JELENTÉS - A hagyományos húsvéti menü átértelmezte a bárányt gyümölcsmártással, libamájjal és zselével
A hagyományos húsvéti menüt egy Alba Iulia szakács tolmácsolta, aki bogyós szószt, áfonya zselét és nárcisz szirmait, báránykonzelmet, bárányhagymát ajánlott gyógynövényes kéregben és desszertként - tagliatelle csokoládéba csomagolt tintahal festékkel.
JELENTÉS - Átértelmezett hagyományos húsvéti menü: Bárány gyümölcsszósszal, zsíros levél áfonya zselével - (Kép: Cosmin Toma személyes archívum)
Cosmin Toma séf, az Alba Iulia szakácsa évek óta próbálja újrafeltalálni a hagyományos román konyha leghíresebb termékeit, hogy "magas színvonalú" formában és bemutatásban felvehessék őket a luxuséttermek menüibe.
Cosmin Toma, aki Alba Iulia és Nagyszeben éttermeinek tanácsadója, azt mondja, hogy a hagyományos ételeket, például a húsvétot, nem lehet felvenni az "igényes" éttermek menüjébe, hacsak azokat a lehető legegyedibb módon nem feltalálják vagy újraértelmezik. vonzó.
UTOLSÓ HÍREK
A kutatók megerősítették egy ritka vírus emberről emberre történő átvitelét Bolíviában
COVID-19: A 16 karanténba helyezett város teljes listája
A koronavírus Romániában LIVE UPDATE November 17: Több mint 8000 új eset. Új Covid-19 mérleg
VIDEO Rablás egy bankban a főváros 2. szektorában. Abban a pillanatban, amikor egy férfi megfenyeget egy pénztárt, és 10 000 lejt lop el. A gyanúsított aktív keresése
"Egy igényes étteremben nem mutathat be semmit a tányérján. Például a nagyszebeni étteremben, ahol tanácsadó vagyok, bemutattam a menüben a mentás és fokhagymás zselével ízesített babhabos bárányhúsokat és a Chivas-t vagy a pépet. karamellizált bárány, sült törött burgonyával. Ezek az ételek rendkívül finomak, és az íz mellett művészet is van a tányéron. Az idők sokat változtak, az ügyfelek nagyon válogatósak, és mindig valami újat kell kitalálni, például: lenyűgözni őket "- mondja Cosmin Toma.
A libamáj, de a hagyományos bárány is egyedi társulásokban kerül bemutatásra a húsvéti asztalon
Toma úgy véli, hogy a húsvéti étkezéshez szükséges összes romániai gasztronómiai étel újraértelmezhető úgy, hogy megtalálja a helyét egy luxus étteremben, és erre az időszakra elkészítheti azokat az ételeket, amelyeket bevezettek a nagyszebeni étterem menüjébe, ahol tanácsadó és amelyeket az ügyfelek nagyra értékeltek.
"A húsvéti ünnepek körül az emberek böjtölnek és sok halat esznek, de rengeteg tenger gyümölcseit is. Bemutatkoztunk a nagyszebeni menüben, ahol tanácsadó vagyok, és bárányételeket, mert erre már kértek minket, és Mondom, hogy nagyon jól fogadták őket "- magyarázza Toma.
A húsvéti étkezéshez libamájot javasol bogyós mártással, áfonya zselével és nárcisz szirmaival. A hagyományos báránylevest bárányfogyasztásként szolgálják, illetve egy átlátszó báránylevest, amelyet sok zöldséggel főznek alacsony hőfokon. A főételben Toma bárányhagymákat javasol gyógynövényes és parmezán kéregben, babhabbal mentával ízesítve, és a hagyományos fokhagymamártást vagy mujdeit fokhagymakocsonyává alakították. Desszertnek a tintahal festékkel ellátott tagliatelle-t ajánlom, csokoládészószba csomagolva rummal és áfonyával. Vörösborral mindent lehet tálalni "- magyarázza.
A séf étlapján ajánlja azokat, akik böjtölnek vagy nem akarnak bárányt enni, az ételek főleg zöldségekre és magokra épülnek.
"Tofu sajtos zöldséges spagettit és kesudiót, tökmagot, zöldségből készült napelemes rendszerrel díszített zöldségkrémlevest, desszertként pedig hagyományos román ételt, kekszes szalámit, de újraértelmezve és átrendezve Italként egy desszerthez jól passzoló gyümölcslevet ajánlok "- mondja Toma.
Piramis alakú hasi leves és megfordult káposzta tekercs
Cosmin Toma séf elmondja, hogy az utóbbi években a hagyományos román konyha újrafeltalálása és értelmezése aggodalomra ad okot.
"Úgy gondolom, hogy nem szabad megfeledkezni az őseinktől örökölt kulináris hagyományról, bár ez túl hétköznapinak tűnhet ahhoz, hogy egy igényes étteremben szolgálják fel. Minden szakácsnak kötelessége ismernie ezt a fajta konyhát, és ezért megpróbáltam újra bevezetni a menükbe hagyományos ételek, de más formában, magasabb osztályban. A hagyományos konyha sikeresen értelmezhető, csak egy kis fantázia kell hozzá a szakács részéről. Sokat számít az ízlés, a kreativitás, de a bemutatási technika is "- magyarázza Toma.
Azt mondja, hogy a román polentában használt kukoricalisztből kiindulva készítette el saját ételeit, újból feltalálta a hasi levest, és a sarmaláknak egyedi formát adott, esztergált szarmalákat készítve, amelyekben a káposztalevelet hússal helyettesítették, a káposzta pedig töltő.
Sokkoló étel a sertésbélben felszolgált vanília desszert.
