Javaslatok az egészséges és fenntartható étrendhez, 3. rész
17.12.29
Szociális, kulturális, legfrissebb hírek
Michael Lausbergtől
Az elhízás és az étrenddel összefüggő betegségek gyakoriságának hátterében Németországban a szükségleteken alapuló, kiegyensúlyozott és egészséges táplálkozás különös jelentőséggel bír. Az egészséges étrend az alapja az igényalapú, egészséget elősegítő étkezésnek és ivásnak. Segíthet a növekedés, a fejlődés és a termelékenység, valamint az emberi egészség egész életen át tartó előmozdításában vagy fenntartásában.
Az elmúlt néhány évtizedben az egészséges és fenntartható táplálkozás felé vezető tendencia továbbra is elfogadottá vált. A vegán, vegetáriánus, egészséges és regionális ételek, valamint más étkezési kultúrák felfedezése dübörög a gyorsétterem egyidejű használata vagy a mozgáshiány ellenére.
A következőkben néhány szakácskönyv ajánlott, amelyek különösen alkalmasak egészséges és egészséges étrendre.
Corinna Wild: A legjobb 100 vegyes élvezeti recept. Finomított receptek a Thermomix-ból, 3. kiadás, Kelheim 2016, ISBN: 978-3-943807-90-5
A Thermomixszel való főzés hosszú ideje egyre népszerűbb. A Thermomix az élelmiszer-feldolgozónál a szokásos funkciókkal rendelkezik, például keverés, keverés, dagasztás és aprítás, de más funkciókkal is rendelkezik, például mérlegelés, melegítés, főzés és párolás. Daráláskor a Thermomix nem a malom elve szerint őrli a gabonát, hanem a légykéssel. A gőzfőzés a Varoma rögzítéssel lehetséges.
Ez a könyv összefoglalja Corinna Wild szerző 100 legjobb vegyes élvezeti receptjét, amelyet az elmúlt öt évben különféle médiumokban publikált: „5 évemet szerzőként alkalomnak vettük arra, hogy véleményünk szerint elkészítsem a 100 legjobb receptet. összes MixGenuss-könyvünket, füzeteinket és naptárunkat egyetlen nagy könyvvé egyesíteni. "(3. o.)
A könyv tartalmazza a szerző néhány kedvenc receptjét, valamint javaslatokat és trükköket a Thermomix segítségével történő főzéshez.
Először különféle levesváltozatokat mutatnak be, például gyömbéres sütőtöklevest garnélával vagy gulyáslevest mini gombóccal. Aztán salátákról és rágcsálnivalókról van szó, ahol a gyros pirítósarok feta krémmel és a gyümölcsös tortellini saláta nagyon ízletesnek tűnik. Ezután folytatja a főételeket, megkülönböztetve a húst, a halat és a vegetáriánus termékeket. A legtöbb nemzetközi jellegű receptet itt mutatjuk be. Aztán vannak desszertek és sütemények receptjei, valamint különféle kenyerek és zsemlék. Végül öt a Corinna Wild kedvenc receptje.
Az itt bemutatott receptek mindegyikében az egyik oldalon ismertetjük az összetevőket és az elkészítés módját, a másik oldalon pedig értelmes képet találhatunk az ételről. A receptek többségét 2-6 fő számára tervezték.
Ebben az antológiában is újra láthatóak és átélhetők a Thermomix-szel történő főzés előnyei. A több mint 100 recept arra készteti, hogy a remek képekkel még jobban főzzen.
Lohaus Andrea: A gyerekek főzhetnek. Gyakorlati útmutató a gyermekekkel való főzéshez, emu Verlag, Lahnstein 2017, ISBN: 978-3-89189-219-0
Andrea Lohaus egészségügyi tanácsadó bemutat egy iránymutatást a gyermekekkel való főzéshez, amely az iskolai főzőtanfolyamok sokéves tapasztalatából származik.
