Jarlsberg királynő pástétom recept EAT SMARTER
összetevők
Előkészítési lépések
Melegítse fel a sütőt 190 ° C-ra. Mossa le a lazacfilét hideg víz alatt, majd szárítsa meg konyhai papírral. Kenje meg olívaolajjal és ízesítse sóval és borssal.
Süssük a lazacot tepsiben 15-17 percig, amíg főznek, de még szilárdak. Hagyja pihenni 5 percig, majd távolítsa el a bőrt, és villával vágja nagyra a filét.
Ha fagyasztott leveles tészta pitéket használ, sütje meg a csomagoláson található utasítások szerint, és tartsa melegen. Melegítsen friss leveles tésztát a sütőben 100 ° C-on, amíg elkészíti a mártást.
Melegítse fel a tejet egy kis serpenyőben közepes lángon, jó csipet sóval, időnként megkeverve. Amikor a tej párol és habzik, csökkentse a hőfokot a minimumra. Ne hagyja, hogy a tej megégjen.
Közben egy nagy lábasban közepes lángon megolvasztjuk a vajat. Amikor abbahagyja a habzást, szórja meg a lisztet, és habverővel keverje a vajat és a lisztet homogén pasztává.
Keverje kb. 60 másodpercig a rouxot, amíg elválik a serpenyő aljától, világos arany színűvé válik és főtt liszt szagú. Ne hagyja, hogy megbarnuljon.
Vegye le a rouxot a tűzről, és egyszerre töltse fel a forró tejet. Erősen keverjük, amíg a szósz teljesen sima nem lesz.
Amikor a tej nem forog tovább, tegye vissza az edényt a tűzhelyre, és folyamatosan kevergetve óvatosan forralja fel a mártást. Csökkentse a hőt, és kb. 2 percig keverje a mártást, amíg besűrűsödik.
Óvatosan keverje bele részletekben a reszelt Jarlsberg®-t, csak ezután adjon hozzá egy újabb adagot. Hozzáadjuk a borsót, és fakanállal óvatosan összekeverjük. Ezután adjuk hozzá a citromhéjat és egy csipet szerecsendiót, majd ízesítsük sóval és borssal.
Óvatosan hajtsa be a lazacdarabokat, emelje fel közepes lángra. Amikor teljesen felmelegedett, vegye le a mártást a tűzről, és kanálanként öntse a meleg leveles tésztába. Ha a szósz túl sűrű lett, akkor kevés tejjel hígítható.