Kacsa konfit saláta málnával
Kacsa konfit saláta
málnával
A "Grande Lande" specialitása.
Hozzávalók 4 vendég számára
1 római vagy báránysaláta saláta
20 friss málna
3 evőkanál dióolaj
1 evőkanál málnaecet
Készítmény jelzések
Készítsük el a salátát, mossuk ki és csavarjuk ki.
Készítsük elő a málnát.
Víz alatt engedje át, engedje le és szárítsa meg.
Csontozza meg a kacsát és csíkokra vágja.
A confit használata
2 alapvető óvintézkedést kell tenni a konfit elfogyasztása előtt:
- A darabot enyhe hővel (lehetőleg gőzzel) kell zsírtalanítani, megakadályozva, hogy zsírjában felmelegedjen,
- majd nagyon gyorsan megpirítjuk a grillen vagy egy serpenyőben, hogy a bőr ropogós legyen. Ezután várhat a hűtőben, vagy azonnal tálalható.
Valamennyi regionális vörösbor alkalmazkodik a cukorkákhoz, de ha van egy jó esztendős és több mint 5 éves Madiran-ja, itt az ideje, hogy kivegye. !
Pass át a serpenyőben, hogy újramelegítse őket.
Salátástálba öntsük a dióolajat és a málnaecetet, a kevés diómagot, az apróra vágott fokhagymát és a petrezselymet.
Só.
Keverje össze óvatosan.
Hozzáadjuk a salátát, és ismét óvatosan összekeverjük.
Ezt a salátát megkönnyítik a tányéron.
Készítsük el a pirított krutont.
Tálaláskor minden tányérra tegye a fűszerezett salátát, majd:
Pirított kenyérkrutonnal, forró kacsával és végül finoman,
A Gascony a vascon néptől kapta a nevét, akik a Gascon kifejezést adják.
Gasconha, Gasconban a középkorban fejedelemség volt Franciaország délnyugati részén. Habár a Gasconyi Hercegség 1032-től felbomlott, és politikai entitásként eltűnt, a gasconi identitás az Ancien Régime révén és mind a mai napig megmarad.
A Gascony a Pireneusok hegyvidéki lábain alapszik, és az Atlanti-óceánra (a Vizcayai-öbölre) nyílik. A Landes erdő és a Gers nagy tömege központi helyet foglal el a mai Gascony földrajzi terében.
Konyhája a francia konyha oszlopa. Eredetiségét a helyi termékeknek és az Aquitania-ra és a Midi-Pireneusokra jellemző őshagyománynak köszönheti, hogy a zsírral - különösen az anatidafélék (kacsák és libák) zsírjával - főznek, amikor a mediterrán konyha az olajban történő sütést részesíti előnyben, az északi pedig pörkölt vagy vajjal főzés.
A gaszkonok élettartama a leggazdagabbak étrendje ellenére is valós paradoxont jelent (amelytől valószínűleg nem idegen a zsírok aktivitása és minősége).
Itt jobban, mint másutt, időt szánunk arra, hogy éljünk és élvezzük a természet kivételes gazdagságát. A gall-római idők óta Gascony-t a konyhájáért ünnepelték. Az Armagnac és a Madiran borok kiválóan kísérik a libamájot, a cukrokat, a vargányát, de a hagyományos süteményeket és csokoládékat is.