A szakácskönyvhez a szerző Max Otto Bruker táplálkozási elméletének teljes étkezési konyhájára támaszkodik. Táplálkozási elméletét a teljes ételek több mint ötven éves orvosi alkalmazásában tett megfigyelésekre és tapasztalatokra hivatkozva indokolta. Bruker úgy vélte, hogy az úgynevezett "létfontosságú anyagok" hiánya okozza a civilizáció számos betegségét. Vitaminokat, ásványi anyagokat és nyomelemeket számított ezek közé a létfontosságú anyagok közé. A civilizációs betegségek ebből a hiányból erednének nagy mennyiségű tápanyag egyidejű fogyasztásával, azaz H. Fehérjék, zsírok és szénhidrátok. Megfigyelései szerint a létfontosságú anyagok hiánya általában csak évtizedek után nyilvánul meg. Az eredmény elsősorban nem rövidebb élet, hanem modern életmódbeli betegségek, például ízületi betegségek, arteriosclerosis, epekő vagy diabetes mellitus.
A könyv célja a gyermekek korai oktatása a természetes, egészséges étrendről. A gyermekekkel való evésnek nemcsak ízlelnie kell, és önálló étkezésre kell oktatnia a gyermekeket, hanem a gyermekek egészségtudatosságát is növelnie kell, és ellensúlyozhatja a gyorséttermek túlzott fogyasztását. Az iskolai főzőcsoportok valódi lehetőséget kínálnak ízletes, modern, de egészséges ételek elkészítésére közvetlenül a gyerekekkel vagy fiatalokkal. Ily módon a gyerekek megismerkedhetnek azzal, hogy maguk ítéljék meg, mi az egészséges étel, és mely összetevők jók a számukra.
A könyv Max Otto Bruker táplálkozási elméletének rövid bemutatásával kezdődik. Ezt követi a gyermekekkel való főzési órák tervezéséről és lebonyolításáról szóló információ. Ezenkívül 12 oktatási egységet mutatnak be, amelyek természetesen egyedileg megtervezhetők és csak illusztrációként szolgálnak. Között több mint 30 receptet nyomtatnak a gyermekekkel való főzéshez, amelyek kisebb ételeket, desszerteket, kenyeret vagy italokat tartalmaznak.
A szülők mellett ez a könyv különösen az iskolai egészségügyi tanácsadóknak és tanároknak szól, akik táplálkozást szeretnének tanítani. Az itt bemutatott oktatási egységek jó alapot nyújtanak a hallgatók egészséges és egészséges étrendre való tanításához vagy megerősítéséhez. Fontos azonban, hogy ezt ne emelt mutatóujjal tanítsák a gyerekeknek és serdülőknek, hanem maguk is vonják be őket, és komolyan vegyék őket teljes jogú emberként.
Claudio Del Principe: A Casa, Cook Well. Egyél jobban. Minden nap. Érzéki főzőnapló 200 olasz ihletésű recepttel, 320 oldal, AT Verlag, Aarau 2017, ISBN: 978-3-03800-970-2
A sikeres ételblogger és étteremkritikus, Claudio Del Principe ebben a főzési naplóban kiváló minőségű, gondosan elkészített és ízlésesen kifinomult 200 olasz ételt mutat be. Ez a könyv a lassú ételekre irányul, több idő áll rendelkezésre a különféle ételek elkészítésére és elkészítésére, ami meghatározza személyes főzési filozófiáját. A gyorsan és gondatlanul elkészített ételeknek itt nincs helye.
Ennek a könyvnek az a célja, hogy megmutassa az „undogmatikus és elfogulatlan” főzést, nagy nyugalommal és idővel: „Ha az élelmiszeripar az idő (és így természetesen a pénz) megtakarítása érdekében rövidítést vesz igénybe, akkor a legfontosabb az út mellé esik: az íz. (...) Akik tudatosan beépítik a főzést a mindennapokba, felosztják és ritualizálják az előkészítési lépéseket, okosabban és jobban főznek. "(11. o.)
A mű egy napló jellegű: Először megadják a megfelelő dátumot, majd egy kenyéralkotást vagy egy egész ételt követnek képpel és a megfelelő recepttel. A kísérő szöveg elmagyarázza, hogy az egyes ételek hogyan készülnek a legjobban. A könyvben szereplő receptek többnyire négy embernek szólnak. Megkülönböztetnek szezonális ételeket is: nyáron könnyebb, érzékibb ételeket, például szarvasgombát, halat vagy cavatellit kínálnak csicseriborsóval és kagylóval, míg ősszel vagy télen kiadósabb húsételeket ajánlanak brokkolival vagy raguval. 100 fénykép, köztük személyes, Del Principe-vel a konyhájában és az ételek ízletes vizuális benyomást keltenek.
