Joghurt, sajt, tejszín; Co
A tej az egyik legfontosabb étel, mert nemcsak tiszta, hanem joghurt, sajt és vaj is készül belőle. Ezeket a gyártási lépéseket Ön is elvégezheti. Ez nem csak szórakoztató és könnyű a pénztárcán, az eredmény is sokkal jobb ízű.
Gondolta volna, hogy kémiai tartósítószerek nélkül gyorsan és egyszerűen készíthet sajtot, joghurtot és vajat? Kényeztesse magát és vendégeit finom házi különlegességekkel. A szórakoztató szabadidős tevékenység mellett ez jót tesz a háztartás költségvetésének is, mert a késztermékek költségeinek akár 50% -át is meg lehet spórolni házi készítésű termékekkel. És természetesen nem szabad figyelmen kívül hagyni azt sem, hogy pontosan tudod, mi van benne, amikor valamit elkészítesz magad!
A tej fölözése
Először a friss teljes tejet fölözöljük. A tejüzemben ezt úgynevezett centrifugákkal vagy szeparátorokkal végzik. A világosabb krém (krém) összegyűlik a centrifuga forgástengelye körül, azaz belül. A nehéz tejet centrifugális erővel kifelé dobják, majd ürítik. A magánháztartásokban a friss nyerstejet 12–18 órára egy sekély tálba helyezzük hűvös helyiségben vagy hűtőszekrényben. Minél nagyobb a tej felszíne és annál alacsonyabb a tej álló magassága, annál könnyebben emelkednek a zsírcseppek. Most az édes tejszínt egy kanállal lehúzni lehet. A zsírmolekulák egyesülve zsírcseppeket alkotnak, nagyobb a felhajtóerő és a felszínre emelkednek. A keret eltávolítása egyszerűbb és gyorsabb, ha egy nagyobb műanyag tálba helyezi az alsó oldalon-
egy kis lyukat fúrt a tál szélére, kívülről bezárta egy kis gumidugóval, és krémezés után hagyta, hogy a fölözött tej lefelé folyjon. A fölözött tej teljesen lefolyhat az asztal szélén lévő "fölözõ tál" szélein. Amikor megérkeznek az első krémrészecskék, a vízelvezető nyílás ismét bezáródik.
Információ: A kapott fölözött tej (fölözött tej) nagyon jól felhasználható alacsony zsírtartalmú joghurt, savanyú tej sajt vagy szemcsés krémsajt előállításához. Nagyon jó zsírszegény kvarkot is készít belőle.
Apropó: A vaj készítésének hat lépése az első a tej fölözése! Minden lépést természetesen részletesen elmagyarázunk az itt bemutatott könyvben.
Joghurtgyártás joghurtkészítő nélkül
1 liter tejet 45 ° C-ra, legfeljebb 50 ° C-ra melegítenek. Joghurtalapként vagy joghurt-kultúraként vegyen be egy friss, vásárolt, nem újrahevített természetes joghurtot, hozzáadott cukor vagy gyümölcs nélkül, 5-7 evőkanálnyit a középső részből (a felső réteg nem kívánt baktériumokat tartalmaz, az alsó réteg túl savas). A joghurtos keveréket jól felverjük a habverővel a felmelegített tejbe, és előmelegített poharakba töltjük, de nem egészen a széléig. Az üvegeket lezárjuk és például 45 ° C-os vízfürdőbe vagy egy jól szigetelő dobozba (főződoboz, fagyasztó) helyezzük. A joghurtot most három órán át inkubálják, így a hőmérséklet fokozatosan 35-38 ° C körüli hőmérsékletre csökken. Ez idő alatt és ezen a hőmérsékleten belül a hőérzékeny joghurt baktériumok tejsavvá fermentálják a tejcukrot. Ezután a joghurtot azonnal hideg vízfürdőbe tesszük. Ha hagyja, hogy a joghurt hosszabb ideig inkubálódjon, vagy ha utána nem hűti le azonnal, akkor savasabb lesz. A joghurt a hűtőszekrényben is savasodik, ha hosszabb ideig tárolják. Tehát minél tovább tárolódik, annál savasabb lesz.
És van egy kiadós joghurt recept is: juhsajt joghurt kenés
Szüksége van: 2 kis hagymára, 4 gerezd fokhagymára, 100 g vajra, 150 g friss juh- vagy kecskesajtra, ¼ l vastag tejszínes joghurtra, 5 ek Paradeismarkra (paradicsompürére), 1 csokor bazsalikomra, kevés sóra, frissen őrölt borsra
Így készül: a hagymát meghámozzuk és finom kockákra vágjuk; hámozzuk meg a fokhagymát; A vajat habosra keverjük, és összekeverjük a leszűrt juh- vagy kecskesajttal. Hozzáadunk joghurtot és paradicsompépet, és kézi mixerrel homogén keveréket kapunk. Nyomja meg a fokhagymát. Mossa meg a bazsalikom leveleket, vágja le nagyon finomra, és keverje össze. Fűszerezzük sóval és borssal; Végül hozzáadjuk a felszeletelt hagymát. A juhsajt és a joghurtos kenés a meleg lapos kenyérrel ízlik a legjobban.
Tipp: A kenettel több napig frissen marad a hűtőszekrényben.
A gyakorlókönyvből "Joghurt, sajt, tejszín és társa" írta Lotte és Ingeborg Hanreich. A szupermarket pasztőrözött tejéből akár sokféle egészséges tejterméket készíthet otthon. Saját felkészülésük személyes kapcsolatot kölcsönöz nekik. A joghurt és kefir, az indiai lassi és a török ayran, a savanyú és acidophilus tej vagy a svéd hosszú tej könnyen elkészíthető, de a vaj és író, tejsavó, krémsajt és lágy sajt, valamint a túró és a kvark nem okoz nagy nehézséget. Kiterjedt információk a tej összetevőiről, tippek minden életkorú tejfogyasztó számára, hagyományos tej alapú házi gyógymódok - például túrós sajt pakolások vagy tejsavó-kúrák -, valamint a további feldolgozás receptjei egészítik ki ezt a könyvet az egyik legfontosabb alaptermékünkről. Leopold Stocker Verlag kiadása 14,95 euró áron (162 oldal, keménytáblás kötésű, ISBN: 978-3-7020-1264-9).