Vegán
1 Vegán étrend Csak növényi termékeken alapuló étrend
2 Orvosi gyakorlat folyóirat Tizennyolc súlyos szívbetegségben szenvedő beteg szigorúan vegetáriánus étrendet követett Dr. Esselstyn, a kutatási projekt vezetőjének szoros megfigyelése és gondozása mellett. A projekt megkezdése előtti nyolc évben ezek a betegek negyvenkilenc jelentős szívproblémát szenvedtek: szívroham, angina pectoris, bypass műtét és még sok más. Az étrend megváltoztatását követő tizenegy évben csak egy jelentős szívprobléma volt a tizennyolc résztvevő között. A résztvevők 70% -ában az eldugult artériák eldugultak, és a vér szabadon keringhet. A szívkoszorúér-betegség leállításának és gyógyításának stratégiája: egy orvos ötéves orvosi gyakorlata alatt végzett tanulmány. Medical Practice Journal, 1995. december, pp
3 Tartalom Élhet-e hús és tejtermékek nélkül? 4 Kína tanulmány 8 A tudományos bizonyítékok terhe elsöprő 10 Vegán teljes vegetáriánus étrend 14 A B12-vitamin környezeti probléma? 16 AZ ÁLLATTARTÁS JELENTŐS HATÁSA Az állattenyésztés jelentős hatása 18 Mindenhol vannak olyan emberek, akik vegán étrendet tartanak 22 Tehát változtatni akar? 24 Fontos szempontok 26 3
5 A laktóz intolerancia földrajzi térképe Forrás:
6 Míg gyermekkorban (szinte) minden ember képes lebontani a laktózt a bélben az úgynevezett laktáz nevű enzim jelenléte miatt (ennek az enzimnek a hiánya korábban halálos volt), a legtöbb emberben ez a képesség a későbbi években elveszett. Laktóz-intoleránssá válnak, aminek a legtöbb országban nincs következménye, mert a tejipar gyakorlatilag nincs, vagy azért, mert az emberek megtanulták a tej könnyebb emészthetőségét a sajt vagy joghurt készítése során. Joachim Burgerrel, a Mainzi Egyetem Antropológiai Intézetével a laktáz perzisztenciája, amely Közép-Európában lehetővé teszi a tej emésztését a felnőtteknél, átlagosan 60%, míg Dél-Európában csak 20%, a világ legtöbb más részén pedig szinte teljes laktóz-intolerancia. Deutsches Ärzteblatt (German Medical Journal), augusztus 28. De: A fehérjeprobléma Nincs szükségünk tejtermékekre ahhoz, hogy elegendő fehérjetartalékkal rendelkezzünk? Nem, mert a hüvelyesek, a szemek, a diófélék és a magvak képesek biztosítani az összes szükséges fehérjét. 6.
8 Kínai tanulmány A Cornell Egyetem (New York), az Oxfordi Egyetem (Anglia) és a Kínai Megelőző Orvostudományi Akadémia (Kína) kutatói kutatást végeztek az étrend és az egészség közötti kapcsolatról Kína vidékén., egy átfogó tudományos tanulmány, amely az 1980-as években kezdődött. A New York Times később ezt a kutatást az Epidemiológia Nagydíjaként emelte ki. Élelmiszer Kínában és az USA-ban: Kína 65 vidéki térségében megkérdezték az embereket az étrendjükről. Vért vettünk és feljegyeztük a betegségek gyakoriságát. Az eredmények teljesen eltérnek az USA-ban kapott eredményektől: Food China USA Kalória (kcal/testtömeg-kg 40,6 30,6 test/nap) Zsírok (% kalória) 1, Állati fehérje 0,8 (hal nélkül) Rost (g/nap) Kivonat: TC Campbell, Kína tanulmány, BenBella Books,
