K; Tökéletesen összerakva a lemezt EDEKA

Akár desszertnek, akár büfének: Tippeket adunk arra, hogyan lehet összeállítani egy sajttálat válogatott sajtokkal, köretekkel és borokkal.

Sajttál: több változatosság, több élvezet

A kiadós sajttál a finom menü megkoronázása. De a különféle sajtok válogatott változatai mindig jól passzolnak egy jó pohár borhoz, hangulatos légkörben. Hogyan kell helyesen összeállítani egy sajttálat a vendégeknek.

Melyik sajt egy sajttálhoz?

Minden benne van - egy finom sajttál rendezése nem olyan nehéz. Biztosítsa a változatosságot és hozzon létre aromás keveréket enyhe, pikáns és fűszeres, valamint lágy, félkemény és kemény sajtokból. Ez a választék mindig jól fogadott és minden ízléshez kínál valamit. Adjon hozzá egy különféle fajtát, hogy az ismerős sajtokból készített „standard tál” ne legyen unalmas.

Annak érdekében, hogy egy kis rendszer kerüljön a választékba, a sajtokat az enyhe és az erős között keverheti a keverőlapokba. Természetesen speciális sajttálakat is megtervezhet bizonyos íz, tejtípus, régió vagy évszak szerint. Így inspirálja vendégeit egyéni választékkal. A jó dolog az, hogy a sajttálat pillanatok alatt felállítják, kevés munkát igényel és maximális élvezetet nyújt.

Ahhoz, hogy valaki valóban beszélhessen egy sajttálról, kínáljon legalább négyféle sajtot. Az összképnek vonzónak és tisztának kell lennie, ezért nem szabad túlterhelni a lemezt. A sajtokat a legvonzóbb módon egy darabban, megfelelő sajtkésekkel tálalják, hogy mindenki ízlésének tudjon segíteni. A mennyiség az emberek számától és a sajttál tálalásának mértékétől függ. Egy pohár bor a sajt szerelmeseinek mindig lehet egy kicsit több, desszertként pazar étel után vagy a büfé részeként kisebb mennyiség is elegendő.

Ötletek a sajttáblához

Enyhe sajttál: Brie, Camembert, Formai de Mut, Romadur, Le Montagnou, borász sajt, Ortenburger, Emmentaler, Gouda, Paglietta.

Fűszeres sajttál: Gorgonzola, Münster, Tilsiter, Cheddar, hegyi sajt, Comté, Taleggio, sovány savanyú tej sajt, Esrom.

Fűszeres sajttál: Roquefort, Saint Albray, Tomme de chèvre, Toma Piemontese, Sage Derby, Reblochon, Rougette, Brin d’damour, Old Prima Donna barna, Limburger.

Vegyes sajttál: Például a fent említett sajtok egy változata.

Tipp: Hagyja, hogy a sajt eladó tanácsot adjon neked - kóstold meg a fajtákat, hogy pontosan tudd, mit fogsz később kínálni a vendégeidnek.

Köret a sajttálhoz

Bár a jó sajtok önmagukért beszélnek ízlésük szempontjából, a jobb köretek jobbá tehetik a sajttálat. A szem is eszik, mert a sajttál merevlemez-meghajtóvá válik, amikor szépen elrendezik. A szőlő (fehér és kék fajták) és a dió jól passzol a sajthoz. De más típusú gyümölcsök, például élénkvörös eper, élénk sárga fizálisz és sötétlila szeder, valamint étvágygerjesztően elrendezett körteék vagy különféle szárított gyümölcsök.

A friss füge nemcsak a sajttál finom kísérője, hanem fügemustár formájában is nagyon népszerű. A gyümölcsös-forró aromák csodálatosan harmonizálnak sokféle sajttal, és fokozzák az ízek változatosságát a sajttálon. Tálaljon különféle típusú mustárt a sajttálhoz, például narancs mustárt, birsalmát vagy sárgabarack mustárt. A gyümölcs alapú chutneys vagy az édes juharszirup szintén tökéletes társ. A ropogós zöldségek, mint az aromás koktélparadicsom, mindig működnek. Ami nem hiányozhat köretként: Illatos kenyér. Függetlenül attól, hogy paraszti kenyér vagy ciabatta, a legfontosabb a friss. A sajttálat száraz pékárukkal, például pereczel, kenyérrúddal vagy kekszel lazítják fel. Vaj nélkül is megteheti, mert a jó sajthoz nincs szükség alapra.

Bor a sajttálhoz

A franciák vezetik az utat: a sajttálban is van egy jó csepp. De melyiket vegye? Manapság az etikett kevésbé szigorú, és bort iszol, ahogy szereted az étkezés során. Másrészt egyes aromák különösen jól harmonizálnak egymással, mások pedig nem, és az ellentétek csodálatosan vonzhatják egymást.

Az olyan száraz vagy félszáraz fehérborok, mint a rizling, a Dornfelder Pinot Blanc vagy a Pinot Gris jól passzolnak az enyhe lágy sajtokhoz, mint a Brie vagy a Camembert, míg a vörösekhez Spätburgunder vagy Trollinger ajánlott. A vörös héjú fűszeres lágy sajtok jól passzolnak egy száraz rizlinghez, de egy Gewürztraminerhez vagy egy Spätlese-hez is - vörösborokhoz a Regent vagy az erős Dornfelder ajánlott. A kék penész és a nemes gomba sajtok kontrasztos sós és gyümölcs-édes aromákat szeretnek, ezért harmonizálnak a bogyós aratással. Az olyan sajtok, mint a fiatal Gouda, a vajsajt, az Edam sajt és a barlangi sajt jól illenek testes borokhoz, mint például a Dornfelder vagy a Pinot Noir.

Az erős kecskesajthoz gyümölcsös, száraz borra van szükség, amelynek finom savtartalma van - például Pinot Blanc vagy Rieslingauslese. Az olyan kemény sajtok, mint a Gruyère, a Manchego vagy a Cheddar, jól passzolnak testes fehérborokhoz, valamint csersavtartalmú vörösborokhoz. Ilyenek például egy Kerner, Auslesen (Scheure, Riesling) vagy egy Lernberger. Mindig próbálkozzon a rozé borokkal is. És: Nincs semmi baj egy pohár hideg sörrel.

Alapvető tippek:

Sajttál mellett a bort mindig a legfinomabb sajttal kell összehangolni.
Az enyhe fajtájú sajttálak esetében a bornak ennek megfelelően kevésbé erősnek kell lennie.
Mivel a hangsúly a sajt megválasztásán van, a bornak nem szabad felülírnia az ízét.
A tejszínes sajtok elviselik a savanyú borokat.
A sós sajtok jól passzolnak a nemes édes borokhoz és az erős savtartalmú borokhoz.
A kemény sajtok imádják a tanninos borokat.
Ne csak a vöröset lássa - a fehérborok is csodálatosan illenek a sajtokhoz.
A megfelelő kombinációkról kérdezze meg borkereskedőjét, próbálja ki a helyszínen.