Jobb hal és csirke, mint marhahús - Hamburger Abendblatt
A vörös hús nagy mennyiségű fogyasztása káros lehet az egészségre
A húsról megoszlanak a vélemények. Ami az egyik számára nem hiányozhat egy igazi étkezésből, az vonakodást okoz a másikban. De tény: az emberek a vadászott állatok - emlősök és halak - húsát ették, és a belek hossza és a fogak alapján a tudósok kiszámították, hogy az emberek genetikailag "mindenevők". A hús tehát természetesen része az emberi étrendnek. Több évtizede azonban egyre több bizonyíték áll rendelkezésre arról, hogy számos betegség, a szívrohamtól a vastagbélrákon át a diabetes mellitusig, összefüggésben lehet a megnövekedett húsfogyasztással. Tehát a hús beteggé tesz?
"A hús fontos szerepet játszik a táplálkozásban" - mondja Matthias Schulze professzor a potsdami német táplálkozási kutatóintézettől. "Ez egy kiváló minőségű élelmiszer, amely fontos tápanyagokat tartalmaz, például vasat, A-vitamint és a B-csoportba tartozó vitaminokat, valamint aminosavakat, amelyeket a szervezet nem képes előállítani. De nem pótolhatatlan." Azonban a hús nem az egyetlen külső aminosavforrás. A növényi ételek ügyes kombinációi még értékesebb aminosav-összetételt eredményezhetnek, mint egyszerűen a hús fogyasztása.
A hús tagadhatatlan előnyei ellenére az egészségügyi szakemberek legalább megkérdőjelezhetőnek tartják a szarvasmarha-, sertés- és juhhús magas fogyasztását. Színéről szól. "Az elmúlt évek számos tanulmánya azt mutatja, hogy a vörös és a feldolgozott hús magas fogyasztása jelentős egészségügyi kockázatokkal járhat" - mondta Schulze. A Potsdami Intézet részt vesz az EPIC (European Prospective Investigation on Cancer and Nutrition) tanulmányában, amely a 90-es évek eleje óta tíz európai országban zajlik, és több mint 500 000 résztvevővel vizsgálja a táplálkozás és az egészség kapcsolatát. Az EPIC tanulmány egyértelmű összefüggést mutat a vörös hús és a 2-es típusú cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek és a vastagbélrák megnövekedett kockázata között is.
Ebben a vas kulcsszerepet játszik, háromértékű formájában a vörös vér pigment hemoglobin központi eleme. Bár a belek könnyen felszívódhatnak, oxidáló szerként a szervezet kockázati tényezője is. "Számos kísérleti tanulmány kimutatta, hogy a háromértékű vas támogatja a nitrozovegyületek képződését" - magyarázza Matthias Schulze. Ezek a vegyületek nitritekből származnak, amelyek olyan sók, amelyek a kolbásztermékekben a gyógyító sók elengedhetetlen részei. Összekapcsolódtak a rákkal és a 2-es típusú cukorbetegséggel. "A nitrozovegyületek mérgező hatást gyakorolhatnak a hasnyálmirigy béta sejtjeire, amelyek ezután már nem képesek elegendő inzulint termelni" - magyarázza Schulze. A táplálkozási szakemberek ezért azt javasolják, hogy minél inkább kerüljék a vörös húst, ehelyett a világos színű, alacsony vas-tartalmú baromfihúst részesítik előnyben.
Vagy még jobb: egyél halat gyakrabban. A hal kiváló minőségű fehérjét, vasat és vitaminokat tartalmaz, és pontokat is szerezhet: az édesvízi halaknak nagyon sovány a húsa, a zsíros tengeri halak pedig magas telítetlen omega-3 zsírsavtartalommal védik az edényeket. Ezenkívül a hal kiváló szállítója a "nappótló" D-vitaminnak, a tengeri hal pedig kiváló szállítója a fontos jód nyomelemnek.