9 Eredmények: Az átlagos kalóriabevitel testtömeg-kilogrammonként 30% -kal magasabb volt Kínában, mint az USA-ban. És mégis, a kínaiak testtömege 20% -kal alacsonyabb volt! Ennek oka az volt, hogy a kínaiak fizikailag aktívabbak voltak, és növényi zsírokat és fehérjéket fogyasztottak. Az amerikaiak kevésbé voltak aktívak és fogyasztottak állati zsírokat és fehérjéket. A magas rosttartalmú étrendhez alacsony a vastagbél- és végbélrák kockázata. Az átlagos vér koleszterinszint Kínában 127 mg/dl, az USA-ban pedig 215 mg/dl volt. A menstruációs ciklus átlagosan 17 éves korban kezdődik a kínai lányoknál, jóval később, mint az amerikai lányoknál (11 év). Amikor a ciklus nagyon fiatalon kezdődik, nagyobb a kockázata a mellrák kialakulásának későbbi életében. Az emlőrákos halálozás aránya ötször magasabb az amerikai nőknél, mint a kínai vidéki nőknél. A koszorúér-betegség miatti halálozási arány az amerikai férfiaknál 17-szer magasabb, mint a kínai vidéki férfiaknál. Látták, hogy az Egyesült Államokban a civilizációra jellemző betegségek nagyobb gyakorisága szempontjából az állati termékek fogyasztása a döntő tényező. R.T. Campbell, Kína tanulmány, BenBella Books,
10 A tudományos bizonyítékok terhe elsöprő. A legtöbb civilizált ország az állati termékek túlzott fogyasztásával különbözik a többi országtól. A hús, a kolbász, a tojás, a tej és a tejtermékek a bőség kifejeződését jelentik. És rengeteg jól ismert betegség kíséri őket. Elhízás A különböző étrendtípusok átlagos testtömeg-indexe a következő: Vegánok: 23,6 Vegetáriánusok: 25,7 Nem vegetáriánusok: 28,8 Diabetes Care, 2009. május, Vol. 32, Nr. 5, p A testtömeg-index (BMI kg/m 2) a testtömeget a magassághoz viszonyítja, és a normális súlyú túlsúly helyes mérőszáma. Itt vannak az értékek normái: BMI 18,5 24,9 -> normál kategória BMI 25,0 29,9-> túlsúlyos BMI 30,0-39,9 -> elhízott 10
11 Gyakoriság (szám/100 000/év) 1-es típusú cukorbetegség: Az 1-es típusú cukorbetegséget autoimmun betegségnek tekintik, amelynek szinte semmi köze az étrendhez. De egy finn tanulmány kimutatta, hogy a tehéntej-fogyasztás ötször, hatszorosára növeli az 1. típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát.Diabetes Care, 2000. június, 49. évf., Nr. 6, pp Minél nagyobb a tehéntej-fogyasztás, annál nagyobb az 1-es típusú cukorbetegség gyakorisága.Ez egy norvég tanulmány eredménye volt: A tejfogyasztás és a fiatalkori (inzulinfüggő) cukorbetegség közötti összefüggés 0,96. Diabetes Care, 1991. november, 14. évf., 1. sz. 11, pp Tehéntej-fogyasztás (liter/fő/év) A fiatalkori cukorbetegség átlagos éves gyakorisága 0 és 14 év közötti gyermekeknél, az egy főre jutó éves tejfogyasztás függvényében a különböző országokban. J = Japán, F = Franciaország, I = Izrael, C = Kanada, USA = USA, NL = Hollandia, NZ = Új-Zéland, GB = Nagy-Britannia, DK = Dánia, N = Norvégia, S = Svédország, SF = Finnország. Frekvencia 6,77 + 0,16 x fogyasztás, R2 = 0,94. 11.