A desszert "édes kolbász" formájában kerül felszolgálásra, csak miután a sertésbelet, amelyet általában a kolbász készítéséhez használnak, két napig hűtőszekrényben tartják narancs, mandarin, lime vagy citrom, grapefruit és konyak levében. a specifikus szag eltávolítására.
A szakács a hasi leves tálalásának egyedülálló módját is létrehozta - az étel kocsonyás lesz, és piramis formát ölt, villával és késsel fogyasztva, bár a leves összes összetevőjét tartalmazza, nevezetesen marhahas, pirospaprika, sárgarépa, csontleves, fokhagyma, tejföl, babérlevél.
Az általam készített ételek közül megemlítem a kukoricadara vagy a tojáskrémleves alapú süteményt. Van egy "Thomas's Sea" nevű ételem is, amely tészta, tenger gyümölcsei és szósz hullámaként jelenik meg a tányéron. Engem nagyon inspirál Brâncuşi, akinek egykor desszertet szenteltem, a hagyományos konyhából, újraértelmeztem a balmost, amelyet nagy borospoharakban, buggyantott tojással szolgálnak fel, újraértelmeztem a zacuscát, papanaşiust, parasztkrumplit, hasi leves, amelyet nem kanállal, hanem villával és késsel, csótányokat zellerpürével és szarvasgombaolajjal héjas kagylóban tálalunk. Készítettem egy desszertet, amely úgy néz ki, mint egy hagyományos román étel, de amikor az ügyfél megkapja az asztalnál a szalonna és a sajt addig nem gondolkodik, amíg meg nem kóstolja, hogy valójában desszert: a szalonna ropogós tésztából készül, a tojássárgája valójában a jégkrémből származó tojásfehérje, az édes sajtból készült vanília és a sajt pedig egy zselé gyümölcs "- mondja Cosmin Toma.
Készítmények, edényekben, teáskannákban és akár faliórán is
Cosmin Toma séf a gasztronómiai ételek bemutatásának technikájával is lenyűgözi ügyfeleit, szinte mindent felhasználva, ami a kezébe kerül: edényektől vagy virágvázáktól kezdve a teáskannákig, fali órákig vagy TV-monitorokig.
"Úgy gondolom, hogy a szakácsnak nagyon sok technikája van a gasztronómiai ételek bemutatásához, csak a képzeletem számít. Például néhány előételt és egy nagy faliórát használtam fel, bemutattam ételeket és virágcserepek, teáskannák, virágvázák, festmények, tükrök, sőt tévé monitorok is "- mondja.
Megemlíti, hogy jelenleg van olyan étele, amelyet virágcserepekben szolgál fel, amely egy nagyszebeni étterem étlapján van. Így a cukkini és burgonya padlizsánsalátát egy virágcserépben hozzák el a vásárlóhoz, a földet pedig apróra vágott olajbogyóból készítik, amelyre még egy növény is hozzáadódik, hogy a lehető legjobban utánozza az edényt.
"Miután elkészítettem egy svéd büfét, és mivel máshogy kellett kinéznie, egyszerűen kivettem az órát az étterem faláról, fertőtlenítettem, megtisztítottam és valamiféle előételeket tettem fel. Az ötlet megfogott. Az ötlet gyorsan eszembe jutott, amikor egy hagyományos román ételnek tűnő desszertet próbáltam készíteni.Most már nem mindenki ért egyet azzal, amit csinálok, de én a saját utamat járom. Kívánom, hogy minden tányér, ami a kezemből kijön, egy kis műalkotás, tele ízekkel és zamatokkal "- mondja Cosmin Toma.
A mosogató fiútól kezdve a stílusos éttermek szórakozásáig
Cosmin Ioan Toma 37 éves, 16 éve szakácsként dolgozik, jelenleg Alba Iulia és Nagyszeben éttermeinek tanácsadója és a helyi televízió egyik kulináris rovatának igazgatója.
Azt mondja, hogy alulról indult, és mielőtt ilyen egyedi változatokban készített és bemutatott gasztronómiai ételekkel lenyűgözné vásárlóit, a "fiú az edényekből" volt, pontosabban az, aki a konyhában mosogat. Elmondása szerint abban az időben egy szállodában dolgozott, ahol szobákat is takarított, néhány év múlva pedig segédszakács, majd szakács lett.
"Lassan, lassan segédszakács lettem, és néhány év után szakács voltam. Amúgy is nehéz volt nekem, de tegyük túl magunkat, ami volt. Fontosnak tartom, hogy a választott utat járjam, és ne legyek "Ezt próbáltam. Ha visszatekintek, akkor a legnagyobb eredmény a fiam, Dacian. Szakmailag még mindig nagyon sok munkám van, hogy eljussak oda, ahová elhatároztam." ezen az úton "- mondja Cosmin Toma.
Számos szakácskönyve van, és az egyik, amelyet tavaly kiadtak, reméli, hogy bekerül a Rekordok Könyvébe. Ez egy nagy szakácskönyv, amely csaknem 15 kilogrammot nyom, és az oldalak egy méter hosszúak és 75 centiméteresek. A könyv "Toma főzőműhelye" néven négy fejezetet tartalmaz, a képi kulináris kiállítástól az Alba megyei hagyományos receptekig és a "kiváló minőségű" gasztronómiai ételek receptjeiig.
Cosmin Toma számos gasztronómiai versenyen vett részt országban és külföldön, versenyzőként és zsűritagként egyaránt. Néha gasztronómiai órákat tart, többek között külföldi hallgatóknak, és szabadidejében kulináris művészeti fotókat készít, már több kiállítása van.