Japán, receptek, lexikon, japán, konyha, fordítás
- JAPÁNI RECEPTEK -
Eredeti japán ételek, italok és apróságok
Hozzávalók a főzéshez Japánban
Lefordított meghatározások .
Főzés receptek szótárral.
Eredeti japán főzési összetevők lefordítva:
Előre nem szabad összetéveszteni ezzel a "borcsoporttal":
Mirin (főzőbor) - fűszerezéshez:
A Mirin japán édes bor, elsősorban főzéshez és fűszerezéshez!
Rizsből, rizsélesztőből és vízből, 14 térfogatszázalék alkohollal. A Mirin az erősebb, száraz és mégis lágy szaké édes és szelíd változata (rizsbor. A Mirin íze hasonló a közepes sherryhez. Kétféle rizsbor létezik:
"hon mirin" és "shin mirin":
Ízében csak kissé eltér. Mindkét típust a sushi elkészítésére használják.
Szaké (rizsbor):
A Sake japán rizsbor, elsősorban ivásra (de a konyhában is használható)! A szaké drágább, mint a mirin (főzőbor), és 10-20 térfogatszázalék alkoholt tartalmaz. Eltávolítja az ételek sósságát és erős ízét. - A szakét általában melegen (nyáron hidegben) iszik kis porceláncsészékben. Az ízvesztés miatt 3 hónapon belül fel kell használni a nyitott palackokat. - Márkák: "Ozek" és "Schockikulai" stb.
Su (rizsecet):
Rizsből és borból készült japán ecet, enyhébb, mint az európai ecet. Használja sushi rizs (fűszerezés) elkészítésére és nyers hal fertőtlenítésére.
Sushi-zu: Kész rizsecet cukorral és sóval, különösen sushi rizs készítéséhez.
Minden alga egyesítve:
Aonori (algák):
Finom pehely zöld alga. Használja japán ételek díszítésére.
Arame (tengeri moszat):
Arame már előre főtt! Ezért tegye közvetlenül levesekbe stb.
Funori (vörös alga):
Erős tengeri szaga van; Salátákhoz használjuk: 10-15 percig langyosan áztassuk, szűrjük le. A levesekhez adjon közvetlenül a húsleveshez, ne főzzön sokáig.
Hidzsiki (alga):
Keserű ízű, nem ehető nyers. Használat: Mossa és áztassa vízben 10-15 percig, szűrje le. Egy serpenyőben kevés olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a zöldségeket, ízesítjük dashivel, szójaszószsal, cukorral és mirinnel .
Szélek (japán neve: "agar-agar"), vörös algákból:
Zselésítő szer édességekhez. Élek bot vagy tészta formában az üzletekben. eladott. Használat: Áztassa rövid ideig vízben, adjon hozzá salátákhoz, levesekhez (80 ° C alatt) stb. Forrás nélkül.
Kombu (barna alga):
Használat előtt mindig áztassa egy éjszakán át hideg vízben. Ezután főzzük (minél tovább, annál jobb). Használja leves vagy szósz alapként. Vagy finomra vágva főzzük puhára, használjuk salátákhoz, köretekhez.
Mehibi, Mekabu (Wakame törzs) A Mehibi finoman vágott, szárított festék, étkezéskor nem szép és kemény! Salátához való felhasználáshoz áztassa forró vízbe, szűrje le. Közvetlenül a leveshez adjuk, ne főzzük túl sokáig.
Matsumo (barna alga):
Kézzel darabokra vágjuk, és közvetlenül a leveshez adjuk. Áztassa rövid ideig forró vízben salátákhoz.
Nori (vörös alga):
Az "Ita-Nori" -ot levél formájában hívják (Ita = levél). Használat előtt röviden pirítsa meg az ita nori-t.
A "Yaki-Nori" már sült Ita-Nori (Yaki = sült).
"Iwanori": Mint a nori, a különbség, ez sem tenyésztett alga, hanem természetes termék.
Wakame (barna alga):
Nem sokkal használat előtt öblítse le az algákat hideg folyó vízzel, majd 3-5 percig áztassa hideg vízben. Sós száj.
AZ-tól Z-ig:
Abura-age (tofu bolt)
Rántott tofuüzleteket használnak az Inari sushi számára. Ehhez édesítse meg a tofutálcákat, és töltse meg kovászos rizzsel.
Ajitsuke tamago:
Főtt tojás, amely mártásban párolt.
Aka Oroshi (japán enyhe chilis paszta)
Különösen sushihoz kínálják, fehér húsos öntettel. Ezt összekevered a frissen reszelt daikon retekkel.
Asatsuki (újhagyma)
Apróra vágjuk az újhagymát, tekerjük temaki-ben maguróval (tonhal).
