Japán utcai kaja takoyaki
Miközben arra várok, hogy elolvashassam a Wasabi magazinnak készített japán utcai ételek nagy fájlját (a téli számban jelenik meg), beszéljünk egy kicsit a takoyakiról. Ezek a kis polipokkal töltött fondant tésztagumik egész Japánban, és főleg Oszakában kötelezőek. Szép, jó, meleg, sós és édes, röviden szólva, a tökéletes snack. Kövess engem, mindent tudni fogsz a takoyakiról, a japán utcai ételek ikonjáról.
Takoyaki/た こ 焼 き csillag Oszakában, Japán második legnépesebb városában. A kontextus megértése érdekében néhány szó Oszakáról: gyakran mondják, hogy ez az étkezés városa Japánban. Ez azonban nem a haute cuisine városa. Edo idejében "Japán konyhája" volt a beceneve, japánul 天下 の 台 所/tenka no daidokoro, de ez nem jelenti azt, hogy jobban főzött, mint másutt.
Valójában központi helyzete korán a kereskedelem, és különösen az élelmiszer-kereskedelem egyik fő központjává tette. A felszentelés akkor következett be, amikor a Dōjima Rice Exchange (堂 島 米 市場/Dōjima kome ichiba) 1697-ben odaköltözött. Mivel a rizs abban az időben a japán étrend legfontosabb alkotóeleme volt, bim, Ōsaka Japán konyhája lett - vagy legkevesebb rizskészlete.
Azt is mondják, hogy Ōsaka az a város, ahol az ember elrontja az ételeket 大阪 の 食 い 倒 れ/Ōsaka no Kuidaore, szemben Kiotóval, ahol az ember ruhában tönkreteszi 京 の 着 倒 れ/Kyō no Kidaore. Ez nem azt jelenti, hogy Oszakában drága az étel.
Ōsaka, az utcai ételek Mekkája Japánban
Valójában még meglehetősen olcsó, de bőséges és nagyon jól látható, ami növeli a vásárlás lehetőségeit. Olyan hétköznapi emberek számára, akik nem szereznek vagyont, így ez tényleg pazarlás lehet, nos, ez hiperbolé, nem vagyok biztos benne, hogy valóban megtörténik.
Röviden, ha azt gondoljuk, hogy Oszaka az a város, ahol a legjobbat fogyaszthatják Japánban, akkor vagy onnan kell származnia, vagy soha nem tette be a lábát Kanazawába, Shizuokába, Hokkaidoba és a szigetország ezer másik sarkába, ahol az étel található. kivételes - véleményem szerint ez a helyzet a francia és amerikai ételkritikusokkal, akik erre a csúszópályára merészkedtek. Az biztos, hogy Oszaka régóta Japán egyik utcai éttermi forrása.
Kereskedelmi és ipari város, tele van ott lakó vagy elhaladó emberekkel, a tengeri és szárazföldi kereskedelmi útvonalak már nagyon korán rendkívül vonzó várossá tették mindenféle kereskedők számára. És amikor emberek mennek keresztül, akkor utcai kaját fogyasztunk. Ez a legjobb olcsó étkezési mód azok számára, akiknek nincs konyhájuk. Így vált Oszaka gyorsan Japán egyik legjobb étkezési helyévé az utcán. És az egyik helyi különlegesség, itt vagyok, takoyaki.
Feltalálója Tomekichi Endo, az oszakai utcai élelmiszer-árus; 1935-ben ezt kihúzta volna a kalapjából, bohóc, kivéve, hogy ez a srác nagy másoló. Takoyakiját komolyan ihlette az akashiyaki/明石 焼 き, a Hyōgo prefektúra - Oszaka közvetlen szomszédja - Akashiban létrehozott különlegessége az 1850-es években, Seitarō Mukai, szintén utcai élelmiszer-árusító. Akashiyaki sokkal kevésbé ismert, mint a takoyaki, és mégis nagyon hasonlóak.
Akashiyaki, a takoyaki őse
Az akashiyaki különlegessége gömb alakú. Elkészítéséhez speciális formára van szükség, végül pedig nagy gömbölyű félgömblemezekre. Ezen az öntőformán készítette Tomekichi Endo első takoyakiját, amelyeket pontosan ugyanarra a modellre terveztek. Alapvetően az akashiyaki egy golyó polipokkal töltött tésztából. A takoyaki pedig egy tésztagolyó, amelyet polip tölt meg. Nyilvánvalóan plágiumnak hangzik.
De Endo nem teljesen csaló, még mindig el kell ismerni benne bizonyos eredetiséget. Igen, ő vette a formát, az alakot, az alapanyagokat és a koncepciót, de hozta az érintését, ami minden különbséget meghozott. Először is megváltoztatta a tészta receptjét.
Akashiyaki többnyire tojás alapú, amolyan egyszerű japán omlett, és ezt hívják Akashi helyiek (japánul tamagoyaki/卵 焼 き). A Takoyaki is tartalmaz tojást, de kevesebbet; tésztája főleg búzalisztből készül, ami teljesen megváltoztatja a végső étel állagát és illatát.
Mindenekelőtt ragyogó ötlete volt Endónak, hogy rengeteg vicces aprósággal gazdagítsa a tésztát. Akashiyakiban csak polip van; a takoyakiban tenkasut (tempuramorzsát), beni-shōgát (rózsaszínű pácolt gyömbért, gyufaszálra vágva) és apróra vágott újhagymát adunk hozzá. Mindez textúrát hoz és aromás lendületet ad a tésztának.