Jók (vagy rosszak) a tejtermékek?
A tej előnyeiről vagy ártalmairól a vélemények nagyon egyértelműek. De mit tanít nekünk a történelem és a tudomány ebben a kérdésben? ?
A cikk címének elolvasása közben azt mondhatta magában: "nyilvánvalóan a tejtermékek jót tesznek az egészségének", vagy éppen ellenkezőleg: "természetesen nem, nem szabad fogyasztani őket". Kivéve, hogy a táplálkozás terén jobb, ha tudományos tényekre támaszkodunk, nem pedig véleményekre - tehát itt van a kutatás.
Táplálkozási szempontból a tej különösen érdekes. A benne lévő cukrot laktóznak hívják. Az emésztéshez azonban a laktóznak egy enzim, a laktáz beavatkozására van szükség, amely lehetővé teszi a bélgáton való átjutást és a véráramba jutást. A csecsemők bőségesen termelik ezt az enzimet az anyatej asszimilálása érdekében. Azokban a populációkban, ahol a tejfogyasztás történelmileg alacsony volt, például Japánban és Kínában, a legtöbb gyermek abbahagyja a laktáz termelését, mihelyt elválasztják őket - így szenvednek egész populációk. "Laktóz-intoleráns", vagyis nem képes felszívni a laktózt tej.
Azokban a populációkban, ahol a tejfogyasztás mindig is magas volt, például Európában, a legtöbb felnőtt életében továbbra is laktázt termel, és a tej megemésztésével nem találkoznak különösebb nehézségekkel, mivel a lakosság mindössze 5% -a laktóz-intoleráns. A laktáz termelésének folytatása felnőttkorban egy örökletes genetikai variációból származik, amely széles körben elterjedt, a tej asszimilációs képessége számos előnnyel jár az emberi faj evolúciója szempontjából.
A tej valóban hasznos fehérje-, energia-, kalcium-, foszfát-, B-vitamin- és jódforrás, ami azt jelenti, hogy őseink körében azok, akiknek ez a genetikai mutációjuk volt, általában jobb egészségben voltak és szaporodtak, mint azok, akik laktóz-intoleránsak voltak; kétségtelenül ezért terjedt el ez a mutáció. A laktóz intolerancia gázt, puffadást és hasmenést okozhat: ha tejfogyasztás vagy fagylalt fogyasztása után ezek a tünetek nem jelentkeznek, akkor minden rendben van.
Erjesztés
A tudományos szakirodalom bizonyos bizonyítékokkal szolgál arra vonatkozóan, hogy Észak-Európában a tej több mint 8000 éve része az emberi étrendnek, vagyis azóta, hogy a populációk nomád életmódról ülő életmódra váltottak. Mivel 8000 évvel ezelőtt az emberek nem emésztették olyan jól a tejet, mint manapság, erjesztett tejet használtak, sajt vagy joghurt formájában, amely sokkal jobban emészthető volt. A sajt vagy joghurt elkészítéséhez szükséges átalakítási folyamat lehetővé teszi a baktériumok számára a tejben lévő laktóz fogyasztását. Tehát azok, akik természetesen nem termelték a laktázt, továbbra is profitálhatnak a tej tápanyagaiból.