Atsuage:
Kész szelet sült tofu; Vagy használjon háromszög alakú atsuage táskákat (Inari sushi). Ne felejtse el először röviden forralni őket, hogy semlegesítse a jellegzetes ízüket.
Awasezu (enyhe ecet)
Különösen enyhe ecet, a sushi rizs elkészítéséhez is használható .
Bonito pelyhek (Katsuo-bushi)
Bonito egy hal. A halat ízei miatt ritkán használják sushi önteteként.
Bonito pelyhek (Katsuo-bushi) készítésére használják. Előállítás: A Bonitót megfőzzük, majd többször füstöljük, majd addig szárítjuk, amíg meg nem keményedik. Most a pelyheket kaparják le a kemény halakról. Használat: Japánban gyakran használják fűszerként vagy a dashi húsleves alapanyagaként.
Chaashuu:
Fűszerezett sült sertéshús,
Daikon retek:
Japán óriás retek. A wasabival ellentétben frissen lehet nálunk vásárolni. Finoman reszelve fűszeres aromát ad a szójának és a különféle mártásoknak, emésztő hatású is.
Dashi:
Főként tengeri moszatból készült halállomány.
Fu, Ofu (glutén):
Számunkra gluténként ismert. Fehérje gazdag japán hagyományos összetevő. Főtt, friss "Nama-Fu" és sütve, szárítva "Yaki-Fu" a piacon. Használja a queerbeet evésében.
Goma (szezám)
Szezámmag, amelyet közepes lángon megpirítanak, majd finomítanak néhány sushit, különösen a maki sushit.
Uborka:
Maki töltelékként csak a kicsi, kemény uborka fehér húsát használja. Távolítsa el a héjat és a magokat.
"Harusame celofán tészta", más néven "babliszt szál":
Gyakori: Japán, Kína, Thaiföld, Fülöp-szigetek, Indonézia, Burma, Thaiföld, Kambodzsa, Laosz, Vietnam; Üvegtészta mung babból.
Használat előtt áztassa forró vízben, vagy legfeljebb 3-4 percig forralja. Vagy a recepttől függően sütje közvetlenül a csomagolásból az olajban. Használja sukiyakival, köretként vagy köretként.
Hiyamugi - tészta:
Úgy néz ki, mint a spagetti. Általában nyáron hidegen, mártással.
Kaiwarena (retekcsíra)
A magok egészséges élelmiszerboltokban kaphatók, az utasítások szerint maga is termesztheti őket. Töltelékként vagy tonhalral kombinálva, makiban vagy temakiban.
Katsuobushi:
Fűszer reszelt, szárított halból (katsuo). Forró ételeken mozog!
Kishimen - tészta:
Vastag hagyományos japán tészta, hasonló az udonhoz, csak kissé laposabb. A kishimen szétesés nélkül tovább főzhető. Ezért ideális sukiyaki számára.
Konbu moszatot is nevezett:
A wakame-hoz hasonlóan ez is a barna alga. Szárítják, finomra vágják és fűszerekkel kombinálják. Enyhe ízű. Barna alga, növekszik a Japán-tengeren. Használja szószok, miso leves, húslevesek és sushi rizs ízesítésére .
Mirin (főzőbor) - fűszerezéshez:
A Mirin japán édes bor, elsősorban főzéshez és fűszerezéshez!
Rizsből, rizsélesztőből és vízből, 14 térfogatszázalék alkohollal. A Mirin az erősebb, száraz és mégis puha szaké édes és szelíd változata (rizsbor. A Mirin hasonló ízű, mint a közepes sherry. Kétféle rizsbor létezik:
hon mirin és shin mirin,
Ízében csak kissé eltér. Mindkét típust a sushi elkészítésére használják.
Miso
Kétféle miso létezik:
Shiro: a fehér, kissé édes íze van.
Aka: a vörös, íze intenzívebb.
A Miso szójababból készült paszta, nagyon gazdag fehérjében. Sok japán ételben használják. Öntetben, hússal vagy miso levesben.
Naruto:
Japán halkolbász. Ha kinyitja őket, láthatja gyönyörű rózsaszínű mintázatukat.
Tészta szószok:
Fűszeres mártások főzéshez, például: "Ninben Tsuyu no moto" szósz.
Okra, más néven: Gumbo, Gombo, Lady ujja, Ocra, Ehető Marshmallow, Vegetable Marshmallow;
A lehető legszorosabban vágja le az okra szárat és esetleg a csúcsot, hogy a ragadós folyadék ne kerüljön ki a vetőmagból. - Blansítsuk bő sós vízben, 5-10 percig, a mérettől függően, majd dobjuk fel citromlével, hagymával és fokhagymakockákkal a vajban. - Zöldségekből készült levesek, pörköltek és kevert krumpli számára az okrát hosszában (!) Kettévágva vagy darabokra vágva. A ragadós folyadék könnyen megköti az edényt.
