Kacsa láb recept sütő Thomas Sixt Food Blog
Ebben a bejegyzésben mutatom be a kemencéhez való kacsacomb receptemet. Mint mindig, rengeteg részletes tipp és trükk található a kacsacomb megsütéséhez, valamint számos főzési videó.
Itt nem szabad megválaszolatlanul hagyni kérdéseket, és örülök, ha otthon kacsacombját lédúsan és ropogósan kapja meg a tányérján.
A recept egyszerű, és a zöldségeket egy menetben elkészíthetjük a kacsacombokkal a sütőben.
A cikkben ennek ellenére kitérek a kacsacombok optimális előkészítésére, feltárok szósz trükköket és ötleteket más köretekhez.
Örülnék, ha megosztanád ezt a bejegyzést barátaiddal a Facebookon és a Pinteresten, és továbbadnád a receptet. Jó sikert!
1. Egyszerű és praktikus: kacsacomb zöldséges sütőben
A barbár kacsa lábak bécsi szupermarketünkben megvásárolhatók. Az egységár 6-7 euró körül mozog.
Amikor a lábak közel vannak a lejárati időhöz, gyakran a normál ár 50% -ában adják el, és akkor ugyanazon a napon azonnal sztrájkolnia és felkészülnie kell.
Ennek a kacsaételnek a gyakorlati dolga az, hogy teljesen elkészült a sütőben, beleértve a zöldséges köreteket is.
Gyors és egyszerű, a jó konyhának nem kell drágának lennie. Hasonló receptet találhat a kacsamellre is, amely a kacsamell a sütőben.
2. Süsse meg megfelelően a kacsa lábát
A kacsamell pörkölésével ellentétben a serpenyőben nem sütöm meg a kacsacombot.
A lábak egyenletes, ropogós megsütése nem lehetséges a tűzhely serpenyőjében. Ezért mindig a kemencébe tettem a kacsacombokat. Amire érdemes figyelni, az itt olvasható ...
2.1 Pörkölés előtt fűszerezzük a kacsacombot
Pörkölés előtt sózzuk, borsozzuk a kacsacombokat. A só ezt követően a láb bőrét ropogóssá és ropogóssá teszi hő hatására.
A sütőt lehet, de nem kell előmelegíteni. A lábaknak az elején hagyjuk kissé izzadni a gőzben, ami hasonló a sült libához.
Ennek ellenére általában előmelegítem a sütőt, hogy gyorsabban menjen. 200-210 ° C-os meleg levegőbe megyek, ez magas hőmérséklet, és jó tapasztalataim voltak ezzel kapcsolatban.
2.2 Javulnak-e a kacsa lábai fordítással és fordítással?
Ezt a kérdést újra és újra felteszik a barátaimtól és ismerőseimtől. Megtakaríthatja magát, ha magas hőmérsékleten pörköl és forró levegőt használ.
A forró levegő szintje egyenletesen rendbe hozza a klubokat, és Ön megment egy vagy több munkalépést, és megfordítja a klubokat!
Sült kacsa sütő hegy Thomas Sixt séftől
Ezt a tippet felhasználhatja karácsonyi liba elkészítésekor is, amelyet itt szeretnék röviden megemlíteni.
2.3 Tippek Készítsük ropogósra a kacsacombot
Annak érdekében, hogy ropogós legyen, a kacsacombokat egyrészt sóval, másrészt magas hőmérséklettel kell ízesíteni. Kérjük, vegye figyelembe a 2.5. Fejezetet - hozzáfűztem a fedél nélküli és fedő nélküli főzés témáját!
20 perc főzés után gondosan megszurkálhatja a kacsa lábának bőrét vékony húsvillával.
Kérjük, ne szúrja mélyen a húsba, csak a bőrbe. Tehát a zsír elszabadulhat, jó mártást kap a kacsa lábához, ugyanakkor a kacsa lábának bőre ropogós lesz.
2.4 Áztassa a kacsa lábát sós sóba
Sok profi szakács (Schuhbeck, Witzigmann) 2-3 órán át ragacsos lakkba helyezi a kacsát, libát és hasonlókat, és esküszik arra, hogy a bőr ezután ropogóbb lesz, a hús pedig gyengédebb.
A 2-3% -os savanyú gereblye egy liter vízből és 30 g pácoló sóból áll. Nem otthon csinálom, ha most szeretné kipróbálni, akkor megvan az utasítás.
2.5 Készítse elő a kacsacombokat fedővel vagy anélkül?
Mindig örülök, hogy észrevételeket és kérdéseket kapok az előkészületekről és a főzési javaslatokról 🙂 egy látogató nemrég írt nekem, és megkérdezte, hogy elkészítem-e a kacsa lábát fedéllel vagy anélkül.
Jan feltette ezt a kérdést, örömmel válaszoltam erre a kacsacomb kérdésre!
