Kacsa Parmentier csicsókával - szezonális kosár

A fagy rohanásával egy kicsit délnyugatra szerettem volna! Jó meleg étel, ropogós és bisztró, könnyen elkészíthető és a lehető legfinomabb.

csicsókával

Joël Robuchon és Fleury Michon:

A kacsa parmenter Robuchon apanázsa: cefrével azt hiszem, hogy ez a leghíresebb étele. Ipari felhasználásra alkalmas, Madeira mártással díszítették. És ez az azt forgalmazó márka legnagyobb sikere a készételekben! Hosszú történet köztük (Guérard és Bocuse után), több mint húsz éve élnek együtt.

De ma semmi ipar, csak egy kis türelem, mert a végén nagyon könnyű elérni egy igazán finom eredményt.

CANANRD PARMENTIER csicsókával

4 fő részére

500g csicsóka
1 nagy burgonya
2 kacsa konfit láb
2 medvehagyma
25cl száraz fehérbor
1 babérlevél
1 ág kakukkfű
1/2 szál rozmaring
1 tk 4 fűszer
20g vaj
15cl folyékony krém
só, bors, szerecsendió