Jó kalóriák, rossz kalóriák zsidó tábornok
Mindenki más ”- magyarázza Eran Segal. Első ránézésre ez a mondat meglehetősen banális és naptári bölcsességnek hangzik, de második pillantásra a rechovoti híres Weizmann Intézet számítástechnikai professzorának mondata teljesen értelmes. "Kutatásunk részeként azt tapasztaltuk, hogy az emberek nagyon másképp reagálhatnak az ételekre." Még akkor is, ha pontosan ugyanazt fogyasztják, minden test mindent feldolgoz a maga módján.
Ez az ismeret természetesen a diéták témájára is érvényes. Függetlenül attól, hogy alacsony szénhidráttartalmú, alacsony zsírtartalmú vagy ételkombinációnak hívják őket, az izraeli szakember szerint egyszerűen nincs mindenki számára megfelelő szabadalmi megoldás. Mivel egyesek sikeresen fogynak, ha napokig csak nyers zöldséget esznek, vagy csak távol tartják magukat a tésztától és az édességtől, de sokan alig mutatnak változást a mérlegen. "És mások még nagyon híznak is, bár kötelességtudóan betartották az összes utasítást és ajánlást egy diéta keretében."
Ennek biztos oka van - vélekedett Eran Segal és kollégája, Eran Elinav. Gyorsan megtudták, hogy a bélflóra felelős ezért. A mikroorganizmusok összetételét illetően a többiek egyike nyilvánvalóan nem azonos, ami szintén megmagyarázná a diéta különböző eredményeit. "A testünk és a bélbaktériumok nagyon egyedi keveréke közötti kapcsolat fontos szerepet játszik abban, hogy az étrend milyen hatással van ránk" - mondja dióhéjban Elinav. A bélbaktériumok láthatólag nem csak azért felelősek, hogy táplálékunk emészthető legyen, hanem az is, hogy hogyan.
Étkezési magatartás Ennek az interakciónak a közelebbi vizsgálatához az izraeli kutatók nagyszabású kísérletsorozatot állítottak fel. Több mint egy hétig 800 vizsgált személy étkezési viselkedését rögzítették, rendszeresen ellenőrizték vérértéküket és székletmintákat vettek - összesen 46 898 ételt és snacket regisztráltak.
Ahogy az várható volt, bizonyos ételek miatt az alanyok vércukorszintje az egekbe ugrott, miután sok édes dolgot ettek. A meglepetés: ez nem mindenkinek volt megfelelő. Számos vizsgálati személy egyáltalán nem mutatott megnövekedett inzulintermelést, még akkor sem, ha boldogan rágcsáltak süteményeket vagy pudingokat. "Már reagáltak néhány szelet fehér kenyérre" - mondja Eran Segal. "Egy személyben pedig mindenekelőtt az általában egészségesnek és problémamentesnek tartott paradicsom emelte a vércukorszintet."
Míg a tesztsorozat egyes résztvevői egy egész kekszet ettek meg anélkül, hogy az értékek jelentősen megváltoztak volna, testük már szembetűnő módon reagált egyetlen banánra. Más embereknél éppen az ellenkezőjét figyelték meg. Ebből Segal és Elinav levonta a következtetést: "Minden kalória is más." És éppen ez az ismeret kérdőjelezi meg a táplálkozástudomány közös hitvallását.
Évtizedekkel ezelőtt kidolgozta az úgynevezett glikémiás indexet, amely a szénhidrátokat tartalmazó ételeket a vércukorszintre gyakorolt hatásuk szerint kategorizálja. "De ezek általános információk, amelyeket nyilvánvalóan nem lehet mindenkinek átadni." Segal maga végezte el a tesztet. Íme: az étcsokoládé vagy a jégkrém jó része alig okozott nagyobb kiütést. "Másrészt a vércukorszintem átment a tetőn, amikor sushit ettem."
Algoritmusok A tudósok következésképpen megoldást kerestek. Egyrészt összegyűjtötték az összes lehetséges adatot a tesztalanyokról az életkorról, a testsúlyról és az étkezési szokásokról. Másrészt arra kérték az önkénteseket, akik az izraeli társadalom minden területéről érkeztek, két héten át egyenek egy szabványosított reggelit, amely vagy nagy mennyiségű kenyeret, vagy rengeteg glükózt tartalmaz. Minden egyéb elfogyasztott ételt, beleértve a mennyiségeket is, egy speciálisan kifejlesztett okostelefonos alkalmazás segítségével kell rögzíteni.
Mindezen adatok alapján Elinav és Segal algoritmusokat fejlesztettek ki egy személyre szabott étrendhez, amely elsősorban a vércukorszintet veszi figyelembe. Például egy súlyosan túlsúlyos, középkorú nő számára, aki már mindenféle diétát átélt és még a cukorbetegség első jeleit kezdte kialakítani, olyan étrend-tervet készítettek, amely megtiltotta neki, hogy állítólag egészséges ételeket fogyasszon, másokat pedig, amelyeket valójában általában hizlaló ételeknek tekintenek. kifejezetten ajánlott. Sikerrel: a vérértéke jelentősen javult, és néhány font leesett.
"Az all-inclusive megoldásoktól az individualizált koncepciók felé való elmozdulás számomra helyes megközelítésnek tűnik" - kommentálta Tim Spector a Rechovot kutatását. "Már felfedeztük, hogy még az azonos ikrek is másképp reagálnak ugyanarra az ételre" - mondja a genetikai epidemiológia professzora és a The Diet Myth című könyv szerzője. Szerinte azért is olyan érdekes a koncepció, mert növeli a fogyni vágyók motivációját. "Ha az embereknek néhány jó okot is meg tud adni, miért kellene valamit tennie, akkor valószínűbb, hogy egy terv vagy ajánlás szerint viselkednek."
És ki tudja, mi jó a vércukorszintjének, és mi nem, lehet, hogy nem kell bűnösnek lennie, mert túl sok sufganiot és latket evett a Hanukán.