Jó tudni mindent a tejtermékekről - az OMIRA tejről
Mi a nyerstej?
Egyes gazdaságokban a fogyasztók kezeletlen és fűtetlen nyerstejet vásárolhatnak közvetlenül. Ezt fogyasztás előtt fel kell forralni, mivel a nyerstej kórokozókat tartalmazhat. A nyerstej gazdaságon keresztül történő értékesítését be kell jegyezni az illetékes hatóságnál. Bizonyos higiéniai normákat is be kell tartani, és a tejet a fejéstől számított egy napon belül el kell adni. A nyerstejből készült csomagolt termékeket ennek megfelelően kell címkézni.
Mi a pasztőrözött tej?
Pasztőrözött tej alatt friss és hosszabb friss ESL tejet kínálnak az üzletekben. Az ESL rövidítés hosszabb ideig olyasmit jelent, mint a friss tej. A tejet a kórokozók elpusztítására melegítik. ESL tejjel a nyerstejet néhány másodpercig 85 - 127 ° C körüli hőmérsékletre melegítik, majd azonnal ismét lehűtik, hogy az íze ugyanaz maradjon. Ezzel szemben a friss tejet csak 72–75 ° C-ra melegítik 15–30 másodpercig. Az ESL-tej előállítása során fontos, hogy a pasztörizálás előtt csökkentsék a nyers tej csíráit, hogy tovább csökkentsék a csírákat. A friss tejjel szemben az ESL tej hosszabb eltarthatósággal rendelkezik. Mindkét tejfajta azonban a hűtőszekrényben található.
Mi a hosszú életű tej?
A hosszú élettartamú tej rendkívül magas hőmérsékletű tej. Ha néhány másodpercig legalább 135 ° C-ra melegítjük, a hosszú élettartamú tej nem tartalmaz szaporodni képes csírákat. A hosszú élettartamú tej a friss tejhez hasonlóan a hűtőszekrénybe tartozik, és ehhez hasonlóan nagyon rövid időn belül fel kell használni.
Miért homogenizálják a tejet?
A homogenizálás során a tejet finom fúvókákon keresztül nyomják nagy nyomáson, így a tejben lévő zsírgömbök nagymértékben redukálódnak és egyenletesen oszlanak el a tejben. Ez az eljárás megakadályozza, hogy egy tejszínréteg leülepedjen a tej felületén. A homogenizálás emellett testes ízt ad a tejnek.
Miért folyik túl a tej a főzés során?
A tej az egyetlen folyadék, amely főzve hámlik és túlfolyik. A tejben lévő bizonyos fehérjék felelősek ezért. Főzés közben a fehérjék egy része koagulál és összetapad, hogy vékony bőrt képezzen. Forrás közben vízgőz képződik a bőr alatt, és nyomás keletkezik, amelynek hatására a tej felborul.
Ennek elkerülése érdekében a tejet erőteljesen keverni kell forrása közben, hogy a tejhab képződjön a felületen, és a tej ne hámozzon meg vagy ne forraljon fel.
Miért tejfehér?
A tej összetételének köszönheti fehér színét. A tej főleg vízből áll. A fennmaradó összetevők tejcukor, zsír és fehérje. Különösen a zsír és a fehérje adja a tej fehér színét.
Minél több zsírt tartalmaz a tej, annál „fehérebbnek” tűnik. Hogyan jön létre a fehér szín? A tejzsír kis gömbök formájában van. A tej fehéren csillog a kis zsírgömbökön szóródó fény miatt. A fehérjék szintén befolyásolják a tej fehér megjelenését. A zsír és a fehérje eltávolítása után a tej sárgászöld színű.
Hogyan készül a vaj?
A vajat tejszínből, a tej zsírjából készítik. A tejszínt addig verjük, amíg a zsír elválik a folyékony résztől, az írótól. A zsír apró vajszemcsékké halmozódik össze, és addig gyúrják, amíg sima vajkeverék nem képződik.
Hogyan készül a sajt?
A sajt vastag tejből készül. Az alvadást oltó- és/vagy tejsavbaktériumokkal végezzük. A vastag tejet (zselét) sajthárfával apróra vágjuk, és elválasztjuk a savótól (folyadék). A túrót ezután egy formába teszik, majd érlelés céljából tárolják, a sajt típusától függően. A sajt jellegzetes íze és aromája az érés során alakul ki.
Mit jelent a „zsír i. Tr. " ?
Minden sajtcsomagoláson a zsírtartalmat nem a teljes tömeg százalékában, hanem a "szárazanyag zsírjában" adják meg. Ez a "szárazanyag zsír" rövidítése. Az érlelés és a tárolás során a sajt még mindig elveszíti a vizet és ezáltal a súlyát - vagyis a sajtban a zsír százalékos aránya növekedne. A sajt szárazanyag viszont az érlelés és a tárolás során már nem változik, mindig állandó marad. Ezért a zsírtartalom mindig a szárazanyagra vonatkozik.
Miért vannak lyukak a sajtban?
A lyukak a sajtban természetes folyamat révén keletkeznek. A sajtérlelési folyamat során a baktériumok átalakítják a tejcukrot. Ez szén-dioxidot képez, amely a sajttésztán és a héjon keresztül nem kerülhet ki. A használt érési kultúrák típusától és mennyiségétől függően ez különböző méretű és kerek üregeket hoz létre - a lyukak a sajtban, például az Emmentaler-ben.
Mi az azonosító címke?
Az azonosító címkét az összes tej és tejtermék feltünteti, és az egész EU-ban érvényes. Megállapítja, hogy a megnevezett gyártóüzem működik, és az EU egészére kiterjedő higiéniai előírásoknak megfelelően ellenőrzik. Ovális karakterként van kinyomtatva, és négy elemet tartalmaz. Fent középen az országkód található, például Németország Németország. A bal oldalon található az állami információ, például BW Baden-Württemberg számára. A szövetségi államtól jobbra található a gyártóüzem száma, alul középen pedig az EG az Európai Közösség számára.
Június 1-jén a tejet ünnepeljük
A tej egészséges, és ezt értékelni kell. Június 1-jén nemcsak mi Németországban, hanem több mint 30 országban is megünnepeljük a „Nemzetközi tejnapot”. Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) és a Nemzetközi Tejipari Szövetség (IDF) már 1957-ben elindította ezt a napot, hogy hangsúlyozza a fehér tápanyag-koktél fontosságát a kiegyensúlyozott étrend szempontjából.
Hogyan van megfelelően betöltve a hűtőszekrény?
Gyakran kérdezte magától, hogy a hűtőszekrény megfelelően van-e betöltve? Egyáltalán nem olyan nehéz.
A főtt ételeket, sajtokat és krémsajtokat eredeti csomagolásukban a felső rekeszben tárolják. Ideális hely lekvárok és nyitott konzervek készítéséhez is. Semmilyen körülmények között nem szabad itt húst, tojást és friss tejet tárolni. A felső központban friss tej, joghurt, tejszín, kvark, krémsajt, eredeti csomagolás vagy nyitott sajt található. Mivel a legkevesebb a legalacsonyabb rekeszben van, itt a romlandó élelmiszerek, például hús, hal és kolbász érzik a legkényelmesebbet.
A következő tároló ideális az ajtóban:
A tetején a vajnak, a margarinnak, a tojásnak és a hosszú élettartamú tejtermékeknek meg kell találniuk a helyüket. Középen mustár, ketchup, más szószok és lekvár. Az alábbi hely ideális nyitott italokhoz és friss tejhez.