Jobb harapás étel blog 2015
Néhány nappal ezelőtt Anjával voltam a Großburgwedel "Ole Deele" étteremben.
Ott világossá vált, hogy a mai magas színvonalú gasztronómiának milyen egyensúlyt kell végrehajtania: egyrészt megpróbál teljesíteni egy művészi szempontot, másrészt mindennek ellenére természetesen egy alapvető szükséglet, nevezetesen az éhség kielégítéséről van szó. Ahogy a neve is sugallja: Gasztronómia (görög) = a gyomor törvénye.
A több étteremmel rendelkező jó éttermi látogatás hasonló a színházlátogatáshoz. A lemezek tálalásával kezdődik, és a különféle tanfolyamok közötti feszültséggel végződik.
Érdekes, hogy ízlésünk mennyire irányít minket és befolyásolhatatlanul befolyásol minket. Például bárki, aki utálja a koriandert, mint Anja, tudja, hogy egy kis mennyiség mennyire ronthatja el az egész étlapot. Néha a gyermekkori emlékek bizonyos aromák révén is előkerülnek. Például, amikor fahéj illatot érzek, a mai napig a nagymamám rizspudingjára gondolok.
És annyi benyomás, szokás és preferencia keveredik azzal, hogy étkezés közben tele kell lenni. Ez pedig összetettebbé teszi az étkezés élvezetét, mint a színdarabba járás.
De most az "Ole Deele" látogatására, hogy elméletről a gyakorlatra jussunk:
+ kellemes hangulat
+ figyelmes kiszolgálás
+ fiatal, elkötelezett csapat - a szakácsok néhány tanfolyamot maguk szerveznek és elmagyarázzák
+ remek ötletek és aromás kombinációk
+ szépen elrendezett tányérok
+ meggyőző rajt mulatságos gueule-val, indítóval és középhaladással
- Részben túl sós összetevők számomra, Anja szerint rendben volt, Anja túl sok korianderrel, de rendben találtam.
- Túlzott magyarázatok a pezsgőről és a borról - erre nem emlékszem, és nem is ismerem a kifejezések felét
- A főétel és a desszert gyengébb volt, mint a többi fogás - az volt az érzésünk, hogy az ötletek és a feszültség kissé elveszett a vége felé.
- furcsa, sárgás fény (energiatakarékos lámpák?) - ezért a képek kissé felhősek és zajosak.
Összességében sok jó megközelítés. Nagyon egyszerűnek találtuk néhány egyszerű, de szokatlan termék, például sült saláta szív, csicseriborsó, savanyított cikória vagy póréhagyma használatát és elkészítési módszereit.
Természetesen még van hova fejlődni mindenben, mert néhány ötlet még következetesebben átgondolható. A válláról egy sous vide marhadarab, amely egy káposztalevélbe van csomagolva, még nem váltja ki a káposzta tekercsének emlékét, még akkor sem, ha a szakács ezt az egyesületet javasolta nekünk.
Elfelejtettem a születésnapomat!
Nem a sajátom, ez rossz lenne, hanem a blogom. 2014. január 20-án írtam az első bejegyzést. Azóta ezeket az oldalakat csaknem 100 bejegyzés és még több recept töltötte meg. Kicsit büszke vagyok erre, mert a kezdeti eufória után hébe-hóba elhanyagolok egy ötletet. Használhat valaki versenykerékpárt?
Az első blog-születésnapom a megfelelő alkalom az év áttekintésére. Talán azt is, hogy az utazásnak merre kell haladnia a jövőben.
Kezdetben nem volt blogolási terv, csak valamivel rendezettebben akartam átadni receptjeimet és háttérinformációimat a főzés folyamatairól. Szigorúan véve a blog is rendkívül gyenge rendszer ehhez. De a keresőmotoroknak köszönhetően bizonyos cikkeket viszonylag gyorsan megtalálhat.
Amit eleinte kicsit lebecsültem, az egy bizonyos nyomás, amely felépül, ha sokáig nem írsz semmit. Vagy egyszerűen nem jut eszébe semmi, amit érdemes megírni. Ezt nyugodtan kell látnia. Ez az, ami van, és a szórakozásra kell összpontosítani.
Hébe-hóba írok a kis családomról. Egyébként a feleségem rossznak tartja, amikor azt írom, hogy "a feleségem", mert ez valahogy réginek hangzik. Tehát most mindig "Anja" -t írok, amikor megemlítem a feleségemet, mert ez a neve. Azt hiszem, minden óvatossággal elmondhatja ezt. Még akkor is, ha olyan sok őrült van az interneten.
Egyébként ez az oka annak is, hogy a blogomon nincs kommentelési lehetőség. Ha szeretnél nekem írni, e-mailben tudsz eljutni hozzám.
