Jó az egészségünkre! A Bassin osztrigája d; Arcachon és Cap Ferret
A tányéron található osztriga: jót tesz az egészségünknek! (1)
Fotóhitel SIBA - B.Ruiz
Az osztriga összetétele alapján a legjobb állati eredetű élelmiszerek közé sorolható. Kis mennyiségben biztosítja az anyagcserénkhez nélkülözhetetlen összes elemet.
- Ásványi sók: vas, kalcium és jód nagy dózisban
- Vitaminok: kiaknázandó gazdagság
- Szénhidrátok: tartalék energia
- Fehérjék: könnyű emészthetőség és hatékonyság
- Lipidek: "alacsony kalóriatartalmú", alacsony koleszterinszint és jó többszörösen telítetlen zsírsavak
Ásványi sók: vas, kalcium és jód nagy dózisban
Az osztriga húsa szinte az összes elem: magnézium, nátrium, kálium, cink, réz, klór, kén, foszfor, mangán. Különösen az gazdag vasban (3-25 mg/100 g hús) és kalcium (50-200). Ennek mértéke jód a legmagasabbak közé tartozik.
Ajód egyes ételekben
- osztriga: 0,005–0,4 mg/100 g
- sovány hal: 0,025 mg/100 g
- tej: 0,020 mg/100 g
- kenyér: 0,014 mg/100 g
- tojás: 0,006 mg/100 g
- zöldségfélék: 0,004 mg/100 g
- marhahús bélszín: 0,0006 mg/100 g
Vitaminok: kiaknázandó gazdagság
Az osztriga több vitamint (az összes vitamint együttesen) tartalmaz, mint maga a hal, gazdagabb, mint a hús.
A nyers osztriga átlagos vitamintartalma (mg/100 g):
- C-vitamin: 3-20
- B1-vitamin vagy tiamin: 0,15–0,20
- B2-vitamin vagy riboflavin: 0,10–0,50
- A-vitamin: 0,009
- D-vitamin: 0,005
- PP-vitamin: 0,01–2
- folsav: 0,0037
- biotin: 0,0072-0,009
- B12-vitamin: 0,5
C-vitamin-tartalma kivételes az állatvilág számára. Az osztriga azonban kevesebb C-vitamint tartalmaz, mint a narancs vagy a paradicsom, de sokkal több, mint egyes gyümölcsök és zöldségek.
Szénhidrátok: tartalék energia
Ezek az ívás idején 2%, ősszel és télen 8% között változnak. 87% glikogénből állnak, amely az állat tartalék eleme és felhalmozódik a máj-hasnyálmirigyben. Az osztriga tehát glikogéngazdagsága révén energiaeledel.