egy másik kulináris élményt, egyfajta napi menüt:) Először az előétel, hogy ezt így hívjam, megkóstoltam, ételként nem tudom megmondani, hogy milyen kicsi az adag, egy darab hús egy kicsit perpelita, nyersebb, de nem sok, elég ahhoz, hogy úgyszólván asztalra és egy darab pudingra kerüljön. Mellettük egy tál ízesített krém, amibe bele kellett mártanunk az előételt, hogy finomabbá váljunk.
A kettes típus tök szórakoztatott. Az apró előétel után egy hatalmas tányér volt a közepén, amelynek első pillantásra az volt a benyomása, hogy ez egy kanál tészta szószos. Valeu, gondoltam! Ezért maradnak a japánok olyan rugalmasak. Ne egyél többet és sok levegővel. A tökéletes alak kulcsa!
De amikor a pincér elém tette a tányért, csak akkor vettem észre, hogy mexikói kalap, egyfajta sombrero, tele rengeteg tésztával. Szóval ez az ebéd a szívembe ment:)
Ha az edzés 3 napjában egyszerre és ugyanabban az étteremben ebédeltem, akkor azokon a napokon, amikor hosszú-hosszú vándorlást tettem Japánban, ebédet különböző helyeken.
Egy nap japán partnerünk meglepett minket, és elvitt minket egyhez olasz étterem ahol jó pizzát szolgáltunk fel, semmi mondanivaló, de őszintén szólva ez nem hasonlít a miénkhez. Talán engem "megjelöltek", és nem soroltam be azokat az "ízletes ételeket", és mivel a japánjaink által rendelt pizza tojással volt. Talán mondd meg, mi a baj ezzel. Remek trükk. Van tojáspizzánk is. Igen, kedvesek, de nem úgy, mint ők. Amikor a pincérnő párolt pizzával jött, külön adta a tojást és nem főzve, a pizza díszítéséhez, hanem nyersen. Fúj! Most emlékszem ... sajnálom, hányinger. Miután feltörte és szétterítette a forró pizzán, teljesen élvezte az őrült vágyat. Attól a pillanattól emlékszem, hogy nem tudtam enni semmit, felkeltem az asztaltól és kimentem, az olasz étterem gyönyörű óvodájában. A férjemnek társaságot kellett tartania, és nem mondom el, hogy nem menekült el, amíg meg nem ízlelte annak a nyers tojásos pizzának a sarkát.
Ha láttad volna, hogyan nyúlik meg a tojásfehérje ... brrr, és hogy a japánok hogyan forgatnak meg egy darab pizzatésztát a nyers sárgájában ... élvezd, mintha nem tudnám, mi a bleah öröm ... most megint rosszul vagyok ...
De jobb, ha elmondom, milyen ételeket élveztem (és nagyon szerettem) egyben étterem, amelynek a neve "halász".
A 3 darab nyers halból készült tányér, fehér hagymaszeletekkel, zöldhagymaszeletekkel és fűszeres mártással díszítve még túl kicsi is volt:) De aztán más finomságok következtek: 2 darab halszelet fehér mártással, egy adag tészta kaviárszósszal és zöldekkel, 2 "pénztárca", tele halakkal. És hogy ne hajlítsanak meg minket, köreteket tálaltak: az egyiket fejes saláta, meggyparadicsom, krutonnal, piros és sárga paprika szeletekkel, reszelt sajttal, és tetejére tejfölös mártással, a második körettel pedig salátával is. ügyes. Egy vékony pizzaszerű munkalapra salátát helyeztek, reszelt sárgarépával és fehér retekkel, a szélén pedig "dobtak" néhány szelet nyers húst.
A desszertek sem voltak túl nagyok, ehelyett különösen ízletesek és szépek voltak. A fagylalttálban csak 2 csésze volt, de jó rossz, a tiramisu pedig jam volt, finom jam, kakaóval porított és díszített, akárcsak a fagylalt, mentalevéllel.
További részletekért hadd szóljanak a képek…. és az ízlelőbimbók, hogy elcsábítsalak:)
A japán éttermek vacsoráiról pedig egy jövőbeni beszámolóban mesélek.