12 2. típus: A 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázata csaknem 50% -kal alacsonyabb a vegán étrendben szenvedőknél, mint a nem vegetáriánusoknál. Diabetes Care, 2009. május, 32. évf., Nr. 5, pp Autoimmun betegségek és allergiák A gyermekek autoimmun betegségeit és allergiáit elősegítik a tejtermékek fogyasztása. American Journal of Clinical Nutrition, 2009. május, 89. évfolyam, 9. sz. 5. o., Az egyik fő ok, amiért az emberek a vegetáriánus étrend mellett döntenek, az egészségük javítása, és most sok bizonyíték támasztja alá a vegetáriánus étrend előnyeit. Marsh és mtsai; AZ ÉLETMÓD GYÓGYSZER AMERIKAI FOLYÓIRATA, 2012. május/június, 6. köt., Nr. 3, pp
Koleszterin A koleszterin 14% -kal alacsonyabb a vegetáriánusoknál és 35% -kal alacsonyabb a vegánoknál, mint a nem vegetáriánusoknál. American Journal of Cardiology, október 1., Szívbetegség A szívbetegség halálának kockázata kétszer akkora az átlagos populációban, mint a vegetáriánusoknál. Ezt számos országban számos tudományos kutatás megerősítette. American Journal of Clinical Nutrition. Rák A herék és a prosztatarák túlsúlyban vannak, ahol nagy a tejtermék-fogyasztás. International Journal of Cancer, 2002, 98. o., Ugyanez vonatkozik a nők petefészekrákjára is. American Journal of Clinical Nutrition, 2004. november, 80. évf., 1. sz. Röviden, a növényi étrend terápiás vagy gyógyító hatást gyakorol számos rákos megbetegedésre, szív- és keringési betegségre, túlsúlyra, cukorbetegségre, lipidprofil-rendellenességre és sok allergiára. széles körben elterjedt autoimmun betegségek (1-es típusú cukorbetegség, sclerosis multiplex, rheumatoid arthritis és még sok más). 13.
14 Vegán vegetáriánus teljes ételek Teljes ételek A teljes ételek teljes ételek fogyasztását jelentik. Teljes kiőrlésű lisztet jelent, ellentétben a finomított liszttel, hidegen sajtolt, finomítatlan olajjal, ízetlen, iparilag finomított olaj stb. Helyett. Ez azt jelenti, hogy teljes egészében természetes ételeket használnak, ellentétben egyes élelmiszerek kivonataival. Vegetáriánus étel Minden növényi eredetű ételt tartalmaz, a nyugati országokban pedig tejtermékeket és tojásokat. Vegán étrend Ez csak növényi eredetű ételeken alapuló étrend. Noha a vegán étrend kivétel a nyugati országokban, a világ népességének nagy része számára ez a szabály. Valójában az emberiség csak akkor képes túlélni, ha elfogadja ezt az étrendet. 14
15 Vas Az ásványi anyagok mennyisége a teljes kiőrlésű gabonák mennyiségéhez viszonyítva. a liszt finomításának mértéke és a hozzá tartozó ásványi anyagok (nátrium, kalcium, foszfor, kálium, vas és magnézium) vesztesége közötti összefüggés. A bal oldali értékek a jelenlévő ásványi anyagok mennyiségére vonatkoznak. Az alábbi ábrák a finomítás mértékét mutatják. Mindkét értéket százalékban fejezzük ki. 15
16 A B12-vitamin környezeti probléma? A B12-vitamin csak állati eredetű termékekben található meg. Ezt a legújabb tudományos cikkek is helytelenül állítják. A B12-vitamint kizárólag baktériumok termelik. Ezek a baktériumok a talajban élnek, és megtalálhatók az emberi bélflórában is. Meg kell tanulnunk dolgozni a baktériumokkal, és nem csak ellenségként kell tekintenünk rájuk. Mennyire baktériumokban gazdag a talaj? Ezt a pályázati levéllel ellátott képet A. Mozafar professzor küldte el nekünk. A fényképet azután készítettük, hogy az árpát vízbe helyeztük 3,2 mmol/l (4,34 g/l) B12 tápoldattal együtt. A kobalamin (B12) természetes állapotában vörös. A levél szélén felhalmozódott, ahol a tápoldat szállította. Akkor marad ott, amikor a víz elpárolog a levél felületén. 16.