Thomas Sixt séf válaszol az Ön által küldött főzési kérdésekre
Mivel a témát itt még nem vizsgálták megfelelően, szeretném hozzáfűzni és köszönetet mondani, hogy foglalkoztak a klub témájával! Íme a tippjeim:
Egyszerű változat fedél nélkül:
A kacsa lábát bőrével felfelé közvetlenül a pörkölőbe vagy a tepsibe helyezi. A lábak azonnal ropogósra főznek. Röviddel a tálalás előtt adjon egy kis sót a bőrnek, és segítse a grill funkciót (220 ° C).
Fedéllel ellátott változat:
Itt tálalja a párolt lábakat, vagy "nem ropogós", vagy a főtt lábakat a bőrrel felfelé a végén helyezze ismét a grill alá. A lábak biztosan ropogósabbak lesznek, ha fedél nélkül főzünk már az elején.
3. Kacsa lábának főzési ideje
A kereskedelmi kacsa lábainak főzési ideje 45-50 perc, 200-210 ° C-os forró levegőn. 45-50 perc körül.
Ezt a magas hőmérsékletet a lábak miatt választom, és azért, hogy a zöldségek jól főzzenek.
A zöldségek 200 ° C alatti hőmérsékleten nem lesznek olyan szépek és ízletesek.
4. Készítse elő a kacsa lábát alacsony hőmérsékleten
Kacsa lábakat alacsony hőmérsékleten is főzhet. Az alacsony hőmérsékletű főzés kb. 3 órát vesz igénybe a kacsa lábán 80 ° C-os felső és alsó hőfokon. A kacsacombokat már a kezdetektől fűszerezik.
Kapcsolja be a grillt a főzési idő vége felé (230 ° C), és hagyja, hogy a láb bőre ropogós legyen. Sajnos ezután külön kell elkészítenie a zöldségeket és a köreteket.
5. Szósz kacsacombhoz
Néhány tipp és ötlet a kacsacomb szószaihoz.
5.1 Kacsacomb szósz fehérborral
Öntsön egy kis fehérbort és csirkehúslevest a kacsa lábára rögtön az elején, vagy 25 perc főzés után, a bőr első átszúrása után.
Vegye figyelembe, hogy a folyadék nem párolog el teljesen, és ha szükséges, adjon hozzá még több folyadékot. Ez jó mártást hoz létre a kacsa lábához.
5.2 Kacsacomb szósz vörösborral
Az alábbi receptben egy változatot mutatok vörösborral és húslevessel.
5.3 Kacsacomb szósz borjú alaplével - igazi kacsa szósz
Ha igazi kacsamártást szeretne, 20 perc főzés után adjon hozzá egy pohár borjúalaplét, és adjon hozzá egy darab vajat (30 g) a kacsa lábához. Ez egy erős kacsamártást eredményez, amelyet igazán élvezni fog.
5.4 Kacsacomb narancsgal és szósz a kacsához à l`Narancs
Itt vannak a gyors utasítások:
- Készítse elő a kacsa lábát húsleves hozzáadása nélkül.
- A főzési idő lejárta után távolítsa el a ropogós kacsacombokat a pecsenyesütőből.
- Melegítsük a sütőt a tűzhelyen, adjunk hozzá egy kevés cukrot, enyhén karamellizálódnia kell.
- Ezután gyorsan oltsa ki száraz fehérborral (vagy flambéval Grand Marnier-rel vagy konyakkal).
- Adjunk hozzá narancslevet 1-2 narancsból és 50 g vajból.
- Keverjünk egy teáskanál kukoricakeményítőt egy kevés hideg vízbe, és adjuk hozzá a mártáshoz.
- Most hagyja rövid ideig forralni, ízesítse sóval és borssal.
- Ezután húzza el a tűzhelytől, adja hozzá a narancs filét és tálalja.
- Áfonya, kérem, csak néhány díszítésként a mártáshoz (nem klasszikus).
Az alábbiakban bemutatom a narancsfilé elkészítéséről készült videót és tippeket a kacsa narancsos köreteire.
5.4.1 Narancs filé elkészítése Videó készítése
Ebben a főzővideóban megmutatom, hogyan kell elkészíteni a narancs filét
5.4.2 Köret kacsához à l`Narancs
A narancsos kacsa jól passzol kroketthez, mandulás burgonyához, gnocchihoz, kelkáposztához, kelbimbóhoz, vajas zöldséghez és vöröskáposztához.
6. Főzés video kacsa láb recept egyszerű
A 6 perces videóban lépésről lépésre megmutatom, hogyan kell megsütni a kacsa lábát. Maradj velünk és nézz át a vállam, miközben főzök ...
7. Engedje el a sült kacsacomb főzési videóját
Szeretném megmutatni az itteni klubok kiváltását, a 4 perces videó eljut a lényegig ...
8. Kacsa lábak a sütő receptjéből
Az alábbiakban a recept tartalmazza az összes összetevőt és mennyiséget. sok sikert kívánok neked!