Természetesen a fotózás terén még mindig teljesen kezdő vagyok. 2013-ban egy barátommal megnyertem a "Topfgeldjäger" című műsort, és ezt a pénzt egy kis fotókészletbe tettem. Hogy őszinte legyek, a kamera sokkal jobb, mint a képességeim, de növekszik a feladataival.
Miután részt vettem a "bankjegyvadászokban", úgy éreztem, hogy szeretnék még egy kis utat tévézni. Az év elején írtam, hogy hamarosan nézhetem, ahogy főzök. A megbeszélés 9.2. 14: 15-kor a ZDF-en.
A műsor neve "Küchenschlacht", és amikor Kristian barátomnak elmondtam, megkérdezte, hogy most is én vagyok-e Helene Fischer rajongó. De mindig kissé radikális. A műsor nagyszerű módja annak, hogy bemutassa ezt a blogot egy kicsit nagyobb közönségnek, és valódi főzéssel is rendelkezik. Finom, saját készítésű ételekről szól - mint ez a blog is.
A rozs kovásszal való első próbálkozásaim óta tapasztalatokat szereztem. Ha ezt el szeretné olvasni, megtalálja a megfelelő cikkeket itt (-> kovász) és itt (-> vegyes és maradék kenyér).
Eleinte kicsit tiszteltem a kovászos megközelítést igénylő kenyérrecepteket, de most ez nagyrészt eltűnt.
Ez annak is köszönhető, hogy a tapasztalatok szerint a tészták az elvártnál nagyobb toleranciát tesznek lehetővé az idő, a mennyiség vagy a hőmérséklet tekintetében. Csak hébe-hóba kell megvizsgálnia őket.
Tehát, ha a kovászos keverékem elront engem, vagy csak elfelejtettem megismételni egy kis mennyiséget, akkor csak egy újat kezdek:
Kb. Két evőkanál teljes kiőrlésű rozslisztet keverjünk össze vízzel egy lezárás nélküli fedeles tégelyben, hogy a keverék könnyen keverhető legyen, de ne legyen túl folyós. Adja hozzá ezt a mennyiségű lisztet és vizet a következő két napon. Az üveg 20 ° C körüli hőmérsékleten az ablakpárkányon található konyhában van.
A kenyérsütés előtti napon ezt a keveréket összekeverem 600 g teljes kiőrlésű rozsliszttel és 650 ml vízzel. Röviden keverje össze az egészet egy kanállal. Másnap ennek a kovásznak meg kellett volna duplázódnia, és sok buborékkal kellett csíkoznia.
Keverje össze a kovászot 400 g választott liszttel (búza, tönköly vagy rozs) és röviden dagassza össze. Búza és tönkölyliszt felhasználásakor kevés élesztőt adok hozzá.
Tehát ez csak egy jó tervtől függ, az elkészítési idő rövid, mert a savanyú keverése és a kenyértészta összegyúrása csak néhány percet vesz igénybe, főleg, hogy a rozstésztának nem kell gluténszerkezetet alkotnia. Ezt megakadályozza a benne lévő nyálka (pentozánok), amelyek viszont felelősek a morzsa szerkezetéért. De mellesleg ezúttal nem lehet túl tudományos.
Amire emlékezni kell: minél nagyobb a rozsliszt aránya a kenyérben, annál kevesebb gyúrásra van szükség, és annál több savra van szüksége a tésztának, hogy sütés után ne legyen ragacsos. Ez egyrészt kovászsal vagy sav hozzáadásával, például íróval vagy savanyú káposztával érhető el.
Ami egy finom rozs- és savanyú káposzta tekercs vagy bagett receptjéhez vezet.
Először a gyors változat:
Recept 9 tekercshez á 80 g:
150 g rozsliszt 1370 típusú
100 g savanyú káposzta kevés levével
300 g 550 típusú búzaliszt
1/2 blokk friss élesztő
10 g sót
5 g cukor
250 ml meleg vizet
néhány őrölt köménymag (ízlés szerint)
Gyúrja össze az összes hozzávalót konyhai robotgépben vagy kézzel közepesen kemény tésztává. Esetleg adjon hozzá kevés vizet vagy lisztet, ha a tészta túl száraz vagy ragacsos.
Hagyja pihenni kb. 30 percig, majd hajtogassa és őrölje meg a 90 g-os tekercseket, és tegye sütőpapírra vagy egy kerek, sütőálló fedéllel ellátott serpenyőbe. Ha lehetséges, hagyja a sütőben 35 ° C-on kb. 30 percig kelni, amíg a tésztadarabok megduplázódnak. Vágja bele tetszés szerint, és süsse az előmelegített sütőben 230 ° C-on körülbelül 15-20 percig.
A sütőben csak szép barna kérget kaphat nedvességgel. Azokkal elérheti őket
- egy tál forrásban lévő vizet, amelyet a sütés elején betesz a sütőbe, és körülbelül 10 perc múlva eltávolítja.
- néhány permet egy porlasztóról a forró sütő falára a tekercsek behelyezése után.
