Joghurt - házi készítésű természetes joghurt (prebiotikum; lehetséges laktózmentes) Cookie and Co
Ma hoztam nektek a házi natúr joghurt receptjét. Magam sok éve készítettem joghurtot, és ma megmutatom, hogyan kell csinálni. Egyébként ez a recept a laktózmentes tej mellett az alacsony zsírtartalmú tejnél is kiválóan működik ... ♥
Miért készítsen joghurtot saját maga?
Nálunk ez csak így történt ... Körülbelül 5-6 éve magam készítem a joghurtunkat. Elvileg azóta kezdődött, hogy a konyhámban volt egy beépített gőzös. Eleinte kíváncsiság volt, de aztán ezt a joghurtot sokkal jobbnak találtuk, mint amit vásároltunk. Könnyen elkészíthető és természetesen olcsóbb is (+ kicsit kevesebb műanyag hulladék). Leginkább laktózmentes tejtermékekre van szükségem néhány családtag számára. A választék a kiskereskedelemben egyáltalán nem rossz, de nem szeretünk minden fajtát, és az organikus szegmensben a választék akkoriban lényegesen kisebb, vagy éppen nem is volt.
Laktózmentes joghurt
Mivel laktózmentes tejet akartam és kellett használnom, a következő problémával szembesültem: A laktózmentes tej, amelyet minőségemben szem előtt tartottam, és amit nagyon szerettünk, csak alacsony zsírtartalmú változatban volt elérhető (friss organikus tej). Ez a fajta ma már teljes tej változatban is kapható. (Ha lehetséges, előnyben részesítjük a Berchtesgadener Land tejüzem (bio) termékeit. Röviden: nincs glifozát, nincs géntechnológia, kedvezőbb árak a gazdák számára, jó ízlés.)
Egyébként valóban nincs különbség, hogy a tej laktózmentes-e vagy sem, a joghurt típustól függően kissé édes íze lehet. Ha van olyan gazdája, akiben megbízik a közelben, az természetesen nagyszerű és regionális. Ha nyers tejet vásárol ott, azt előzőleg 80 ° C-ra kell melegíteni.
Alacsony zsírtartalmú joghurt
Az alacsony zsírtartalmú tej problémája a joghurt készítésekor az, hogy viszonylag vékonyra teszi a joghurtot - nem igazán szilárd vagy krémes. Természetesen tudtam volna beleönteni valami krémet - mi sem lehet ennél könnyebb. Finom íze is van - nem kérdés. De véleményem szerint a jó természetes joghurtnak nem feltétlenül kell kalóriabombának lennie. Különösen, ha mindennap falatként vagy reggelire akarja enni. A krémjoghurt általában túl nehéz nekem, hacsak nem desszertben vagy hasonlóban használják.
Ráadásul január van. Boom a jó szándékért. 😉 Van ilyened? Legalábbis talán nem az az idő, amikor font krémet akarsz a müzlibe ...
A megoldás
Kutattam és kísérleteztem. Egyébként a lecsepegtetés is nagyon jó módja annak, hogy a joghurt általában szilárdabb és krémesebb legyen. De őszintén szólva ez tényleg túl sok nekem. Csak nem tetszik, főleg nem mindig és nagy mennyiségben egy rozmával teli háztartás számára. 🙂
A számunkra ideális megoldást inulinnak hívják. Teljesen természetes rost a cikória gyökérből. A cikória (vagy cikória) Közép-Európa egyik legelterjedtebb vadon termő gyógynövénye, fontos gyógy- és termesztett növény. Különösen a gyökereket használják a természetgyógyászatban emésztési problémákra. Egyébként: Ennek a növénynek a tenyésztésével olyan salátafajtákat hoztak létre, mint a radicchio, a cikória és az endívia, amelyek szintén inulint tartalmaznak.
PREBIOTIKUS SZÁL INULIN
Mit csinál az inulin? Elsősorban a vizet - élelmi rostot - köti meg. A szájban krémes vagy krémes íz benyomást kelt. Még az alacsony zsírtartalmú joghurt is szilárdabbá válik, természetes módon, ízes és testes.
De mindenekelőtt az inulin prÄbiotikus (= prebiotikus), nem tévesztendő össze a prObiotikus. A prebiotikumok vagy a prebiotikumok olyan élelmi rostok, amelyek emésztetlenül jutnak el a vastagbélbe, és ott a bélbaktériumok metabolizálják őket. Röviden, táplálék a bélflóra számára. A prebiotikus ételek rendszeres fogyasztása tehát pozitív hatással lehet a bél egészségére. Körülbelül 10-100 milliárd bélbaktérium nyüzsög az emberi bélflóra körül. Például szabályozzák a tápanyagok felszívódását, és részt vesznek az immunrendszer és az emésztés szabályozásában. Az egészséges bélflóra megvéd bennünket a nem kívánt behatolóktól vagy a kedvezőtlen baktériumok helytelen gyarmatosításától is. A probiotikumokkal magyarázom a különbséget a recept szerint.
Csak készíts magadnak joghurtot
A joghurt elkészítése vagy a tej erjesztése valóban nagyon egyszerű. Csak egy joghurt kell, mint kezdő. Általában egy nagyon olcsó, szilárd joghurt elegendő. Fontos: A legmegfelelőbb dátumnak a lehető leghosszabbnak kell lennie, hogy a lehető legtöbb baktérium jelen legyen. A kezdőként a kedvencem az, és azután is megmarad, hogy az utóbbi években kipróbáltam a Landliebe szilárd joghurtját. Ha szilárd joghurtot kezdünk, az eredmények ízlésemnek a legjobbak lesznek. A görög stílusú joghurt is jó. Időnként azonban egyértelmű különbségeket tapasztal az ízében és az állagában, amikor új tejet olt a házi joghurttal. Néhány alkalommal történő átigazolás után ismét veszek egy új kezdő joghurtot.
A kultúra kérdése
Joghurt helyett vásárolhat extra kezdőkultúrát is. Ezt már kipróbáltam. De nekem személy szerint ez az egyszerű változat tetszik a legjobban, amelyben a tejet joghurttal oltják be. Ez a változat is lényegesen olcsóbb.
Kezdetben a különféle joghurtokkal és tejsavbaktériumaikkal foglalkoztam. Ha jól tudom, a landliebe-i szilárd joghurt többek között a Lactobacillus bulgaricust is tartalmazza. Bulgáriában (valamint Görögországban és Törökországban) a Lactobacillus bulgaricus az a fajta joghurtkultúra, amely sűríti a hagyományos joghurtot. Bulgáriának még saját intézete is van, amely tiszta formában szaporítja és exportálja a bolgár eredeti baktériumtörzseket. A joghurt nagyon finom lesz hozzá.
Most elég az elmélettel, eljutni a joghurthoz. Jó másolást! ♥