Johann Lafer borjúfilét süt
Az ízletes, rózsásan sült borjúhús tésztával "al dente" párosul az ízélmény érdekében.
Tartozunk az olaszoknak különféle tésztafélékkel, amelyekhez - legalábbis Európában - páratlan. Ázsiában a kínaiak a maguk részéről számtalan feldolgozási lehetőséget fejlesztettek ki. Első pillantásra az e heti receptből származó linguini könnyen átjuthat spagettinek - ha nem lennének laposabbak és ezért kissé szélesebbek, mint a legismertebb tésztatípus. Alakjuk valószínűleg megadta a nevüket. Olaszul a "linguine" jelentése "kis nyelv".
A tészta és a tészta a világ legnépszerűbb ételei közé tartozik, és az egyik legegyszerűbb gabonalisztből készült készítmény: Az alap mindig (búza) liszt és víz keveréke, amelyet szilárd masszává gyúrnak. A neves konyhai tudós, Harold McGee meglehetősen profánan elmagyarázza, hogyan nyerhető a híres "al dente" konzisztencia: "Forró vízben a fehérjehálózat és a tészta keményítőszemcséi felszívják a vizet és ezáltal kitágulnak." Belül a keményítőmolekulákat nem érinti olyan rosszul. A tökéletes tészta elkészítéséhez a főzési folyamatot meg kell szakítani mindaddig, amíg a tészta belseje még nem teljesen főtt.
Az egész sült húsnak mindig pihennie kell néhány percig, miután kivette a sütőből, mielőtt felszeletelte. Ez lehetővé teszi a hús szerkezetének ismét stabilizálódását. Ugyanakkor ez a hűtési fázis megkönnyíti a hús felvágását.
Amikor csak lehetséges, vágjon húst az izomrostokhoz. Ez megkönnyíti a rágást.
Ha nincs kéznél linguini, helyettesítheti vékony szalagos tésztával.
recept
Melegítse elő a sütőt 150 C-ra. A borjúfilét sóval és borssal ízesítjük, és a kakukkfűvel, a rozmaringgal és a fokhagymával megsütjük. Vegye ki a húst a serpenyőből, és tegye a forró sütőbe körülbelül 15 percre.
Lazítsa meg a sültet fehérborral, adjon hozzá borjúalaplét, citromlevet és héjat. Hagyja, hogy a szósz kissé csökkenjen, sózzuk, borsozzuk, és kevés keményítővel kissé besűrítjük. Szitán öntjük egy magas főzőpohárba. A gyógynövénylevéleket leszaggatjuk, felaprítjuk, vajjal hozzáadjuk a mártáshoz. Keverje össze botmixerrel, és tartsa melegen.
Hámozzuk meg a sárgarépát, mossuk meg a cukkinit, és vágjuk hosszú csíkokra zöldségszeletelőn. A póréhagymát felezzük meg, mossuk meg és késsel vágjuk hosszában vékony csíkokra.
Főzd meg a linguini al dente forrásban lévő sós vízben. Közben egy nagy serpenyőben megpirítjuk a zöldségcsíkokat a maradék olajban (kb. 1 evőkanál). Körülbelül 2 perc múlva, amikor a zöldségek megfőttek, engedje le a tésztát, és keverje össze 2-3 evőkanál tészta vízzel a zöldségcsíkokkal. Fűszerezzük sóval és borssal.
Vegye ki a húst a sütőből, csomagolja alufóliába, és hagyja pihenni körülbelül 5 percig. Ezután csomagolja ki és vágja vékony szeletekre egy éles késsel.
Helyezze a filé szeleteket, kissé átfedve, egy tányérra, és ízesítse sóval és borssal. Tekerje fel a zöldséges linguinit egy villával, és tegye a közepére. Csepegtessen mindent a mártással.