Joghurt - Joghurt típusai
Marketing
HASONLÓ DOKUMENTUMOK
1.1. Termékadatok
joghurt Ázsiából vagy Kelet-Európából származik, és válaszként jelent meg a tej tartósításának szükségességére a fejést követő néhány órában. Így kezdődött a számtalan táplálkozási és orvosi előny felfedezése.
A tej koagulálását természetesen véletlenül fedezték fel. Sok országban, Görögországban, Törökországban, Mongóliában vagy Indiában a joghurt fogyasztása a hagyomány része, de a XX. Század 20-as évei óta Nyugat-Európában terjed a joghurt. A joghurt szó, amely a török nyelvből származik, youghurmak jelentése: „sűrűsödni”, mind észak-amerikai joghurtban, mind Európában gyakran használják, és a régimódi tej modern változatára utal.
A modern társadalomban az embert nap mint nap megtámadja az a napi ritmus, amelyet a társadalom evolúciójában egyre gyakoribb változások szabnak meg. A szennyezés, a stressz, az intenzív napi stressz elkerülhetetlenül a test ellenálló képességének csökkenéséhez vezet, amely egyre inkább ki van téve és sebezhetőbb. Így óhatatlanul felmerülnek az egészség fenntartásával és a test védelmével kapcsolatos kérdések. Ezeket a kérdéseket minden ember felteszi magának, még akkor is, ha nem kifejezetten teszi fel őket.
 |
A joghurtot a tejcsalád legegészségesebb ételének tekintik. Az egyik olyan ételnek tekintik, amely segít meghosszabbítani az életet. A joghurt általában a szervezetre gyakorolt jótékony hatásával társul. Sokan az emésztés kiegészítőjeként fogyasztják. Az acidofil joghurt elősegíti a vastagbél normál baktériumflórájának visszanyerését, ami teljes emésztéshez és a rostokban gazdag ételek jobb helyreállításához vezet.
A joghurt nem századunk "kinyilatkoztatása". Több ezer évvel ezelőtt a Közel-Kelet néhány népe jól ismerte, és alapvető élelmiszer. Különböző bélbetegségek gyógyításában kifejtett jótékony hatása gyorsan ismertté tette, és termelése nem maradhatott titokban.
De bár manapság a világ lakosságának 30% -a rendszeresen fogyaszt joghurtot, és íze miatt nagyon népszerű étel, a joghurt századunk elején különleges státusszal rendelkezett - amikor csak orvosok fogyasztották! A huszadik század napi fogyasztásra szánt ételké változtatta.
A joghurtot tehén-, juh-, kecske- vagy bivalytejből készítik, pasztőrözik vagy főzik, és specifikus tejsavbaktériumok (Thermobacterium bulgaricum és Streptococcus thermophilus) kiválasztott tenyészeteivel vetik be. A juhtejet és a tehéntejet legfeljebb 30% bivalytej keverékében használják.
Először is, bár a tej erjesztésével nyerték, a joghurt nem szokásos erjesztett tej. A tej csak joghurttá válva válik joghurttá. És minden tulajdonsága kivétel nélkül innen származik. Még a joghurt sajátos aromája és íze is kizárólag ezeknek az erjesztéseknek köszönhető.
Annyira fontosak, hogy a nemzetközi szabványok előírják a "joghurt" elnevezést attól, hogy a joghurtban - a gyártás után és a lejárat lejártáig - meghatározott fermentek aktív tenyészetei jelen vannak-e, 10 millió/gramm joghurt arányban.
A fermentek tulajdonképpen tejsavbaktériumok, amelyek anyagcsere-folyamatuk során a tejre hatva egészségesebb és táplálóbbá teszik azt.
A joghurt jelentős mennyiségű könnyen asszimilálható kalciumot tartalmaz, és valószínűleg felesleges mondanom, hogy a kalcium mennyire fontos az egészség számára. Tudjuk, hogy erősíti a csontrendszert és megakadályozza az oszteoporózist.
De a joghurt nem csak kalciumot kap, még akkor is, ha ez a fő "véna". A magnézium, a foszfor és sok vitamin, például a B-komplexben található, igen nagy arányban vannak jelen a joghurtban, és az élesztők hatásának is az eredményei. Tehát az élő élesztők így teszik a joghurtot tápanyagforrássá és előnyössé a szervezet egészségére. Ezenkívül a laktóz-intoleráns emberek problémamentesen fogyaszthatják a joghurtot, az erjesztők a tejet tejsavvá változtatják, amelyet a szervezet jól tolerál. Így felfedezzük a joghurt fiziológiai tulajdonságait, amelyek még értékesebbé teszik, mivel ízletes és nagyon tápláló étel.
Joggal mondhatjuk, hogy a joghurt egészséget jelent.
Az elkészítéséhez felhasznált tej jellege szerint a joghurtot 3 kategóriába sorolják: tehéntej-joghurt, juhtej vagy bivalytej. Zsírtartalma alapján a tehéntej joghurtot három típusba sorolják:
- extra típus - 4% zsírtartalmú részleges koncentrációjú tejből
- sovány típusú (sovány tejből) - 0,1% zsírral
Más típusú joghurtok is vannak a román piacon:
- gyümölccsel: - gyümölcspéppel
- vaníliával és csokoládéval
Általánosan ismert, hogy melyek azok az élelmiszerek, amelyek jót tesznek a test egészségének, és melyek kevésbé egészségesek, vagy amelyeket jó ízük miatt fogyasztanak. A joghurt különleges helyet foglal el: íze kiváló, az egészségügyi előnyök pedig pótolhatatlanná teszik az étrendben.
