Jó tudni a só előnyeit és hátrányait
Az étkezési sónak (nátrium-klorid) nincs energiaértéke, ezért nem okoz súlycsökkenést vagy súlygyarapodást. A túlzott sófogyasztás átmeneti súlynövekedést okozhat a vízvisszatartás szempontjából. Éppen ellenkezőleg, az alacsony sófogyasztás súlyvesztéshez vezethet a fokozott diurézis miatt, só-ásványi anyagok hiányában.
Számos drasztikus étrend létezik, amelyek olyan ételeken alapulnak, amelyek nagyon kevés sót tartalmaznak, és az ebből adódó fogyást gyakorlatilag a víz túlzott eltávolítása és az ételhez való visszatérés okozza. A normális azonnal visszanyeri ezt a "veszteséget". Ugyanakkor nem mondható el a sóról, hogy nincs hosszú távú hatása a súlyra. Valójában a magas sótartalmú étrend befolyásolja a vérnyomást is, ami viszont a túlsúlyhoz kapcsolódik. Ezt azzal magyarázzák, hogy a sóban gazdag ételek nagyon magas kalóriatartalmúak, minimális rosttartalmúak és jól feldolgozottak. Ezzel szemben a hyposalin étrend általában egészséges, alacsony kalóriatartalmú ételekből áll, és súlycsökkenéssel jár.
Általában étkezési sót adunk a főzéshez és egy tányérra az étel ízének javítása érdekében. Az élelmiszer-termelők jelentős mennyiségű sót adnak hozzá a feldolgozott ételek ízének javításához és a lehető legjobb megőrzéséhez. De amikor megnézzük az élelmiszer címkéjét, valójában a nátrium mennyiségét keressük az adott termékben. Tehát a só és a nátrium fogalma eltér: a nátrium természetesen megtalálható a feldolgozatlan élelmiszerekben, és az étkezési só 40% nátriumot is tartalmaz. Tehát, ha extra sót ad egy ételhez, az 40% -kal növeli az étel nátrium-bevitelét.
Miért okoz a só vízvisszatartást?
Testünk elektrolitokat (főleg nátriumot és káliumot) tartalmaz, amelyek idegi impulzusokat vezetnek, amelyek irányítják testünk alapvető funkcióit. A test megfelelő működéséhez ezért szükséges, hogy ezek az elektrolitok állandó koncentrációval rendelkezzenek, ezért a só teljes eltávolítása az étrendből nem ajánlott. Ugyanakkor a véráramban a túl magas elektrolitkoncentrációk kiváltják a szomjúság mechanizmusát, ezért bizonyos mennyiségű vizet fogyasztanak a víz egyensúlyának helyreállításához. És elektrolitikus. Ezért kínál sok bár és étterem ingyenes földimogyorót és nagyon sós chipset, csak azért, hogy sok folyadékot fogyasszon. A vesék azok, amelyek állandó szinten tartják az elektrolit-koncentrációt a benne lévő víz mennyiségének növelésével vagy csökkentésével. Ennek a vízben való vízvisszatartásnak köszönhetően megnő a vérnyomás, és ismert, hogy a magas vérnyomás a szív- és érrendszer fő kockázati tényezője.
Ezért a sót mérsékelt mennyiségben kell fogyasztani oly módon, hogy a test elektrolit-egyensúlyát állandóan tartsuk, a vérnyomás normális határokon belül legyen, és a testtömeg nem változtathatja meg a nem kívánt vízvisszatartás.