Kacsa libamáj articsókával - Receptek

A töltelékhez:
4 közepes méretű articsóka;
1 Citrom;
2 evőkanál olaj;
100 ml fehérbor;
kétszáz ml víz;
1 gerezd fokhagyma;
1 kakukkfű megkötése;
néhány koriandermag;
1 babérlevél;
só, bors.

Foie Gras számára:
1 libamáj kb 500 g;
9. g só;
1-3 g őrölt bors vagy chili.

articsóka1. Főzés előtt távolítsa el az articsóka leveleket, csak a magját tartsa meg (távolítsa el a „tüskés” részt).

Hogyan tisztítják az articsókát? Távolítsa el a leveleket, majd kanállal távolítsa el a tüskés részt. A tisztítás professzionális módja egy kicsi és nagyon éles kés használata, és az articsóka elforgatása, miközben a levelek tetejét levágják, anélkül, hogy teljesen eltávolítanák őket. A citrom és a fehérbor megtartja az articsóka eredeti színét.

2. Öntsön fehérbort, vizet, citromlevet és olívaolajat egy edénybe, majd forralja fel a fokhagymával, kakukkfűvel, korianderrel, babérlevéllel, sóval és borssal együtt.
3. Hozzáadjuk az articsókát, és az összes hozzávalót 25-30 percig főzzük.
4. Csepegtesse le a levét és szárítsa meg az articsókát papírtörlővel. Hagyja kihűlni.

Libamáj1. Helyezze a terrine edényt egy kerámia tálcába, magas szélekkel, hogy bain marie legyen.
2. Töltse fel a nagy edényt forró vízzel a terrine edény külső jeléig (a vonal 1,5 cm-re van az edény aljától). Távolítsa el a terrin edényt a kerámia tálcáról.
3. Melegítse fel a sütőt 160 ° C-ra, és tegye bele a bain marie-t.
4. Távolítsa el az idegeket a májból, a 2 lebenyt épen tartva. Vágja a nagy lebenyt 2 egyenlő részre. Melegítsen egy serpenyőt magas hőmérsékletre, majd pirítsa meg a karéjokat 1 másodpercig mindkét oldalon, további zsír nélkül. Vegye ki a lábakat a serpenyőből.

összeszerelés1. Finoman vágja le az articsóka magot. Helyezzen egy darab libamájt a terrin tál aljára, majd helyezzen rá egy articsóka réteget. Fűszerezzük borssal.
Ismételje meg az eljárást, a kis lebengyel végződve.
2. Ellenőrizze a bain marie hőmérsékletét, amelynek 70-80 ° C között kell lennie, majd tegye a terrine edényt vízbe.
3. A fedetlen készítményt 160 ° C-on 30 percig főzzük.
4. Távolítsa el a terrine edényt a sütőből, és egy speciális hőmérővel ellenőrizze a libamáj közepén a hőmérsékletet. A hőmérsékletnek 40-50 ° C-nak kell lennie.

megnyomásával1. Helyezze a kerámia prést a tetejére, és nyomja meg enyhén. Hagyja az elegyet 1 órán át szobahőmérsékletűre melegedni, majd tegye a hűtőbe 12 órára.
2. Vegye ki a sajtót, és gyűjtse össze belőle a zsírt. Megolvasztjuk a zsírt, és ráöntjük a libamájra.
3. Tegye az edényre a fedelet, és hagyja az edényt 2-4 napig a hűtőben érlelni.

Tanács: Tálalás előtt 1 órával vegye ki a terrine-t a hűtőszekrényből. Az ízek felszabadulnak, amint az edény felmelegszik.

---