A kutatások azt mutatják, hogy azoknál a nőknél, akik hetente legalább négy csésze joghurtot esznek, kevesebb a vizelet- és hüvelyfertőzés.
A joghurt azon képessége, hogy hasznos mikroorganizmusokat juttasson a bélbe, nagyon örvendetes az erős antibiotikumokkal végzett hosszú kezelések után, amelyek eltávolítják a normál flórát a testünkből, olyan helyzetben, amikor a baktériumok, például a Candida, a környezetben és a nyálkahártyákban gyakran előforduló gomba, túlzottan szaporodnak.
A joghurt egyik csírája, a Lactobacillus segít a bél helyreállításában, növeli a tápanyagok felszívódását, biztosítja a bél egészségét és stabilizálja az immunrendszert. E csírák termesztésének folyamata a laktóz tejsavvá történő átalakulásához vezet. Nagyon gyakran azoknál az embereknél, akiknek hiányzik a laktóz, a vércukorszint emésztő enzimje, nincs gond a joghurt fogyasztásával, mert a tejcukor nagy részét az erjedés során feldolgozták, és tejsavvá alakult.
Annak érdekében, hogy a joghurt összes tulajdonságát kihasználhassa, rá kell írnia az alacsony tárolási hőmérsékletet (2-6 C) és a maximális 30 napos garanciális időt. Ez a legbiztosabb jel arra, hogy a joghurt valódi, vagy ahogy már nevezik, "élő joghurt".
Ezenkívül egy ilyen joghurt választása garantálja, hogy azt egy olyan cég állítja elő, amely az értékesítéshez szükséges tárolási, szállítási és expozíciós feltételek megteremtésével foglalkozik, amelyek minden tulajdonságát érintetlenül tartják.
Az alkalmazás szezonalitása a következőképpen elemezhető:
Év folyamán: nyáron nagyobb a joghurt iránti kereslet, mert télen hidegen és alacsonyabban fogyasztják
Napközben: a joghurtot főleg reggel fogyasztják;
Piaci szegmentáció
Számos egészségügyi előnye miatt a joghurtot bárki elfogyaszthatja, a fogyasztás korlátozása nélkül. A joghurtok sokféle változata van a piacon: a hagyományos mellett megtalálhatunk olyan sovány joghurtokat, amelyek az utóbbi években egyre gyakoribbak, növekszik azoknak a túlsúlyos embereknek a száma, akik szeretnének leadni a felesleges kilókat, és a fagyasztott joghurtok, amelyek egyre nagyobb teret hódítanak a piacon. a hagyományos fagylalt kárára.
Az alkalmazott szegmentálás típusai: életkor, nem, származási környezet, háztartás.
Így a piacodon meglévő joghurtok különböző fogyasztói szegmensekhez szólnak.
Élettől függően a következő piaci szegmensek vannak: gyermekek (2 - 12 év), serdülők (13 - 23 év), felnőttek (24 - 50 év) és a harmadik életkor 50 év felett.
A gyerekek általában a gyümölcsjoghurtot, a vaníliát, a csokoládét vagy a jégkrémet részesítik előnyben, amelyek egyre ismertebbek, a fiatalok a gyümölcsjoghurtot, az egyszerű, gabonás joghurtot, az étrendet és az egyszerűt általában a felnőtteknek, az idősek sima joghurtot fogyasztanak.
A joghurt fogyasztását tekintve nagyobb arányban vannak a nők, akik inkább az étrendi joghurtokat vagy a gyümölcsöt fogyasztják.
A férfiak körében egyre nagyobb az igény a gabonajoghurtra, amely elősegíti az emésztést, amelyet aktív társadalmi életet élők fogyasztanak, akiknek nincs idejük egészséges ételeket elkészíteni.
A terméket főleg a városi emberek fogyasztják, a vidéki lakosság általában a háztartásban termelt joghurtot fogyasztja.
A család (háztartások) megalakulása a mennyiség növelésével befolyásolja a joghurt fogyasztását, mivel egészséges étrendre van szükség. Egyedülálló, nőtlen emberek esetében a joghurtfogyasztás alacsonyabb.
Eredeti szempontból a meglévő piac: Romániában gyártják Romániában, licenc alapján Romániában gyártják (Danone-ügy) és importálják. A román piacon már létező márkák a következők: Brenac, Covalact, Danone, Fruchtegut, Frutis, Fruttegurt, Jogobela, Liegeois, LaDorna, Mili, Milupa, Multilacta, Napolact, Napoca, Oke, Prim, Prodlacta, VranLact, Yoginos .
Az eredet függvényében a joghurtot az alábbi ábra szemlélteti:
A tejtermékeket különböző rendszereken keresztül forgalmazzák a piacon, a leggyakrabban használt eszközök: Gyártók/importőrök - üzletek - fogyasztók
Az üzletek (Metro, Bila, Carrefour stb.) Adás-vételi szerződéseket kötnek a termelőkkel. A szerződéseket általában egyéves időtartamra írják alá. A legtöbb vállalat az árukat az üzletekbe szállítja, feltéve, hogy a termék eladása után azonnal fizetnek. A fizetési feltételeket a szerződés rögzíti, és általában két hétre korlátozódnak a termékek leszállításától számítva. A vállalkozások előre kérhetnek fizetést, de nagyon ritkán, amikor új vagy nem állandó ügyfelekkel foglalkoznak.
Egy másik rendszer: Helyi termelők - Közintézmények
A harmadik séma: Gyártók/importőrök - nagykereskedő - üzlet - fogyasztók.
Verseny a tejpiacon nagyon nagy, legalább 10 fontos vállalat gyárt és forgalmaz. A verseny márka szinten zajlik, de ugyanazon márka termékei között is.