19 Az állattenyésztés jelentős hatással van az ivóvízre Az Egyesült Államokban az állattenyésztés felelős: az erózió 55% -áért, a felhasznált peszticidek 37% -áért, az antibiotikumok 50% -áért, az édesvíz nitrogénszennyezésének 32% -áért, valamint ezen tartalékok 33% -áért. foszforral Az állattenyésztés számos faj kihalásának egyik fő oka.A FAO jelentésében javasolt lehetséges megoldások: az élelmiszer-termelés, az állattenyésztés és -feldolgozás, a forgalmazás és a marketing hatékonyabb módszerei. az állattenyésztés intenzívebbé válása és valószínű iparosodása a hosszú távon elkerülhetetlen eredmény, ezeket a javaslatokat megfelelő környezetvédelmi intézkedéseknek kell kísérniük. (Lásd: Állattenyésztés hosszú árnyéka, 283., 284. oldal.) A növényi étrendre való áttérés segíteni fogja az embereket, a világot és az állatokat. Videó: hús az igazság 19.
20 Mennyi földre van szükségünk? Hús nélkül Cu 90 g 1800 m 2 4800 m 1. K. von Koerber, Globale Nahrungssicherung für eine wachsende Weltbevölkerung (Globális élelmezésbiztonság növekvő világpopulációért), Journal für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit, 2009. május, Vol. CJ, Wilkins, JL és Fick, GW (2007) Megújuló Mezőgazdaság és Élelmiszerrendszerek 22: WWF Európa 2005 Európai Politikai Iroda,
Naponta 21 arne Naponta 381 g hússal 2 8600 m 2 Ez a terület áll rendelkezésre világszerte: m²/fő 21
22 Ádám és Éva történetében: És Isten azt mondta: Íme, adtam nektek minden magot termő gyógynövényt, amely az egész föld színén van, és minden fát, amelyben a magot adó fa gyümölcse van; 1Mózes 1.29. Mindenhol vannak olyan emberek, akik vegán étrendet követnek a politikában Bill Clinton mióta szívműtétje volt, vegán étrendet folytatott. 11 kg-ot fogyott, és a szívkoszorúerek vérkeringése sokkal jobb. A sportban Carl Lewis a sporttörténelem egyik legsikeresebb sportolója. Több világrekordot állított fel, 1983 és 1996 között a sprintben és a távolugrásban uralkodott, kilenc olimpiai aranyérmet és nyolc világbajnoki címet birtokolva. 1999-ben az IAAF (az Amatőr Atlétika Nemzetközi Szövetsége) az évszázad sportolója címmel tüntette ki. A Wikipédia óta vegán étrendet folytat. 22.
23 A tudományban Azok a személyek szerezték a legtöbb krónikus betegséget, akik főleg állati eredetű termékeket fogyasztottak. A főleg növényi termékeket fogyasztók voltak a legegészségesebbek, és általában nem szenvedtek krónikus betegségekben. Ezeket az eredményeket nem lehet figyelmen kívül hagyni. mondja a nemzetközileg elismert táplálkozási és egészségtudós. Dr. T. Colin Campbell, a Cornell Egyetemről, a Kínai Tanulmány szerzője. Forrás: T.C. Campbell, Kína tanulmány, BenBella Books,
24 Tehát változtatni akar? Akkor kezdjük! Először azt gondoltam: Ez azt jelenti, hogy nem fogok tudni enni semmit. De ott kezdtem el tanulni. Nagyon érdekes volt, és egy teljesen új világ nyílt meg a szemem előtt. Az ételem nagyon finom és érdekes; Gyermekeink általában az állóképességi sportok legjobbjai közé tartoznak. Tehát menj bátran előre az új étrend elfogadásában, és a változások el fognak jönni. Fogyni fog, könnyebbnek érzi magát és jobban élvezi az életet. Csökken az allergia, csökken az ízületi fájdalom, javul a vérnyomása és kiegyensúlyozott a teste. A súlyos betegségek enyhülnek, vagy egyáltalán nem alakulnak ki. Általában könnyű lemondani a húsról és a szalámiról, de még nagyobb lépés a tojás és a tejtermékek lemondása. De ez a változás döntő lépés lesz az előmenetelben. Hajlandó újra megtanulni főzni? Egyszerűen nincs korlátozva azok a lehetőségek, amelyekkel csodálatos, ízletes, tápláló és finom menüket készíthet, hogy jól főzzön és élvezhesse ételeit! 24.
28 Kiadja: Institute for Health Promotion In den Schmitten Dickendorf Germany Kapcsolat Románia: Tel: vagy 2012. november