Jelentse az élelmiszeriparból származó vizekből származó lipidek elválasztásának vagy biodegradációjának módszereit
Ez referencia írja le Az élelmiszeriparból származó vizekből származó lipidek elválasztásának vagy biodegradációjának módszerei. A dokumentum kivonata alább megtekinthető (kb. 2 oldal).
Az archívum tartalmazza 1 fájl docx de 6 oldal .
Javasoljuk, hogy alaposan nézze meg a részletet és a mellékelt képeket, és ha ez szükséges a dokumentációhoz, letöltheti. Csak szükséged van rá 3 pont.
Kivonat a dokumentumból
A lipidek az összes növényi organizmusban elterjedt természetes szerves vegyületek csoportja, amelyek hidrofób jellegűek és vizes közegben nem oldódnak, de szerves oldószerekben (éter, benzol, kloroform stb.) Oldódnak. Különösen a növények magjaiban halmozódik fel, táplálkozási és energetikai tartalékokat képezve, és az összes sejt összetételébe belép, amely a sejtmembránok alapvető alkotóeleme.
Kémiailag a lipidek telített vagy telítetlen zsírsavak észterei különböző alkoholokkal, leggyakrabban glicerinnel (más néven szappanosítható lipidekkel). Más lipidek szerkezetében más anyagok, például amino-alkoholok és foszforsav is megtalálhatók. Az elemi kémiai elemzés C, H, O jelenlétét mutatja, és egyes lipidekben N, P vagy S is található.
Biokémiai szempontból a lipidek a következő funkciókat látják el az organizmusokban
• Plasztikus szerepük van, belépnek a plazmamembránok és az összes sejt szervébe, a fehérjékkel együtt biztosítják azok működését;
• Energetikai szerepük van, tartalékanyagként megtalálhatók az olajnövények magjában, hidrolízisük révén nagy mennyiségű biokémiai energiát szabadítanak fel;
• A növények légi szerveinek védőbevonata kutikula vagy viasz formájában megakadályozza a növényi szervezetek túlzott vízvesztését;
• Közvetlenül vagy közvetve részt vesz a különféle anyagcsere folyamatokban enzimek aktivátoraként, a kloroplasztok és mitokondriumok elektrontranszport rendszerének alkotóelemeként stb.
• A vitaminok, hormonok stb. Szintézisének fontos prekurzorait képviseli.
Az alipid extrakciós folyamatnak lehetővé kell tennie a lipidek kvantitatív szolubilizálását nem lebomlott sejtállapotban, az extraktumok nem lehetnek szennyezettek más komponensekkel: szénhidrátokkal, aminosavakkal stb. A lipidek egy adott biológiai forrásból történő kivonásának egy adott eljárásának alkalmazásának helyessége attól függ, hogy milyen asszociációkat hoznak létre a sejtben. Úgy gondolják, hogy három típusú asszociáció létezik, amelyben a lipidek részt vesznek:
a) Van der Waals vagy hidrofób asszociációk, amelyekben a semleges vagy nem poláros lipidek szénhidrogénláncaikon keresztül kölcsönhatásba lépnek más lipidekkel vagy a fehérjék hidrofób részeivel, és nem kovalens kötéseket hoznak létre. Megtalálhatók: zsírszövetben, kilomikronokban, albumin-zsírsav-komplexekben;
b) hidrogénkötések, elektrosztatikus és hidrofób kölcsönhatások által létrehozott asszociációk, amelyek megtalálhatók a plazmamembránokban, a mitokondriumokban, az endoplazmatikus retikulumban és a szérum lipoproteinekben, különösen a poláris lipidek és a fehérjék között;
c) Kovalens asszociációk, amelyek a sejtfalak lipopoliszacharidjaiban fordulnak elő a baktériumokban, és létrejönnek a zsírsavak és a poliszacharidok között.
A hidrofób asszociációkból származó lipideket viszonylag nem poláros oldószerekkel extrahálhatjuk: etil-éterrel, kloroformmal vagy benzollal. A membrán lipidek extrahálhatók poláros oldószerekkel: etanollal, amely megszakítja a hidrogénkötéseket és kialakult elektrosztatikus kölcsönhatásokat a lipidek és a fehérjék között.
A kovalens kombinációkból származó lipideket először savas vagy lúgos hidrolízissel el kell hasítani a komplexből, majd megfelelő oldószerbe kell extrahálni.
Az extrakciós folyamat kiválasztásakor figyelembe kell venni a lipidek kémiai jellegét. Növényi anyagokból történő lipidek extrakciója esetén figyelembe kell venni a foszfatidázok és a lipázok által okozott enzimatikus lebontást. Ezen enzimek hatásának nemkívánatos hatásainak elkerülése érdekében ajánlott alkoholt tartalmazó oldószerkeverékeket használni, amelyek inaktiválják őket.
Az alkohol az extrakciós oldószerek keverékének részeként disszociálhatja a lipid-fehérje komplexeket és inaktiválja a lebomló hidrolázokat.
Lipidek extrahálása Soxhlet módszerrel
A módszer azon alapul, hogy a lipidek nem poláros szerves oldószerekben oldódnak, amelyekben a növényi szövetek egyéb alkotóelemei nem oldódnak fel. Az extrakcióhoz általában alkalmazott oldószerek a következők: petroléter, kloroform, benzol, szén-tetraklorid. Ennek az eljárásnak az az előnye, hogy folyamatos extrakciót hajt végre azonos mennyiségű recirkuláló oldószerrel. A kivont zsír nyers zsír, mert a lipidek mellett kis mennyiségben tartalmaz pigmenteket és illóolajokat is.
A kivont zsír mennyiségének meghatározása kétféle módon történhet:
1. Az extrahált zsír megmérése az oldószer eltávolítása után a készülék lombikjából (közvetlen módszer);
2. Az oldószer eltávolítása után vizsgálandó minta tömegveszteségének meghatározása (közvetett módszer).