Joghurt, kefir és társai Egészséges tejfajta Kaufland
Reggelire, sütésre vagy éppen közben: a joghurt és a hozzá kapcsolódó tejtermékek tökéletesen beépíthetők a napi menübe. Az olyan jól bevált receptek, mint az izlandi krémes Skyr vagy a görögországi gazdag krémjoghurt, egészséges változás a kereskedelmi természetes joghurthoz képest.
Mi az a joghurt és hogyan készül?
Akár tehénből, kecskéből, akár juhból származik: a hőkezelt tejet először tejsavbaktériumokkal dúsítják. A benne lévő tejcukor, laktóz néven tejsavvá alakul. Ez azt jelenti, hogy a tej savanyú ízű, koagulál vagy sűrűsödik. 40 fok körül ez néhány órán belül megtörténik.
A tej ezen változásai nemcsak az ízére és állagára, hanem az emberi egészségre is hatással vannak. A savanyított tejtermékek, például a joghurt, nagyon emészthetőek a probiotikus tenyészeteknek köszönhetően. Elősegítik az emésztést, egyensúlyban tartják a bélflórát és erősítik az immunrendszert.
Fehérje, kalcium, magnézium - a joghurt annyira egészséges
A joghurt fehérjét, kalciumot és magnéziumot tartalmaz. Alapvetően minél magasabb a zsírtartalom, annál több kalória és ízletesebb. Ha egy tejterméket alacsony zsírtartalmúnak minősítenek, zsírtartalma 0,1–1,8 százalék, például alacsony zsírtartalmú kvark vagy alacsony zsírtartalmú természetes joghurt. A teljes tejjoghurt, a kefir és a savanyú tejtermékek zsírtartalma legalább 3,5 százalék. A legalább tíz százalék zsírtartalmú tejtermékeket tejfölös joghurtnak hívják.
A szilárd joghurt, amint a neve is mutatja, nem krémes, hanem kemény. Közvetlenül a pohárban vagy a pohárban érik meg, és már nem keverik. A szilárd joghurt tetejére általában tiszta, vizes folyadék, tejsavó képződik. Habozás nélkül fogyasztható veled: a tejsavó nagyon gazdag tápanyagokban, de alig tartalmaz zsírkalóriát.
Görög, bolgár és török joghurt
Aki valaha is kóstolta eredeti görög joghurtot mézzel és dióval nyaralás közben, értékelni fogja a magas zsírtartalmú krémjoghurt krémes desszert tulajdonságait. Ugyanez vonatkozik egyébként a Bulgáriából és Törökországból származó szinte azonos változatokra. A Balkánon a juh- vagy kecsketejből gyakran készül joghurt. Ezek sokkal zsírosabbak, mint a tehéntej. De a görög és bulgáriai joghurt és az alacsony zsírtartalmú természetes joghurtunk közötti ízkülönbségeknek más okai is vannak.
Például a gyártási folyamat: a balkáni joghurt lassabban érik és hagyományosan vászonzsákokban csöpög le. Ehhez több tejet használnak, a végtermék krémesebb és összességében vastagabb lesz. A zsírtartalom tíz százalék és magasabb. Ugyanakkor a fehérjetartalom nő.
A különböző mikroorganizmusok is szerepet játszanak. Míg a Lactobacillus bulgaricust Görögországból és Bulgáriából származó tejtermékekhez használják, addig az ország joghurttermelői a Lactobacillus acidophilus-t használják. A különbség a rövid változatban: utóbbi az óramutató járásával ellentétes tejsavbaktériumok helyett az óramutató járásával megegyező irányban termel. Ezáltal az általunk ismert természetes joghurt íze enyhébb.
Viking joghurt: Skyr
Szülőföldjén, Izlandon Skyr a vikingek kora óta nagy sikert aratott az étkezőasztalon. Az állaga hasonló a krémjoghurthoz, íze nagyon savanyú. A Skyr inkább egy krémes kvarkra emlékeztet. A zsírtartalom több mint sovány, 0,2 százalék körüli, míg a fehérjetartalom nagyon magas, tíz százalék, csakúgy, mint a kalciumtartalom. A Skyr ezért ideális fehérjetartalmú sporttáplálkozásra.
Joghurt-ivási öröm: Ayran, író, kefir
Ayran sós joghurtital, keleti gyökerekkel és ideális kísérő a kiadós ételekhez. Ennek alapja két rész joghurt, 3,5 százalék zsírral, egy rész víz és só. Tejhabosítóval mindent felverünk, amíg az állaga hasonló lesz az íróhoz. Az Ayran általában nagyon alacsony kalóriatartalmú - a felhasznált joghurt zsírtartalmától függően.
Alacsony kalóriatartalmú Író a vaj tejszínből történő elkészítésének mellékterméke. Különösen nyáron hűtött frissítő és egészséges szomjoltó egy százalék alatti zsírtartalommal. A fehérje, a kalcium és a magnézium még mindig bőven van.
kefir tejből készül, tápanyagtartalma pedig összehasonlítható az íróval. A joghurtgyártáshoz hasonlóan baktériumtenyészeteket, úgynevezett kefircsomókat adunk hozzá. Ezek élő tejsavbaktériumokat és élesztő kultúrákat tartalmaznak. A kefir meghatározó tényezője az élesztő. Alkohollá erjed a tejcukrot. A kefir minimális alkoholtartalma 0,05 százalék. Nem hangzik soknak, és nincs hatása az érzékekre - de az ízére. Tipp: Ha egy tejtermék, például a joghurt csomagolásának fedele felfelé dudorodik, ez gyakran egyértelműen jelzi, hogy a termék lejárt és nem szabad tovább fogyasztani. A kefirrel más a helyzet! Ebben az esetben egy kövér fedél jelenti a minőséget és az érettséget.