Kacsa libamáj bourbon vaníliával
Kacsa libamáj
bourbon vaníliával
Ez a libamáj minden ízét megőrzi meleg friss kenyérrel, de nem pirítja meg, és körte vagy almacsutya kíséretében.
A szemüvegben a fehér bordó, meursault !
Hozzávalók 10 amatőr számára
1 nyers kacsa libamáj 500–600 g
50 cl liter tej
1/2 vaníliarúd
6 fordulat fehér borsőrlő
Készítmény jelzések
Kóstolás előtt 2 nappal készítse elő a libamájt.
A májat 2 órán át áztassa a tejben, hogy könnyebben denerválja.
Válassza szét a kezével, óvatosan szétválasztva a 2 karéjat. Egy kis, éles késsel óvatosan kaparja el az epének nyomait.
Vágjon ki egy kis 2,5 cm-es darabot minden nagy lebeny legvékonyabb végéből, hogy a só a máj belsejébe kerülhessen, és kifolyhasson a májból.
Öblítse le és áztassa a májat langyos, 37 ° C-os sós és ecetes vízben: 1 evőkanál, 12 órán át hűtőszekrényben. Vegye ki és törölje le a májat.
Egy kis késsel kaparja el azt a fóliát, amely az egyes lebenyek végét takarja.
A kis lebenytől kezdve végezzen 3 cm-es bemetszést a lebeny mentén.
A kés hegyével távolítsa el a kis eret, amely a lebeny belsejébe megy.
Ismételje meg ugyanazt a műveletet a másik lebenyen. A nagy lebeny hálózata 2 egymásra helyezett erekből áll.
Lehet, hogy a májat "használatra készen" vásárolták
Ossza fel a vaníliarudat kettőre, kaparja el és vesse be.
Keverje össze magjait sóval és borssal, ossza el mindent a nyitott libamájon, majd hagyja körülbelül 6 órán át pácolni.
Helyezze a hüvely héját a máj közepére.
Penészedjen a máj a terinben.
Helyezzük a 2 karéjat egy kivajazott terinbe, ±: 25 x 6 x 6 cm.