Junk Food és készételek: Miért vagyunk őrültek a cukor, a zsír és a só BR ismereteivel
Miért szeretünk enni ócska ételt és készételeket? Cukrot, zsírt és sót tartalmaznak. Kombináció, amely a testünknek a maximális rúgást adja. A gyorsétterem ízletes és praktikus, de van fogás.
A kész pizza, hamburgerek, harapnivalók vagy péksütemények falatozásával láncreakció lép fel a testben: A só aktiválja az agy jutalomközpontját, a cukor a vércukorszintet ismét emelkedni és visszaesni. Ez felmelegíti az étvágyat. A zsír kellemes, bársonyos érzetet kelt a szájban. Az agyunk boldog, a test pedig villamos. Állandó étrendként az egészségtelen ételeknek következményei vannak a szervezetre nézve:
"A cukorba, sóba és zsírba áztatott mesterséges termékek úgy programozhatják át agyunkat, mint egy rabja."
David Kessler professzor, a Columbia Egyetem Orvosi Központjának gyermekgyógyászata
Kényelmi étel - Találós játékcímke
Tehát egyrészt a gyorsétterem és a készételek cukor, zsír és só potenciálisan addiktív keverékét tartalmazzák, ami elhízáshoz vezethet. Másrészt koncentrált mennyiségű egyéb anyag van jelen, például színezékek és aromák, stabilizátorok és sűrítők. A laikusok csak találgatni tudják, mi rejlik az olykor rejtélyes szavak mögött. Például az ebben az országban átlagosan elfogyasztott cukormennyiség 83 százaléka késztermékből származik. Nehéz megmondani, hogy a cukornak 20-30 különböző neve van-e a címkéken. Még a kutatók sem tudják pontosan, hogyan hatnak ránk a mesterséges termékek:
"Több tucat, néha száz összetevőt kevernek össze és kevernek össze. És valójában senki sem tudja, hogyan lépnek kapcsolatba egymással és mit fognak tenni velünk."
Olaf Lenzen, a Vivantes Klinikum Berlin táplálkozási orvostudományi központjának vezetője
A tisztító adalékok új neveket kapnak
A mesterséges élelmiszerek gyártása megéri az élelmiszeripari vállalatok számára: A teljes ellátási láncot irányíthatják a tereptől a szupermarket polcáig. A mesterséges ételek kényelmetlenek lehetnek az allergiások számára. Néha veszélyes is. Új fajták vagy fajok tenyésztése esetén az allergén anyagok magasabb koncentrációban lehetnek, mint az eredeti élelmiszer. Ezenkívül a "Tiszta címke" kezdeményezéssel a csúnya kémiai nevek eltűnnek az összetevők listájáról. Jól hangzik, de valószínűleg nem: A búza elrejtheti például a laboratóriumban továbbfejlesztett búzafehérjét, amely valójában egy emulgeálószer, amely állítólag "teljes, krémes szájérzetet" hoz létre. Vannak olyan orvosok, akik ma a tiszta címkés búzát okozzák számos anafilaxiás sokkért az allergiásokban.
Egyébként a szupermarketből származó zöldségkolbászok alig különböznek más iparilag feldolgozott ételektől, például kész pizzáktól, konzervlevesektől, üdítőktől vagy curry-ketchuptól. Sok adalékot is tartalmaz.
Diéta - mit jelent a „természetes”?
Daniel Kofahl táplálkozásszociológus eretneken kérdezi, hogy mi a természetes táplálék, és ötleteinket a gabonához simítja. Például a bio alma még mindig természetes, ha emberi kéz termesztette? Kofahl tehát "az étkezési kultúránk bizonyos skizofréniájára" mutat: egyrészt démonizáljuk a kémia minden nyomát az élelmiszerekben, másrészt a szupermarket gyorsétkezdeinek áldásait használjuk fel. A táplálkozásszociológus ezt "megélt ellentmondásnak" nevezi. Különösen elterjedt Németországban.
"Nagyon idegenek vagyunk a magas kultúrával, az ipari kultúrával, aminek az ellátás biztonsága szempontjából sokat köszönhetünk - valószínűleg ízlés szempontjából is ami részben átalakította ezt a természetet. "
Daniel Kofahl, táplálkozásszociológus
Egészségére az analóg sajt
Analóg sajt - ipari termék
Kofahl azon a véleményen van, hogy a mesterséges élelmiszereknek köszönhetően a lakosság széles rétegeinek ellátása biztosítható és biztosítható. Mindenesetre a jövőben nem lehet hagyományos módon kielégíteni a hús iránti étvágyat. A laboratóriumi mesterséges hús vagy a rovarok, mint fehérjeforrás? Ebben az országban még senki sem akar gondolkodni. Daniel Kofahl biztos abban, hogy az emberek többsége iparilag előállított ételeket kóstol meg, és hiányozni fogják őket, ha már nem ehetnék őket.
Emiatt a táplálkozási szociológus úgy véli, hogy az analóg sajtnak, amely olcsó zsír, víz, fehérje, emulgeálószerek és adalékanyagok keveréke, van értelme. Ha a pizzát sokkfagyasztják, majd gyorsan megsütik magas hőmérsékleten, akkor a kiváló minőségű szerves normál sajt minőségi tulajdonságai teljesen elvesznek. Míg az analóg sajt az íz lekerekítésének egyik módja, ugyanakkor nagyrészt az állati termékekről is lemond.
Amikor a fűszerek "természetellenesek" voltak
Daniel Kofahl perspektívájának megértéséhez érdemes egy pillantást vetni a Mesterséges étel története: Kezdetben a fűszereket egzotikus eredetük miatt természetellenes adalékoknak tekintették, amíg az emberek megtanulták értékelni őket. Az emberi történelem kezdetén a mesterséges elsősorban „tartóssá tételét” jelentette: A kőkorszakban az emberek sót használtak a halak és húsok rothadás, penész és erjedés elleni védelmére és megőrzésére. A 19. században a francia Nicolas Appert felfedezte, hogy a gyümölcsök és zöldségek konzerválhatók, ha üvegedényekben melegítik őket - a tartósítószert feltalálták. Az első száraz konzervet akkor hozták létre, amikor a hüvelyesekből készült hüvelyes liszteket levesporokká dolgozták fel. Ugyanakkor felfedezték az összefüggéseket a szerves kémia és a biológia között az élelmiszer-kémia területén. Ez megalapozta egy olyan élelmiszer-tudományt, amely az ételt építőkockák mozaikjának tekinti, amelyekkel tetszés szerint zsonglőrködni lehet.
A tudósok, mint az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatalának korábbi vezetője, David Kessler, kritikusan tekintenek az olyan élelmiszer-utánzatokra, mint a sajt-analógok:
"Az előállított élelmiszer gyakran annyi zsír-, cukor- és sórétegből áll, hogy nehéz megtalálni alatta a tényleges ételt."
David Kessler „A nagy étkezés vége” című könyvében
A mesterséges ételek paradoxont jelentenek számunkra: egyrészt biztosítják, hogy sok embert meg lehet etetni. Másrészt a táplálkozási szakemberek riadót fújnak az iparosodott országokban: egyre több az elhízott ember, ugyanakkor a hiánytünetek egyre nagyobbak.
"Vannak hiánytünetek, amelyeket az egyoldalú táplálkozás okoz. Ezt klinikáinkon megfigyelhetjük. Feltételezhetjük, hogy [.] A kórházba került betegek legfeljebb negyede alultáplált."