Kacsa terrine mogyoróval és pisztácia recept

Aperitif Duck Starters Sertéshús

Kacsa terrine mogyoróval és pisztáciával

Ez az első alkalom, hogy megpróbálok terrine receptet készíteni. Nagyon elégedett vagyok az eredménnyel, kivéve, hogy egy kicsit túl sok sót és borsot fogyasztok. De a recept finom. Ez Brigitte sur Marmiton alkotása. A fotókat Marie Laure készítette a tizenkettedik itéliai találkozón. A találkozó jelentését itt olvashatja (kattintson).

Elkészítés: 30 perc
Főzés és pihenés: 1 óra főzés + 2 óra pihenés a sütőben + 1 éjszaka (vagy 24 óra) a hűtőszekrényben

Hozzávalók: 1-hez terrine 23 cm-es ovális fedéllel, Emile Henry => köszönöm Dame Magali 😉

• 2 kacsamell kacsa (egyenként 300 vagy 350 g)
• 500 g sertéshús apróra vágott (kolbászhús)
• 1 evőkanál liszt
• 1 tojás
• 1 csokor petrezselyem
• 3 medvehagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 3 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál provence-i gyógynövény
• 2 lekerekített teáskanál Guérande só
• 2 teáskanál finom zúzott bors
• 2 teáskanál lecsepegtetett zöldpaprika (őrölt zöldpaprikát tettem bele)
• 1 likőrös pohár konyak vagy Armagnac (150 ml)
• 40g durvára vágott mogyoró
• 40 g durvára vágott pisztácia
• valami kandírozott narancs héja
• néhány egész pisztácia
• néhány babérlevél

Készítmény:

Éles késsel távolítsa el a bőrt a két mellről. A terin alját bélelje ki a két héjjal, kissé átfedve és felfelé haladva a terin alakjának megfelelően. => Mivel a terrinám kisebb volt, mint az ajánlott, csak egy bőrt tettem.

---