Ez a könyv jobban megfelel a kifinomult konyha kedvelőinek, itt nem jóllakottságot előidézőket mutatnak be, hanem nagyobb figyelmet fordítanak az ízekre. Különös jelentőséget tulajdonít az étel lassú és pontos elkészítésének és elkészítésének, ez nem alkalmas azoknak az embereknek, akiknek köze van egy kis éhséghez. Ennek ellenére az ételek egy kis gyakorlással könnyen elkészíthetők, és az összetevők listáját nem nehéz megszerezni. Ideális a lassú ételeket kedvelőknek, akiknek ideje főzni.
Lutz Geißler/Monika Drax: 3. számú kenyérsütő könyv. Sütés teljes kiőrlésű gabonával és régi típusú gabonákkal, Ulmer Verlag, Stuttgart 2017, ISBN: 978-3-8186-0006-8
Ez a 3. számú kenyérsütő könyv az első két kiadással kapcsolatos. Az első szám az eredeti kenyér alapjairól és receptjeiről szólt, a második a mindennapi receptekről és tippekről a természetes kenyérről. A hangsúly a teljes kiőrlésű gabonákra és a speciális gabonatípusokra, valamint azok lisztmé és kenyérré történő feldolgozására kerül. Itt mindent megtudhat, amit tudnia kell a különféle lisztről, előállításukról és felhasználásukról, valamint a sütés különleges jellemzőiről.
A szerzők arra a tényre reagáltak, hogy a régi és ritka gabonatípusok az utóbbi években egyre népszerűbbek: „A tönköly, az emmer és az einkorn alkotják a jéghegy csúcsát, amely köztudottan sokkal nagyobb és izgalmasabb a víz felszínén - vannak más, kevésbé ismert fajták Fedezze fel a gabonatípusokat. ”(7. o.) Ide tartoznak a kamut, a vörös szemű árpa vagy a könnyű szemű rozs, amelyek táplálóak, egészségesek és sokféle ízűek.
A jó kenyér alapszabályainak bemutatása és a szószedet után 70 recept található, külön megjegyzésekkel, hogy hol készíthetnek pékárut teljes kiőrlésű anáttal vagy teljes kiőrlésű liszttel. Néhány recept azonban tartalmaz süteményeket, könnyű speciális liszttel. A recepteket kenyerek, kekszek, édességek és gluténmentes kategóriákba sorolják, ahol sok ismeretlen receptjavaslat található. A recepteket természetesen képpel látják el, vizuális ajánlás céljából.
A harmadik fejezet a gabonával kapcsolatos alapismeretekkel foglalkozik. Az olyan gabonatípusok, mint a búza vagy a rozs története mellett, az őrölt termékekről és a gabona feldolgozásáról szóló információk kerülnek közelebb az olvasóhoz. Ezt az alapvető fejezetet a recept rész előtt kellett volna meghallgatni.
Összességében a könyv alapvető bevezetést kínál a teljes kiőrlésű kenyér és ritka szemek sütésének hagyományos művészetéhez. A korábban nagyrészt ismeretlen recepteket, mint például a Vörös báró, a Kamuttoast, a Naan, a Vinschgauer vagy az Amaranthkipferl, érthető és világos módon mutatjuk be itt. A kenyérsütő könyvek sorozatának ajánlott folytatása.
Eva Gründemann/Kai Okrafka: Ötletes gabonakonyha, Ulmer Verlag, Stuttgart 2017, ISBN: 978-3-8001-0878-7, 24,90 euró
A gabonát az ókor óta egészséges tápláléknak tekintik az emberiség számára. Ebben a könyvben a szerzők a gabonakonyhát annak sokszínűségében mutatják be.
A gabonafélék gazdagok összetett szénhidrátokban, amelyek energiát szolgáltatnak, és segítenek megelőzni a rákot, a székrekedést, a bélbetegségeket, a magas vércukorszintet, és rengeteg fehérjével, zsírral, lipiddel, ásványi anyagokkal, vitaminokkal és enzimekkel gazdagítják az egészséget.
