Japán reggeli - Effilee
Így kezdődik a távol-keleti reggel: japán reggelivel, rizzsel, levessel és savanyú zöldségekkel.
Egy volt halcsemegeüzem hátsó udvarán állunk a lakó- és az ipari terület határán, és próbálunk tájékozódni. Néhány diák- és művészlakás itt telepedett le az elmúlt években, de a bejáratok és a névtáblák nem ugranak egyenesen az arcodba. Miután párszor körbefordultunk, a jobb ajtó előtt állunk: Curie Kure négy lakótársával él egy tágas padlástérben, amelynek közepe egy nagy, fénytől elárasztott nappali, amely zökkenőmentesen beolvad az ebédlőbe és a konyhába. "Nagyszerű, tíz ember spontán ehet itt" - mondja, miközben az asztalhoz vezet minket. - Ezek után természetesen ugyanúgy néz ki.
- Általában a japánok manapság csak egy gyors, gyors reggelit esznek. Amit itt csinálok, az az anyák teljes kényeztetése. ”Curie eltűnik a konyha sarkában, és egy szűrőedényben megmossa a rizst, mielőtt beteszi a rizstűzhelybe. A konyhában van néhány lazac, tofu, újhagyma, paszta és por, valamint néhány azonosíthatatlan összetevő, amely zsugorodva van csomagolva. És a legendás, hírhedt natto, erjesztett szójabab.
„A reggelit japánul Asa-Gohannak hívják. A szó két karakterből áll, egy reggelre, egy pedig rizsre vagy étkezésre - mindkettő ugyanaz a karakter. Tehát mondhatjuk reggeli rizst vagy reggeli étkezést. «Curie apja tajvani, édesanyja japán, Németországban ismerkedtek meg. Édesanyja kínai tanárként dolgozik Németországban, édesapja tudós és régóta Tajvanon van. „Anyámtól tanultam főzni. Legjobb esetben apám tükörtojást tud sütni. "
Curie beteszi a vizet a régi gáztűzhelyre a miso leveshez. „A natto - készíti elő - egészen szokatlan szagú. Ezek erjesztett szójababok, elég nyálkás tömeg. Egyszer láttam egy műsort a japán televízióban, amely a lehető leghosszabb ideig natto szálakat próbált húzni. A leghosszabbak több mint tíz méter hosszúak voltak. Amíg a rizs sül, Curie csíkokra vágja a lazacot, lemossa, majd lepelyhesíti. - Ó, baromság, méreteznem kellett volna vágás előtt, ez sokkal könnyebb lett volna.
Most tegye a miso pasztát és a szárított halalapot, a dashit a forrásban lévő vízbe. Emellett wakame algát és néhány enoki gombát ad, amelyek úgy néznek ki, mint a psylók, a jól ismert kábítószer gombák. - Óvatosan kell eljárnia az algákkal, ha nem ismeri őket. A szárított moszat felszívódásakor sokkal nagyobbra nő. Könnyű rosszul megítélni magad. Ha rendesen meg akarja főzni a levest, akkor vegye magával a sűrű kombu hínárt és főzzön halat. De azt hiszem, ma még egyetlen japán háziasszony sem így csinálja. A levesben mindent úgy kombinálhat, ahogy csak akar, mindent hozzáadhat vagy kihagyhat. ”Röviden hagyja forralni, leveszi a lángot és hagyja folytatni az edényben, miközben lisztezi a lazaccsíkokat, megsóztatja és a forró serpenyőbe helyezi.
Curie felvágja az újhagymát, és tálalja a tofát szójaszósszal, gyömbérrel és a hagymával. Aztán lehámozott egy hosszú, sárga tekercset. „Ez pácolt retek, Takuan.” Azt mondja: „Anyám sokat főzött japánul, de Európában is sokat. Mindig azt hittem, hogy a pizza és a spagetti ízlik, ahogyan elkészítette, és csak sokkal később jöttem rá, hogy ázsiai változatokat készít. Sokkal édesebb és így. "
Az asztalon egy tál miso leves, egy tál rizs és egy tányér található minden vendég számára. A lazac, a tofu és a retek az asztal közepén vannak elrendezve, hogy mindenki segíthessen magán. A tányéron kis nori lapok is vannak. - Szárított koreai moszat. Vannak japánok is, de a koreai ropogósabb. ”És nagyon ízlik rizzsel. Curie mindenkinek szolgál egy kis nattót. "Japánban sem mindenki eszi ezt" - mondja, miközben mustárt, szójaszószt és tojássárgáját kever az amúgy is nyálkás masszába. „Ezt leginkább Oszaka környékén eszik. És azt hiszem, egy tálat is elkészítek tojás nélkül, akkor kipróbálhatja mindkettőt. ”A natto íze szokatlan az európai szájban, de nem igazán rossz. Kiadós, de van egy kis karamellája.
A miso leves és a rizs képezi az alapját egy reggelinek, amely nyugodtan kezdheti a napot. A gyomrot finoman töltik meg, de nem túlterheltek. A savanyúan forró pácolt retek szokatlan, de frissítő megjegyzést ad, míg a sült lazac ismerős ízpontot nyújt még a kevésbé kalandos európai számára is.
Fizikailag és mentálisan megerősödve engedek kíváncsiságomnak, és rákérdezek szokatlan keresztneved eredetére. - Ó, anyám valójában egy hatalmas Marie Curie rajongó volt. Az anyakönyvvezető ezt eredetileg nem akarta elfogadni keresztnévként. De anyám azt mondta neki, hogy Curie rendes keresztnév Japánban. Ez persze ostobaság. Van egy szó, amely hasonlóan hangzik, de ez az uborka. "