- zárt pörkölő, amelyben a tekercsek körülbelül 10 percig sütnek, majd fedő nélkül további 5 percig ropogósra sütnek.
- egy kombi gőzkemence.
És végül a klasszikus változat kovászsal:
Előző nap:
Keverjen össze 20 g kovászkeveréket (ASG) 200 g rozsliszttel és 200 ml vízzel, és hagyja 24 órán át a szobában.
A sütési napon:
200 g kovász az előző naptól
100 g savanyú káposzta - rövid ideig lecsepegtetjük
200 g 550 típusú búzaliszt
100 g teljes kiőrlésű rozsliszt
120 ml vizet
1/4 tömb friss élesztő
10 g sót
5 g cukor
néhány őrölt köménymag (ízlés szerint)
Készítse elő a fentiek szerint.
Természetesen szép tésztákat is süthet a tésztából. És nagyon finom íze van a pármai sonkával és a krémsajttal! Ezt már írtam?
Néha túlzásba eshet.
Miközben receptet savanyú káposztával kerestem, felmerült bennem az ötlet, hogy elkészítsek egy kihúzott sertéshamburgert savanyú káposzta tekercsekkel. Aztán azt gondoltam magamban, hogy ha a konzerv már nyitva van, akkor a savanyú káposztából készíthetek egy koleszalt, majonézes káposztasalátát. Mivel maradt még savanyú káposzta, adtam hozzá egy keveset a kihúzott sertéshúshoz is, és íme, minden együtt nem túlzott ízű, mint a káposzta, hanem egyszerűen finom.
Ebben a savanyú káposzta kombinációban az a szép, hogy minden recept önmagáért áll:
A tekercs fantasztikus ízű a krémsajttal, a káposzta saláta gyors alternatíva, ha nincs kedve káposztát vágni és dagasztani. És végül a savanyú káposztából kihúzott sertéshús is Szegedin gulyásváltozatként vagy levesként kerül burgonyához. Ha azonban nem tud dönteni, akkor csak készítsen elő mindent. Ha a doboz már nyitva van.
A receptekhez
1. Savanyú káposzta és szalonna tekercs (9 darab 80 g-os darabhoz)
Tegye a következő összetevőket egy konyhai robotgép táljába és gyúrja össze:
220 ml langyos víz
1/2 blokk friss élesztő - morzsolódott
100 g savanyú káposzta
450 g 550 típusú búzaliszt
40 g szalonna - apróra vágva
5 g cukor
10 g sót
Kb. 5 percig gyúrjuk, amíg sima, rugalmas tésztája nem lesz. Hagyja meleg helyen kb. 30 percig kelni. A tészta duplája legyen.
Ezután helyezze egy enyhén lisztezett munkalapra, és hajtsa össze és őrölje meg a 90 g-os tekercseket.
Helyezzen egy kis helyet egy sütőpapírral bélelt tepsire, és keresztbe vágja.
Helyezze a hideg sütőbe, és állítsa 230 ° C-os konvekcióra. Kb. 20 percig sütjük.
Tipp: Jelenleg egy rakottal kísérletezek, amelyben kenyeret és zsemlét sütök. Előnye, hogy a tészta nedvessége nem távozik azonnal, hanem kondenzálódik a tekercsek felületén. Ha körülbelül 15 perc múlva leveszi a fedelet, és további 5-10 percig sütjük a tekercseket, szépek, ropogósak és barnák lesznek. Az általam használt fazék (Berndes modellje) tapadásmentes bevonattal rendelkezik, különben sütőpapírt kell tenni az aljára.
2. Húzott sertés savanyú káposztával
Két gyors recept van a sertéshúsra a blogon:
A nagy teljesítményű tűzhely változata: -> kattintson ide
A húgom receptje: -> kattintson ide
Ha kész, egyszerűen keverje össze a húst egy kevés savanyú káposztával, és ízlés szerint ízesítse.
3. Cole Slaw savanyú káposztából
Amikor megpróbálja ezt a salátát, azon gondolkodik, miért, mivel senki nem gondolt rá korábban (vagy valakinek már volt ötlete?).
4 adagra:
200 g savanyú káposzta
20 g majonéz
20 g creme fraiche
10 g cukor
1 teáskanál kapor tipp
Mindent alaposan összekeverünk, sóval és borssal ízesítjük.
Ez a grill receptek gyűjteménye az elmúlt évben a legnépszerűbbnek bizonyult, és a legtöbbet letöltötték. A menüt egy grilltanfolyam ötleteként hozták létre, amelyen a lehető legtöbb technikát mutatják be:
- a tartalék bordák enyhe elszívása
- a hamburgerek pogácsáinak közvetlen grillezése
- A sült marhahús közvetett grillezése a grillből egészben vagy steakként felvágva
- Dörzsölések, pácok és tömeges szószok használata
Most beillesztettem a recepteket teljes listaként a fenti menüpontba. Alternatív megoldásként csak -> kattintson ide.