A gabonákat niacinnal, vasal, riboflavinnal és tiaminnal dúsítják, és a szemek többségében magas a rosttartalom, különösen az árpa, a zab és a búza. A gabonáknak van oldható korpa is, amely segít csökkenteni a vér koleszterinszintjét és távol tartani a szívbetegségeket. A szemek fogyasztása nagy mennyiségű fehérje fogyasztását is jelenti; A reggeli gabonapelyheket gyakran tejjel fogyasztják, ami fehérjében gazdag ételt biztosít. A csecsemők számára a vassal dúsított gabonaféléket tartják a legjobb szilárd ételeknek. A szemek népszerűek a konyhákban szerte a világon, és a legtöbb országban használják termő növekedésük és bőséges termelésük miatt. Észak-, Közép-Amerikában és Afrikában az alapvető élelmiszer gabona a kukorica, míg a köles és a cirok népszerű és széles körben elfogyasztott Indiában és Afrikában.
Először, a könyv bemutatja a gabona és az álszemek ismeretét, a különböző típusú gabonákat és gyakorlati tippeket azok felhasználására. Ezután a legfontosabb alapreceptekről kell beszélni, mielőtt folytatnánk a reggeli recepteket, például egzotikus chia reggeli pudingot, einkorn pogácsákat chia eperlekvárral vagy zöld gyógynövény vajjal. Ezután könnyű ételekkel és harapnivalókkal folytatódik, köztük mini köles tortilla vagy magrák. Ezután a főételekkel folytatódik, mint például árpás rizottó fekete sóssal, babos mias burger káposztasalátával vagy töltött paprika zöld tönkölyvel. Ezután olyan desszertjavaslatok kerülnek bemutatásra, mint a sült kukoricapuding vagy az alma és a szeder kölestől. Táplálkozási táblázatot és gluténmentes vagy vegán recepteket is bemutatunk a szolgáltatási részben.
A könyv jó bevezetést nyújt a sokszínű és magas energiájú étrendhez a gabonatermékek révén. Nemcsak a tárolásra vonatkozó utasítások, hanem a több mint 60 recept sok vegán és gluténmentes változatban gazdag választékot és ismereteket kínál a gabonafélékről.
Martin Storr: A FODMAP diéta táplálkozási útmutatója. Az irritábilis bél szindróma, a búza intolerancia és más emésztőrendszeri rendellenességek kissé eltérő étrendje, 2. kiadás, Zuckschwerdt Verlag, Germering München közelében, 2017, ISBN: 978-3-86371-206-8, 19,95 euró
A szerző Martin Storr a belgyógyászat és a gasztroenterológia szakembere, a müncheni Ludwig Maximilians Egyetemen tanít. Fókuszában a funkcionális gyomor- és bélbetegségek kezelése áll, és nagyon jó tapasztalatait szerezte a FODMAP étrenddel a betegekkel.
A FODMAP rövid szénláncú, fermentálható szénhidrátok, amelyek nagyon gyakoriak az élelmiszeripar termékeiben, különösen a növényi eredetű élelmiszerekben, mint a búza, az árpa és a rozs. Gasztrointesztinális tüneteket okozhatnak, mint például az irritábilis bél szindróma, amelyek alacsony FODMAP diétán mennek keresztül.
Ez a könyv elmagyarázza az alacsony FODMAP diétával kapcsolatos legfontosabb tényeket, különösen az emésztési problémákkal küzdők számára. Azoknak az embereknek, akiknek emésztési zavarai vannak, és irritábilis bél szindrómával küzdenek, megoldásokat kell adni panaszaikra. Még tovább frissítették és fejlesztették. Újonnan tervezett fejezetek és könyvjelzők a FODMAP étrend fontos szempontjainak tisztázása érdekében. Az FODMAP összes élelmiszerbolt-listáját felülvizsgálták, és az egyértelműség érdekében a kiválasztott recepteket képekkel látták el. Az élelmiszerkategóriák összehasonlítása is megtörténik annak érdekében, hogy a FODMAP-ban gazdag ételeket felválthassuk a FODMAP-ban szegény ételekkel.
Amit a könyv is megemlít: A FODMAP diéta nem a FODMAP-mentes élet posztolásáról és az ízletes ételek betiltásáról szól. Az alacsony FODMAP diétát nem állandó állapotnak szánják, csupán az egészségesebb étrend biztosítására törekszik egy ideig. Fokozatosan ismét több étel építhető be az étrendbe, így kiegyensúlyozottan és tünetmentesen fogyaszthat.