Gomba - Shiitake gomba = Tongu gomba, felhős fülgomba és fehér morel:
Megvásárolható nálunk szárítva az üzletekben. Használat előtt 10-30 percig áztassa forró vízben. Ezután távolítsa el a szárakat (maradjon kemény), vágja a gombákat csíkokra vagy negyedekre. Kisebb felhő-fül gombák és fehér morzsák is egészben maradhatnak.
Ramen tészta:
Az eredetileg készített tészták Kína származnak, de jellemzően Japán. Ételké váltak. A ramen körülbelül olyan vékony, mint a spagetti, és levesben szolgálják fel, különféle egyéb összetevőkkel, amelyeket a tészta tetejére helyeznek.
Shari:
Különleges rizs sushi készítéséhez.
Shoyu (japán szójaszósz)
A szójaszósz világos és sötét mártásként kapható. Sushihez használja a sötét verziót!
Az asztalnál a szójaszószt kis tálkákba töltik, összekeverik egy kis wasabival, majd mártásként használják a sushi falatokhoz.
A japán szójaszósz körülbelül 5 változatban kapható a piacon:
Koikuchi: Mélybarna, íze szinte keserű.
Usukuchi: halványbarna, hígított szósz.
Tamari: Sötétbarna, ez a legismertebb itt.
Szaishihikomi: Sötétbarna.
Shiro: sárgás színű.
Szoba tészta:
Vékonyabb tészta, mint az udon, de kissé vastagabb, mint a somen és a ramen. Egyes éttermek a tésztát maguk készítik el úgy, hogy elkészítik a tésztát és tésztává vágják.
Leves szószok:
Főzéshez márkák: pl. "Menmi", "Tsuyu no Moto".
Takuan (pácolt daikon retek)
A kívülről ízléstelennek látszó savanyított daikon retek hűtve vásárolható meg. Használja a daikont maki tekercs kitöltéseként.
Tempura maradványok
Tésztában sült étel: apró darabok, amelyek az olajban maradtak utoljára, amikor Tenpura megsütötte. Ha nem áll rendelkezésre, extra kis tenpura darabokat lehet sütni. (pl. kis póréhagyma darabok, tempura tésztával keverve),
Tofu - szójabab, babsajt, babgulyás:
A tofut iparilag szójababból készítik. Ehhez hagyja, hogy a bab megduzzadjon és összetörje őket. Ezután vízzel felforralják, majd leszűrik. A terméket szójatejnek hívják. - A szójatej fehérjekomponenseinek koagulációja, akár nigari (kalcium, magnézium-szulfát vagy citromsav) segítségével, melegítéssel, soványítással vagy szűréssel eredményezi a termék tofut. Az így túrós "szójapelyheket" tömbökbe préselik.
A tofu típusai:
Különbözőek a konzisztenciájukban vagy az előállítási módszerükben és felhasználásukban is;
1. Selymes tofu, különösen finom állagú, desszertekhez.
2. A szivacsos tofu (pamut tofu) szereti tölteni és megsütni.
3. Füstölt tofu, már nem semleges ízű, hanem fűszeres.
Togarashi (chili)
Nagyon pikáns fűszerkeverék. A chili paprika uralja az összetevőket. Valamint a narancshéj, a moszat és a szezámmag. A Togarashi fűszer az asztalnál levesek és tészták fűszerezéséhez.
Toppingu:
A "Ramen tészta" összetevői.
Udon tészta:
Vastagság hagyományos japán. Tészta. Az udon elkészítésének három módja van:
Kitsune Udon: Fox udon;
Tanuki Udon: Japán mosómedve Udon;
Tsukimi Udon: "Nézd a holdat" udon (a sárgája a holdat ábrázolja);
Wakame - fűszerezéshez:
Wakame = tengeri moszat; Konbu-hoz hasonlóan ez is a barna alga.
A barna alga világoszöld hajtásai frissek vagy szárítottak, apró csíkokra vágva minden japán ételt (levest, rizst, halat, húst, rákot) lekerekítenek. A wakame használata előtt rövid ideig áztassa őket vízben.
Wasabi (japán torma por vagy paszta formában):
Késztermék, 90% -ban japán. Torma (a wasabi-bokor gyökeréből) és mustárpor. Zöld színű, nagyon éles ízű. Kis konzervdobozokban kapható keverés céljából, vagy kész pasztaként csőben. A wasabi szinte minden sushi, maki stb. Elkészítéséhez szükséges, és az asztalnál a szójaszósz kiegészítéseként is értékelik. Itt egy kis mennyiségű wasabit kevernek az asztalnál lévő szójaszószhoz, amely most sushi mártásként szolgál.
Ezek az oldalak érdekelhetik: