Jól rejtett Michelin-csillag; Hambar, bukaresti csillagvacsora
"Nincs őszintébb szeretet, mint az étel szeretete." G.B.Shaw
A helyszín nagyon jó, az Aviatorilor Boulevardon, egy kiválasztott területen, jó láthatósággal, de a parkolóhelyekkel kapcsolatos problémák is vannak. Két körzet után a környéken 300 méterre hagytuk az autót, és kellemes sétát tettünk a környék elegáns utcáin.
N: Szerencsém volt. A késő őszi néhány szép nap egyike volt. A hideg levegő és a mozgás jótékony hatással volt étvágyunkra, így lehetséges, hogy ez kissé befolyásolta megbecsüléseink egészét.
G: Bár ebéd volt, az étteremben már két vagy három asztal foglalt - a hely egész nap nyitva tart, reggelivel együtt. Van egy kis boltjuk is, ahol pékség és cukrászati termékek vannak az otthonhoz. A hely elrendezése igénytelen, az elhelyezés inkább az alkalmi étkezések felé mutat.
N: A kanapékhoz választottunk egy asztalt, kilátással az egész helyre. Igénytelen, igénytelen légkör lebeg a levegőben. A teraszra és a körútra néző hatalmas ablak elárasztja az egész szobát. Kint a járókelők tülekedtek bennünk, és kiadós ebédre vártak.
G: A menü svájci ihletésű, egyértelmű utalás a séf nemzetiségére, emlékeztet bennünket Zeughauskellerre, röstivel és különféle kolbászválasztékokkal. A kínált ételek száma meglehetősen nagy, ami megerősíti, hogy nem igényli a finom étkezést. Ehelyett egy olyan fejezet, amely Bukarestben mindig szenved, nevezetesen a pohár borok kínálata, itt kellemes meglepetés! A sokféle lehetőség között megtalálhatjuk a desszertborok három változatát. Az árak is változatosak - ehetsz személyenként 50 lejjel (tészta vagy kolbász plusz desszert), de 200 fölött is (előétel + Waygu marhahús + desszert)! A személyzet pedig anélkül, hogy a Naan első alkalmazottainak szintjén állna, jól felkészült és tele van magányossággal.
Egy grillezett polip felosztásával kezdtük - diszkrét bevonattal, csak rakétasaláta kíséretében.
N: Nem hiszem, hogy túlzok, amikor azt mondom, hogy ő valószínűleg a legjobb polip Bukarestben. Vagy legalábbis a legjobb, amit eddig kipróbáltunk. Rendkívül gyengéd állaga a ciprusi vendéglőkre és a csodálatos andalúz élményekre emlékeztetett bennünket. Az ízek rendkívül egyszerűnek tűnnek - só, bors, citrom, olívaolaj. És akkor sem kell több, ha a főzési technika kifogástalan. Meg kell próbálni - ha szereted a polipot, csakúgy, mint én.
G: Aztán főételben N kagyló volt a papirusz kemencében, én pedig sertés sült Mangalitát zöldségekkel. Megint a borítás igénytelen volt, de a sertés nagyon jól elő volt készítve és tele volt ízzel.
N: Itt el kell ismernem, hogy a halaim nem jeleskedtek. Két magyarázat lehet. Először is az a tény, hogy a kezdetektől fogva nagyon nagy elvárásokkal indultunk - a finom polip eredményeként; akkor hiba lenne egy teljesen más jellegzetes étterembe halat kérni.
Azok számára, akik nem tudják, a rösti tipikus svájci burgonyaétel. Eredete Bern kanton, ahol a gazdák reggelire kínálták. Úgy tűnik, hogy nincs egyetlen, eredeti recept, amelyből levezethetik azokat az ételeket, amelyeket ma megkóstolhatunk az éttermekben. Még a főzési technika sem mindenhol ugyanaz (a burgonya sütés előtt előnyben részesíthető, vagy sem, az adag vastagabb vagy vékonyabb lehet - azaz ropogósabb vagy lágyabb stb.) Számomra a legjobban elfogyasztott rösti maradjon egy házban Rothorn tetején. Az ottani séf nem korlátozódott a 2 alapösszetevőre, hanem sonkát, sajtot és hálót adott hozzá ízlése szerint, elképesztő kombinációban - mind ízében, mind kalóriaszámában:).
G: Desszertként kaptam egy hatalmas szelet habcsókot és bogyókat, egy ízletes és egyben frissítő házi süteményt.
Egy interjúban Tobias Fetz elmagyarázza, miért lehetetlen Michelin-csillagot kapni Romániában - a szabályozás előírja, hogy az éttermeknek csak a szupermarketből kell vásárolniuk az alapanyagokat, vagy ha importálják őket (de ahol túl drágák lennének). Másrészt a fogyasztók nincsenek felkészülve arra, hogy 300-400 lejt költsenek egy étkezésre a városban, bármennyire is különleges. És ami a legfontosabb: ezt nem tudom megtenni jelentős gyakorisággal.
N: És ez még mindig ízlés kérdése. Egy olyan piacon, ahol az adagok nagysága továbbra is fontos kiválasztási tényező, a kulináris kifinomultság kárára, elég nehéz fenntartani a magas színvonalat.
G: A Hambar jó étterem, következetes elhelyezkedéssel, ahova örömmel térünk vissza, talán még ezen a héten is. És reméljük, hogy ha még mindig itt van, Fetz séf bemutatja uralmát, legalább díszvendégként a lehető legtöbb rendezvényen…