Először a FODMAP diéta elvét magyarázza el a könyv, mely FODMAP anyagok léteznek, hogyan működnek és mit tartalmaznak. Ezt követi az elméleti ismeretek megvalósítása: Olyan táblázatok kerülnek bemutatásra, amelyek felhasználásával fel lehet bontani, hogy mely élelmiszerek mely anyagok fordulnak elő. Példamutató táblázat segítségével példaértékű táblázatot láthatunk arról, hogy miként alakul ki a FODMAP-ban az alacsony vagy magas ételek átfogó értékelése. Cseretábla mutatja, hogy mely ételeket lehet helyettesíteni más olyan ételekkel, amelyek FODMAP-ban rosszak. Ezután 50 egyszerű recept kerül bemutatásra, amelyek szemléltetik, hogyan kell főzni és sütni az alacsony FODMAP értéket, és amelyek alapján Ön maga állíthat össze egyedi recepteket.
A könyv megmutatja, hogy az alacsony FODMAP receptek változatos és változatos étrendet tesznek lehetővé. A szerző pozitív tapasztalata a funkcionális gyomor- és bélbetegségek orvosaként alacsony FODMAP étrend mellett meggyőző, ezért ajánlott a FODMAP étrendnek ez a táplálkozási útmutatója. Ennek ellenére ennek az étrendnek az alkalmazását orvossal vagy táplálkozási szakemberrel konzultálva kell kombinálni; problémák esetén egyedül az önsegítés szakértők segítsége nélkül.
Kolja Kleeberg: Kedvenc receptjeim a Thermomix-szel, 120 oldal, Lempertz kiadás, ISBN: 978-3-945152-33-1
A könyv nagyon is a sztárszakácshoz, Kolja Kleeberghez igazodik: Különösen a főzőműsorokban való megjelenése révén vált ismertté, például Lea KochLUST-ja Léa Linsterrel a Saarländischer Rundfunk-on, a Kerner kocht és a Lanz kocht! és a konyhai csata a ZDF-en, valamint a Kocharena című műsorban a VOX privát műsorszolgáltatón. Évekig látta a Sat1 reggeli televízióban is a K3-mal - Kolja Kleeberg főz.
Ebben a könyvben Kolja Kleeberg bemutatja kedvenc házi receptjeit, amelyeket a Thermomix-szel készítenek. Először olyan finom leveseket mutatnak be, mint a homárleves vagy a sült búzadara leves. Aztán vannak különböző rizottók, variációkkal, például sáfrányos rizottóval vagy articsóka-rizottóval. Ezt követi a
Főételek, például tőkehal burgonya- és vargányagombakészítményben vagy lazac tejszínes spenóton, valamint a hozzá tartozó szószok, mint például a citrom holland vagy a frankfurti zöld szósz.
Sütemények, például búzakenyér vagy svéd kenyér, valamint desszertek, például eper mustármártásban egészítik ki az étlapot. Három receptet mutatnak be, mint például a gyermekekkel való főzés, például a carbonara szósz. Ez egy kicsit, itt még néhány javaslat megfelelő lett volna.
Kolja Kleeberg itt mutatja be kedvenc receptjeit, a levesektől és a főételektől kezdve a desszertekig, amelyek mind könnyen elkészíthetők otthon. Összességében a hatókör kissé túl vékony, előnyös lett volna néhány exkluzívabb recept, különösen a főételekhez vagy a gyermekek főzéséhez. A Thermomix főzés során kreatív főzés látható, ahol követheti inspirációját. A főszakács-receptek főzése különleges alkalmakra szolgál, amikor a vendégek jönnek, vagy ünnepnapokon. Kiváló minőségű ünnepi menü elkészítése viszonylag egyszerűen bemutatható.
A gyönyörű fotók miatt ki akarja próbálni a dolgokat, a recepteket érthetően és érthetően írják, hogy még az amatőr szakácsok is tökéletesen elkészíthessenek mindent. A csábító kezdőkkel, főételekkel és desszertekkel mindenki összeállíthatja saját személyes álmenüjét. Professzionális sztárkonyha mindenkinek, aki valami különlegeset szeretne előidézni otthon.