Kacsa EGY FOGOSABB
A kacsa valószínűleg a legfinomabb kompromisszum annak, aki túl gyakorinak találja a csirkét, a libát pedig túl gazdagnak! Valójában a kacsák rokonságban vannak a libákkal, de lényegesen kevesebb zsír- és kalóriatartalommal rendelkeznek - ez és finom íze miatt nemcsak a karácsonykor a baromfi rajongóinak kedvencei!
Mit kell tudni a kacsahúsról:
Kulináris szempontból a kacsa egyszerűen finom baromfi; Állattani szempontból egy speciális vízi madarak családja, amelyet kacsának hívnak, és amely szorosan kapcsolódik a libamadarakhoz. Különbséget tesznek a vad és a házi kacsa között, a vadkacsák meggyőznek rendkívül sovány és nagyon fűszeres húsukkal; A házikacsák és gazdák általában zsírban gazdagabbak. Ide tartozik például a pekingi kacsa vagy a mezőgazdasági kacsa és a Long Island-i kacsa. A barbár kacsa és a nantaisi kacsa a viszonylag sovány házikacsák közé tartozik.
A repülő kacsák szintén a családhoz tartoznak, de saját nemzetséget alkotnak, amely ízében leginkább hasonlít a vadkacsához. Hústartalmuk magasnak, zsírtartalmuk viszonylag alacsonynak számít.
Eredet: A vadkacsa Észak-Amerikában, Észak-Ázsiában, Észak-Afrikában és Európában honos, minden kacsa első anyjának számít. A kacsák első tenyésztése évezredekkel ezelőtt történt Kínában; A görögök valószínűleg Kr. E. 1000 körül voltak Európában. Az első, aki haszonállatként kacsát tartott. Azóta számos kacsafaj fejlődött ki különféle keresztezéseken keresztül.
Évszak: A szakkereskedőktől egész évben friss és fagyasztott kacsahúst kaphat. A vadkacsák vadászati idénye szeptemberben kezdődik és január közepéig tart.
Mennyire egészséges a kacsahús valójában?
Ami a kacsahúst illeti, még a bűntudat nélküli, alaktudatos emberek is meg tudják vásárolni, és helyesen: átlagosan a magas zsírtartalmú madarak kacsahúsa is csak jó fele zsírt tartalmaz a libahúshoz képest és csaknem 2,5 g több fehérjét; a kalóriák száma ennek megfelelően alacsonyabb. Ha a vadkacsát vagy a repülőkacsát is jobban kedveli, több zsírkalóriát spórol meg. A kacsahús különösen nagy mennyiségben tartalmaz 22 mg ásványi magnéziumot, amely fontos az izmok és az idegrendszer számára, valamint figyelemre méltó mennyiségű B1-vitamint tartalmaz. A tiaminnak is nevezett vitamin jótékony hatással van az idegekre és az anyagcserére.
| Kalóriák | 227 |
| fehérje | 18 g |
| zsír | 17 g |
| szénhidrátok | 0 g |
| Rost | 0 g |
Vásárlási és főzési tippek kacsahúshoz
Vásárlás: A legjobb, ha friss kacsahúst közvetlenül a gazdától, baromfi szakkereskedőtől vagy biohentestől vásárol. Itt többet megtudhat az állatok tartásának körülményeiről. Akár frissen, akár a fagyasztóból: előnyben részesítse a „szabad tartás” vagy „szabad tartás” feliratú kacsahúst (ne „tenyésztés”!). A kacsahús frissességének és minőségének megbízható jele a feszes, világos és száraz bőr, foltok nélkül Ezenkívül a kacsahúsnak jellegzetes, de finom és kellemes illatúnak kell lennie.
EAT SMARTER ajánlás kacsahúsra:
Típustól és súlytól függően egy kacsa 2-4 ember számára elegendő. A menü megtervezésekor ne feledje, hogy a súly körülbelül kétharmadát csontok és inak teszik ki! Alapszabály: 1 kg kacsahús a megfelelő adag két ínyenc számára.
Tárolás: A friss, jó minőségű kacsahús 2-3 napig hűtőszekrényben tartható, ha bármilyen fóliás csomagolásból kiveszi, szárazra tapintja és lazán papírba vagy ételfóliába csomagolja.
Készítmény: Hagyjon elegendő időt a fagyasztott kacsa felolvasztására: a méretétől függően a hűtőszekrényben legalább 24 óra szükséges. A kiolvasztó folyadékot dobja ki, majd a tálakat, mosogatókat stb. Alaposan mossa le forró vízzel és mosogatószerrel.
Különösen magas zsírtartalmú kacsák, például a pekingi kacsa vagy a paraszti kacsa esetében a legjobb, ha az összes látható zsírt azonnal késsel vágjuk ki. Ha az egyes tollak továbbra is beragadnak a bőrbe, akkor csipesszel kihúzhatók. Ezután kívül és belül alaposan öblítse le a felolvasztott vagy friss kacsahúst, és konyhai papírral szárítsa meg. A belsőségeket gyakran külön műanyag zacskóba csomagolják, és velük együtt adják el. Ha nem tetszik nekik, csak dobja el őket; egyébként öblítse le, szárítsa meg és használja a mártáshoz.
Szúrja át a kacsát a húsvilla szögeivel a pörkölés előtt és közben, hogy a zsír pörkölés közben kiszabadulhasson. Később egyszerűen leválaszthatja a zsírt zsírleválasztóval, vagy lapos kanállal lefejtheti a sütőalapot.
Készítési tippek a kacsahúshoz:
Ha egy egész kacsáról van szó, az emberek többsége egyetért: a sütőben sütve ízlik a legjobban! Különösen ropogós kéreghez vannak bennfentes tippek, amelyeket szívesen megosztanánk Önnel:
A 3 liter víz, 1 csésze só és 1/4 csésze cukor keverékében végzett fürdő különösen gyengédsé teszi a kacsát, és biztosítja, hogy a bőr jobban megbarnuljon főzéskor. Hagyja, hogy a baromfi körülbelül 3-4 órán át üljön benne. Ezután alaposan öblítse le és szárítsa meg kívül-belül.
Alternatív megoldásként a kacsát sós oldattal gyakrabban ecsetelheti a sütés utolsó fél órájában. A pezsgőlevék szorgalmas öntése közéjük étvágygerjesztően barnát és szépen ropogóssá teszi a bőrt.
Receptek kacsahússal:
Természetesen kacsával recepteket is találhat itt az EAT SMARTER oldalon!
- Kacsahús receptek világos listában
- Kacsa receptgyűjtemény a praktikus átkattintáshoz